बहुत सारी अलग-अलग प्रकार की रोटी हैंसभी एक ही मूल अवयवों के साथ बनाए जाते हैं और फिर भी किसी तरह पूरी तरह से अद्वितीय और माउथवॉटर रोटियों में सेंकते हैं। सिआबट्टा और खट्टे लोकप्रिय विविधताएं हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि उन्हें क्या अलग बनाता है?
सिआबत्ता, जैसा कि आप शायद बता सकते हैं, इतालवी है, लेकिन क्या केवल यही चीज है जो इन दो ब्रेड को अलग करती है?
सियाबट्टा और खट्टा के बीच अंतर क्या है? सिआबत्ता और खट्टे दोनों लोकप्रिय विकल्प हैंसैंडविच के लिए, हालांकि अन्य उद्देश्यों के लिए खट्टे का उपयोग करने की अधिक संभावना है। मुख्य अंतर यह है कि सियाबट्टा में जैतून का तेल होता है, लेकिन खट्टे को एक जीवित, जंगली खमीर संस्कृति से बने स्टार्टर की आवश्यकता होती है।
सिआबट्टा का उपयोग अक्सर सही बनाने के लिए किया जाता हैसैंडविच। यह आटे, नमक, खमीर, और पानी के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर चपटी रोटी की छोटी रोटियों में पकाया जाता है। एक चीज़ सियाबट्टा का उपयोग किया जाता है कि खट्टे सहित ज्यादातर अन्य मानक ब्रेड जैतून का तेल नहीं है।
खट्टी रोटी को भी अक्सर गोल किया जाता हैरोटियां और आटा, नमक, पानी और खमीर से बना लेकिन, इस बहुत ही अनोखी रोटी में, खमीर एक जीवित, जंगली संस्कृति है, जो आटे और पानी से बना है और एक खट्टे स्टार्टर में उगाया जाता है।
सियाबट्टा और खट्टी रोटी के बीच कुछ अन्य महत्वपूर्ण अंतर हैं जो हम नीचे दिए गए लेख में चर्चा करते हैं, इसलिए पढ़ते रहें।
इतालवी में, Ciabatta means स्लिपर ’का अर्थ है जो रोटी के सपाट, गोल या लम्बी आकार का हो, खासकर जब कटा हो।
क्योंकि यह इतालवी है, कई लोग इसे रोटी की एक बहुत ही पारंपरिक शैली मानते हैं, लेकिन यह था पहली बार 1980 के दशक में बनाया गया था, इसलिए यह वास्तव में एक आधुनिक रोटी है। यह लगभग विशेष रूप से सफेद आटे के साथ बनाया गया है जो बहुत प्राचीन नहीं है।
सिआबत्ता एक इतालवी बेकर का जवाब थालोकप्रिय फ्रांसीसी बैगूएट के लिए निरंतर अनुरोध, जो सफेद आटा के साथ बनाया गया था। यह बैगूएट से अलग है, हालांकि, आकार में और साथ ही हस्ताक्षर हवा के छेद के कारण।
सिबट्टा के लिए आटा के साथ बनाया जाता है उच्च लस गेहूं का आटा, जो रोटी के लिए असामान्य नहीं है, लेकिन आटा है गीला रोटी के पारंपरिक बैगुइट शैली की तुलना में, मुख्य रूप से जैतून के तेल के कारण।
अमेरिकी ciabatta बेकर्स अक्सर एक का उपयोग करेगा बीघा या स्टार्टर, जो आपको खट्टी रोटी में मिलता है। सिबट्टा के लिए, हालांकि, स्टार्टर को बहुत लंबे समय तक किण्वित नहीं किया जाता है, इसलिए स्वाद खट्टे के रूप में उतना मजबूत नहीं होता है।
एक बीघा का उपयोग किया जाता है या नहीं, सिनाबट्टा, पिन्नी बनाने के लिए पसंदीदा रोटी है, जो इतालवी-प्रेरित टोन्ड सैंडविच हैं।
सियाबट्टा में इस्तेमाल होने वाले जैतून के तेल में कुछ मिलाया जाता हैस्वाद, हालांकि, यह हल्का और सबसे सियाबट्टा है, इसकी बनावट के लिए काफी पसंद किया जाता है, और इसका स्वाद ब्रेड के स्वाद के बजाय इसके स्लाइस के बीच है।
