पास्ता सॉस को अमीर और शानदार बनाया जाता है,चाहे उसकी मलाई, टमाटर आधारित, या एक हल्का और ताजा लहसुन और तेल सॉस। उनमें से किसी भी विकल्प में स्वाद की गहरी गहराई को जोड़ने वाली एक चीज मशरूम है।
हालांकि, चुनने के लिए बहुत सारे मशरूम हैं, और प्रत्येक में अद्वितीय विशेषताएं हैं जो आपके द्वारा बनाई जा रही डिश में कुछ नया लाती हैं।
उत्तरी अमेरिका में, हम पसंद के लिए खराब हो जाते हैंयह मशरूम की बात आती है, जिसमें चुनने के लिए जंगली और खेती किए गए ताजे मशरूम का एक विस्तृत चयन होता है, साथ ही आसानी से सूखे अंतरराष्ट्रीय विकल्पों का आयात किया जाता है।
तो पास्ता के लिए सबसे अच्छा मशरूम क्या हैं? पास्ता के लिए सबसे अच्छे मशरूम हैं पोर्टोबेलो,क्रिमीनी, शियाटके, चेंटरेल, मोरेल, ओएस्टर और पोर्सिनी। प्रत्येक प्रकार के मशरूम विभिन्न प्रकार के नूडल्स के साथ सर्वश्रेष्ठ होते हैं। आप ताजे या सूखे मशरूम भी चुन सकते हैं, जो पास्ता डिश की बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देगा।
इस लेख में, हम प्रत्येक प्रकार के मशरूम को खरीदने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में बात करेंगे, या तो ताजा या सूखे, साथ ही पास्ता में प्रत्येक मशरूम का उपयोग करने के कुछ सर्वोत्तम तरीके।
जब आप मशरूम के साथ पास्ता बनाते हैं तो आपके पास ताज़े मशरूम या सूखे मशरूम का उपयोग करने का विकल्प होता है।
सूखे मशरूम जल्दी से पुनर्जलीकरण करेंगे और ताजा मशरूम की तुलना में बहुत लंबे समय तक स्टोर करें। ताजा मशरूम नमी बनाए रखते हैं और जब तक वे चुन न लें, तब तक बहुत ताज़ा रहें।
दूसरे हाथ से, सूखे मशरूम को निर्जलित किया जाता है, जब वे अपने सभी स्वाद और पोषण को बरकरार रखते हुए, ताज़े रूप से चुने जाते हैं। मशरूम विशेषज्ञ भी इस बात से सहमत हैं सुखाने की प्रक्रिया मशरूम के स्वाद को बढ़ाती है।
सूखे हुए मशरूम खरीदने से आपके लिए उपलब्ध मशरूम के प्रकारों में और भी विविधता आती है। ताजा मशरूम आमतौर पर स्थानीय स्तर पर उपलब्ध चीजों तक ही सीमित होते हैं, जबकि सूखे मशरूम को खराब होने के जोखिम के बिना दुनिया भर में भेजा जा सकता है।
चाहे आप ताजा या सूखे का चयन करें, प्रत्येक मशरूम का अपना अनूठा स्वाद, बनावट, आकार और स्थिरता है, इसलिए अगले, हम उत्तर अमेरिका में पास्ता के लिए सबसे लोकप्रिय मशरूम में से कुछ पर चर्चा करेंगे।
लगभग किसी भी खाद्य मशरूम को पास्ता में जोड़ा जा सकता है, हालांकि कुछ अपना वजन दूसरों की तुलना में बेहतर रखेंगे।
इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आप वास्तव में बीफ खाना चाहते हैंमांस के विकल्प के साथ आपका पास्ता पकवान, कुछ बनावट जोड़ें, या मशरूम की मिट्टी के उमी स्वाद के साथ सॉस बढ़ाएं, इस सूची में एक मशरूम है जो आपकी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।
पोर्टोबेलो मशरूम अपने आकार और घनत्व के कारण पास्ता के लिए एकदम सही हैं.
वे "मीटियर" मशरूम में से एक होने के लिए जाने जाते हैं, जो एक पौधे के लिए अजीब लगता है, लेकिन यह संतोषजनक रूप से सच है।
यदि आप उन्हें पतले से काटते हैं और उन्हें सॉते हैं, तो पोर्टोबेलोस मुंडा या पतले कटा हुआ बीफ़ का एक शानदार विकल्प बनाते हैं, जैसे कि आप एक स्ट्रैगनॉफ़ में उपयोग कर सकते हैं।
Cremini मशरूम किसी भी नुस्खा में सफेद बटन मशरूम के लिए स्वैप किया जा सकता है और वे सफेद बटन के भूरे रंग के संस्करणों की तरह दिखते हैं मशरूम।
वे वास्तव में सफेद बटन के समान हैं, बस पुराने हैं, और वे पोर्टोबेलोस के समान भी हैं, लेकिन छोटे हैं।
सभी तीन मशरूम एक ही प्रकार के हैं, अगरिकुस बिस्पोरसउनके जीवनचक्र में विभिन्न चरणों में।
क्रिमीनी मशरूम स्वाद और बनावट में पोर्टोबेलोस के समान हैं, और वे पास्ता में रमणीय हैं।
हमने सफेद बटन मशरूम को पास्ता के लिए हमारे शीर्ष 7 मशरूम में जगह नहीं दी है, लोकप्रियता में उनकी उच्च रैंकिंग के बावजूद।
सच तो यह है, अधिकांश पास्ता सॉस के लिए खड़े होने के लिए सफेद बटन मशरूम स्वाद में बहुत हल्का है। यह अच्छा होगा, निश्चित रूप से, हमारी पसंदीदा सूची में अन्य दावेदारों के रूप में उल्लेखनीय नहीं है।
एशियाई व्यंजनों में शियाटेक मशरूम अधिक लोकप्रिय हैं, लेकिन वे अपने सूखे रूप में अमेरिकी बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं (ये हमारे पसंदीदा हैं) का है।
वे रेमन या सोबा नूडल्स के साथ अद्भुत हैं, लेकिन सिर्फ मलाईदार भाषा में प्रभावशाली हैं।
शियाटेक में से एक है जुगाली करनेवाला मशरूम के प्रकार, जो कील जैसी कठिन सब्जी के साथ अच्छी तरह से जोड़े।
जो अपने मिट्टी का स्वाद एक अच्छे इतालवी सॉसेज में आपको मिलने वाले मसाले द्वारा बढ़ाया जाता है। साथ में, नमकीन शोरबा या कुछ टमाटर सॉस के साथ, वे एक उत्तम पास्ता सॉस बनाते हैं।
रिसोट्टो के लिए शिटेक मशरूम भी सबसे अच्छा मशरूम हैं।
यदि आप अपने पास्ता के लिए व्हाइट वाइन सॉस बना रहे हैं, फिर चेंटरेल मशरूम सबसे अच्छा विकल्प होने जा रहा है।
वे अपने पंखे जैसी आकृति के साथ बहुत विशिष्ट हैं, और उनके पास एक बहुत ही समृद्ध, समृद्ध स्वाद है जो उनकी लगभग फल सुगंध द्वारा बढ़ाया गया है।
वे सफेद शराब और मक्खन के साथ अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
Chanterelles एक बहुत ही लोकप्रिय जंगली मशरूम है, जो प्रायः शुरुआती गिरावट में पाया जाता है, और जैसा कि मौसम प्रशांत नॉर्थवेस्ट में ठंडा हो जाता है।
वर्ष के इस समय के आसपास, वे आपके स्थानीय किराने की दुकान में उपलब्ध होना चाहिए।
मोरेल मशरूम निश्चित रूप से हमारी सूची में सबसे अजीब दिखने वाले मशरूम हैं, लेकिन वे अपनी बनावट और स्वाद में shiitake के समान हैं, इसलिए आपको विषम छत्ते की उपस्थिति को फेंकने नहीं देना चाहिए।
वे मशरूम के लिए सबसे अधिक सामान्य रूप से निषिद्ध हैं क्योंकि वे मानव उपभोग के लिए सुरक्षित होने के लिए बहुत आसान हैं।
क्योंकि वे जंगली हैं, सबसे विश्वसनीय स्रोत सूख नैतिक होंगे (कनाडा से ये एक सही विकल्प हैं) का है।
यदि एक मशरूम मलाईदार गंध कर सकता है, तो ये उस गंध का एक उदाहरण होगा।