खट्टी एक प्रकार की रोटी है जो एक से बनाई जाती है धीमी गति से किण्वित "जंगली" खमीर स्टार्टर सूखे खमीर के बजाय। हस्ताक्षर खट्टा स्वाद आटे और पानी के किण्वन और प्रक्रिया में बढ़ने वाले बैक्टीरिया द्वारा विकसित किया जाता है।
एक खट्टे स्टार्टर बनाने में लग जाते हैं समय और धैर्य और यह गलत हो सकता है, लेकिन एक बार आपके पास एक संपन्न स्टार्टर संस्कृति है, इसका उपयोग खट्टी रोटी की रोटी के बाद पाव रोटी बनाने के बाद किया जा सकता है।
यहां तक कि एक ही स्टार्टर से आने वाली खट्टी रोटी की दो रोटियां कभी भी एक जैसी नहीं होंगी।
क्योंकि यह एक ऐसी पुरस्कृत प्रक्रिया है, हमने आपको एक संपूर्ण लेख समर्पित किया है जिससे आपको खट्टे स्टार्टर बनाने के लिए सबसे अच्छा आटा चुनने में मदद मिलेगी।
सफ़ेद आटे से बना होने के बावजूद, खट्टे को अक्सर स्वास्थ्यप्रद प्रकार की रोटी में से एक माना जाता है। स्टार्टर बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया के कारण, यह एक है प्रोबायोटिक भोजन, जो आपके पेट में रहने वाले स्वस्थ बैक्टीरिया के लिए अच्छा है।
ब्रेड को ध्यान में रखते हुए आमतौर पर आपकी आंत को नुकसान पहुँचाया जाता है, इसे खट्टे ब्रेड के लिए एक बड़ी जीत माना जाता है।
क्योंकि खट्टे में इस तरह के हस्ताक्षर होते हैं, स्पर्शीस्वाद, यह अक्सर अपनी खूबियों के लिए खाया जाता है, केवल गर्म या टोस्ट और थोड़ा मक्खन के साथ। बेशक, यह सैंडविच, भराई, या यहां तक कि फ्रेंच प्याज सूप में बहुत सारे चरित्र लाता है।
तकनीकी रूप से एक खट्टा स्टार्टर है केवल आटा और पानी के साथ बनाया।हालाँकि, जब इसका उपयोग ब्रेड में किया जाता है, तो बैक्टीरिया के विकास ने एक प्राकृतिक, सजीव जंगली खमीर पैदा कर दिया है, जो सूखे खमीर की जगह ले लेता है जिसे अधिकांश अन्य प्रकार की ब्रेड में कहा जाता है।
चीजों को योग करने के लिए, यहाँ ciabatta (Biga के साथ या बिना) और खट्टे की तुलना करने वाला एक चार्ट है:
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| सिआबत्ता (कोई बीघा नहीं) | सिआबत्ता (बिग बी के साथ) | जामन |
| स्वाद | हल्का | बहुत थोड़ा खट्टा | खट्टा |
| बनावट | कुरकुरा पपड़ी, कुछ हवा जेब | कुरकुरा पपड़ी, बड़ी हवा जेब | चबाना, कुरकुरा पपड़ी |
| सामग्री के | आटा, नमक, पानी, खमीर, जैतून का तेल | बीघा, आटा, नमक, पानी, खमीर, जैतून का तेल | खट्टा स्टार्टर, आटा, पानी, नमक |
| तैयारी समय | 1 घंटा 40 मिनट | 3 घंटे | 24 - 48 घंटे (प्लस स्टार्टर डेवलपमेंट) - बढ़ते और आराम करने के लिए आवश्यक समय में वृद्धि |
| पकाने का समय | पच्चीस मिनट | पच्चीस मिनट | 45 -50 मिनट |
| के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया | सैंडविच / पेनिस | सैंडविच / पेनिस | मक्खन के साथ, गर्म खाना |
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