उन्हें सबसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लहसुन, मक्खन और क्रीम के साथ, और अपने पास्ता पर उदारता से डाला। ताजा नींबू का एक टुकड़ा और शतावरी का एक पक्ष जगह से बाहर नहीं होगा।
सीप के समान सीप के मशरूम, आमतौर पर चीनी या जापानी व्यंजनों में पाए जाते हैं।
उन्हें हलचल-फ्राइज़ के लिए विशेष रूप से नहीं बचाया जाना चाहिए, हालांकि वे स्पंज की तरह एक अमीर क्रीम सॉस को भिगोते हैं।
किंग ऑयस्टर मशरूम आप खरीद सकने वाले सबसे बड़े खाद्य मशरूमों में से एक हैं, जो एक बेहतरीन मांस विकल्प के लिए बनाता है।
उनकी बनावट काफी स्पॉन्जी और च्वी है, इसलिए वे समुद्री भोजन पास्ता को पूरी तरह से बदलते या पूरक करते हैं। आप उन्हें एक परी बाल पास्ता और कुछ सॉटेड स्कैलप्स, झींगा या मसल्स के साथ आज़मा सकते हैं।
पोर्सिनी, या पोर्सिनो, मशरूम इटली और फ्रांस दोनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पास्ता के लिए बिल्कुल सही होना चाहिए।
दुनिया भर में, वे सबसे लोकप्रिय जंगली मशरूमों में से एक हैं, और यह अमेरिका के लिए भी सही है।
क्योंकि वे खेती नहीं कर रहे हैं, वे सूख गए स्रोत के लिए बहुत आसान हैं और, कई तर्क देंगे, यह है कि वे कैसे सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं (विशेष रूप से ये वाले) का है।
पोर्सिनी उनके लिए प्रसिद्ध हैं मजबूत, दिलकश उम्मी स्वाद इसलिए यदि आप इन्हें अपने पास्ता में शामिल करते हैं, तो आप उन्हें स्वाद देंगे, न कि उन्हें महसूस करें।
वास्तव में, पास्ता में इस मशरूम का उपयोग करने का हमारा पसंदीदा तरीका उन्हें एक महीन पाउडर में पीसकर मखमली, शानदार, लकड़ी के स्वाद के लिए क्रीम सॉस में जोड़ना है।
मजेदार तथ्य, शब्द पोर्सिनो इसका अर्थ है "थोड़ा सूअर का बच्चा", जो इसके गोल-मटोल कद के लिए नामित है।
| मशरूम का प्रकार | ताजा या सूखा? | पास्ता डिश सिफारिश |
| पोर्टोबेलो | ताज़ा | पोर्टबेलो पेने के साथ मिर्च और परमेसन |
| क्रिमिनी | ताज़ा | मशरूम स्ट्रोगानौफ़ |
| शियाटेक | सूखा | लिंगुनी व्हाइट वाइन मशरूम सॉस के साथ |
| छांटरैल | ताज़ा | ताजा पालक, चेंटरेल मशरूम, और प्रोस्कुइटो के साथ पास्ता |
| एक प्रकार की खाने की गुच्छी | सूखा | गैरागेल्ली शतावरी, मोरेल और लहसुन की चटनी के साथ |
| सीप | ताज़ा | सीफूड लवर्स का मशरूम पास्ता |
| पोर्सिनो | सूखा | मलाईदार पोर्सिनी फेटुसीन |
लगभग किसी भी पास्ता में किसी भी मशरूम के लिए, पतली चटनी आपके सॉस में स्वाद और बनावट के लिए सबसे अच्छा काम करेगी।
इस बिंदु से, बस उन्हें किसी भी आकार या लंबाई में स्लाइस करें जो मशरूम और आपकी सॉस के लिए उपयुक्त है।
मशरूम कठिन नहीं हैं, लेकिन वे हैं स्पंजी, तो आप चाहते हैं कि एक तेज चाकू आसानी से उनके माध्यम से टुकड़ा हो जाए, उन्हें बहुत ज्यादा क्रश या स्क्वीज़ किए बिना।
अपने सॉस में जोड़ने से पहले अपने मशरूम को Sauteing, उन्हें अच्छी तरह से भूरा करने का मौका देता है, बाहर ला रहा है भावपूर्ण, मिट्टी की उमामी स्वाद।
यदि आप बस उन्हें अपनी सॉस में डालते हैं, तो वे वास्तव में अपने स्वयं के मिश्रण के बिना सॉस के स्वाद को सोख लेंगे।
यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि जब आप उन्हें सॉते हैं तो वे सूख रहे होंरबर की बनावट से बचने के दौरान उनमें से एक से अधिक तले हुए स्वाद को प्राप्त करने के लिए, जो आपको तब मिलता है जब वे पानी को सोख लेते हैं - फिर भी उन्हें सॉस में जोड़ने से पहले उन्हें सैट करने का एक और कारण।
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पास्ता बना रहे हैं, आप किस सॉस के साथ इसे परोस रहे हैं और आप किस प्रकार के मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं।
सामान्य तौर पर, मशरूम में एक नमकीन, मिट्टी का स्वाद होता है, इसलिए वे अच्छी तरह से जोड़ते हैं स्मोक्ड मीट, व्हाइट मीट और सीफूड।
सब्जियों के संदर्भ में, हम उन्हें शतावरी, पालक, लीक, सौंफ, और निश्चित रूप से, लहसुन और प्याज जैसी उज्ज्वल और ताजा सब्जियों के साथ प्यार करते हैं।
ताजा नींबू का स्प्रिट जोड़ने से किसी भी तरह से तैयार किए गए किसी भी मशरूम पर शानदार स्वाद लगता है।
हां, आपको उनके साथ खाना पकाने से पहले अपने मशरूम को धोना चाहिए, जब तक कि आप उस अजीब कौर का आनंद नहीं लेते हैं जो थोड़ा गंदगी-स्वाद है।
मशरूम के गलाने गंदगी को आकर्षित करते हैं और यदि वे धोए नहीं जाते हैं, तो यह गंदगी आपके भोजन में समाप्त हो जाएगी। यह ताजा और सूखे मशरूम दोनों के लिए सच है।
हालाँकि, आप उन्हें पकाने से ठीक पहले तक धुलाई को बचाना चाहते हैं क्योंकि मशरूम पानी को सोख लेंगे और फिर उन्हें स्टोर करने की कोशिश करने पर मटमैला, धुँधला और संभावित रूप से फफूंद लग जाएगा। उपरांत उन्हें धोया गया है
सबसे अच्छी विधि अच्छी तरह से कुल्ला लेकिन ठंडे पानी के नीचे और फिर उन्हें एक सलाद स्पिनर में एक स्पिन देना है अगर आपके पास एक है। यदि आप खाना पकाने से पहले कुछ कागज तौलिया के साथ उन्हें सूखा नहीं करते हैं।
हम आपके पास्ता के साथ उबलते हुए मशरूम की सलाह नहीं देंगे, क्योंकि वे बहुत सारे पानी में भिगोएँगे और काफी रूखे हो जाएंगे, पानी में अपने स्वाद को खोने का जिक्र नहीं करेंगे, जो कि सूखा हो जाता है।
उबले हुए मशरूम सूप के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, जहां स्वाद बस शोरबा में पिघला देता है।
पास्ता के लिए, हम उन्हें कटा हुआ सॉस करना पसंद करते हैं, उन्हें ग्राउंड मीट जैसी चटनी में जोड़ने के लिए बारीक काट लें, या बिना बनावट के स्वाद के लिए पाउडर में भी मिला दें।
यदि आप जानते हैं कि आप खाना पकाने से कम से कम एक दिन पहले अपने सूखे मशरूम का उपयोग करने जा रहे हैं, उन्हें रात भर कमरे के तापमान पर पानी की एक कटोरी में भिगोने दें। यह स्वाद के सर्वोत्तम स्तर को बाहर लाएगा।
यदि आप दौड़ में या अंतिम समय में भोजन बना रहे हैं, तो आप अपने सूखे मशरूम को फिर से गर्म करने के लिए गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं और वे तैयार नहीं होंगे 10-15 मिनट। बस उन्हें स्लाइस करें और उन्हें किसी अन्य मशरूम के रूप में उपयोग करें।
एक बार जब आप अपने मशरूम को भिगोते हैं, पानी रखें और इसे अपने शोरबा या पास्ता सॉस में मिलाएं क्योंकि यह बहुत सारे अतिरिक्त स्वाद रखेगा।
अगला: सर्वश्रेष्ठ मशरूम शोरबा पाउडर
