मशरूम की मिट्टी के स्वाद के साथ मलाईदार रिसोट्टो किसे पसंद नहीं होगा? यह इतालवी व्यंजन कई लोगों के लिए एक पसंदीदा है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक अच्छा मशरूम रिसोट्टो क्या बनाता है।
रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा मशरूम क्या हैं? जबकि वहाँ से चुनने के लिए कई हैं, कुछसबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली और सुगंधित किस्में शियाटेक, पोर्टाबेला और पोर्सिनी हैं। जबकि पहले दो में एक अलग भावपूर्ण बनावट और स्वाद है, बाद वाला एक जंगली किस्म है जो अपने अखरोट के स्वाद के लिए प्यार करता है।
इन मशरूम किस्मों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें और उन्हें रिसोट्टो में उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।
नीचे हम रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छे मशरूम पर चर्चा करेंगे, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे इतने महान क्यों हैं!
एशियाई व्यंजनों में शियाटेक मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वास्तव में, मशरूम की इस किस्म की एशियाई जड़ें हैं। हालाँकि, shiitake मशरूम बहुत बहुमुखी और स्वादिष्ट हैं वे इतालवी रिसोट्टो के लिए एक लोकप्रिय पिक हैं।
शियाटेक मशरूम में एक बड़ी भूरी टोपी होती है। वे मुलायम और ए है स्पंज जैसी बनावट.
मशरूम की यह किस्म आपको मीट की याद दिलाती है जब इसे पकाया जाता है क्योंकि इसमें एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल होती है।
शिताके मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाने के लिए आपको अच्छे लोगों को लेने में सक्षम होना चाहिए।
चाहे आप अपने स्थानीय ताजा बाजार या सुपरमार्केट से खरीद रहे हों, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
यदि आप मशरूम से प्यार करते हैं, तो आप करेंगे माही माही सूखे shiitakes, क्योंकि वे एक गहरा स्वाद है। ताजा किस्मों की तुलना में, सूखे शिताकेक अधिक तीव्र है।
यह एक जोड़ देगा मजबूत भावपूर्ण स्वाद रिसोट्टो के लिए और बस इसे दूसरे स्तर पर ले जाएं।
रिसोट्टो में उपयोग करने के लिए सूखे शिटेक मशरूम को फिर से निर्जलित करना, आपको उन्हें लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में बैठने देना होगा। आपको बस इतना करना है कि खाना पकाने वाले चावल में निर्जलित मशरूम जोड़ना है। यह इत्ना आसान है!
कुछ व्यंजन जिन्हें सूखे शीट्स की आवश्यकता होती है, उन्हें केवल ताजे लोगों के साथ पकाया नहीं जा सकता है। हालांकि, जब रिसोट्टो की बात आती है, तो सूखे और ताजा शिटेक मशरूम दोनों ही काम करते हैं।
सूखे shitakes के अलावा, आप पकवान एक और अधिक दे देंगे केंद्रित स्वाद.
एक बात का ध्यान रखें अनुपात। सूखे शियाटेक आकार में विस्तारित होते हैं जब वे पुनर्जलीकरण होते हैं। इस प्रकार, आपको एक छोटी राशि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जहां आप ताजा शिटेक के साथ करेंगे।
पोर्टाबेला मशरूम रिसोटोस के लिए एक और बढ़िया विकल्प है। वे विशेष रूप से उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो एक की तलाश कर रहे हैं भावपूर्ण स्वाद एक रिसोट्टो में।
वास्तव में, पोर्टेबेला एक मशरूम है जिसे अक्सर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है शाकाहारी बर्गर, जहां ग्रील्ड पोर्टाबेला कैप पैटी की जगह लेती है।
पोर्टेबेला मशरूम में बड़े कैप होते हैं और यह कई रंगों में आते हैं।
इन मशरूम में ए चबाने की बनावट और एक थोड़ा स्मोकी स्वाद। क्योंकि वे बड़े होते हैं, पोर्टाबेला मशरूम अन्य नमी के रूप में अधिक नमी बनाए रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक मांसल बनावट होती है।
पोर्टेबेला मशरूम को अक्सर 'प्लांट-बेस्ड' मीट के रूप में जाना जाता है और इसके एक से अधिक कारण होते हैं।
जबकि पोर्टेबेला मशरूम का स्वाद नहीं आता है ठीक ठीक मांस की तरह, वे बनावट में बहुत मोटे और मांस वाले होते हैं।
जहां तक स्वाद जाता है, पोर्टेबेला मशरूम और मांस दोनों में उमामी स्वाद होता है। उत्तरार्द्ध को दिलकश और के रूप में वर्णित किया गया है ‘भावपूर्ण’.
जबकि पोर्टाबेलस और सामान्य रूप से मशरूम में उतना प्रोटीन नहीं होता है जितना कि मांस में होता है कर रहे हैं प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत। पोर्टेबेला मशरूम के 100 ग्राम में 4% प्रोटीन (डीवी का) होता है।
यदि आप मांस को खत्म करने में लगे हैंआपका आहार, आप पोर्टेबेला मशरूम के साथ आसानी से बीफ या चिकन को रिसोट्टो में बदल सकते हैं। आप मांस के स्वाद को बहुत याद नहीं करेंगे और एक स्वादिष्ट रिच-चखने वाले मशरूम रिसोट्टो प्राप्त करेंगे।
पोर्टेबेला मशरूम उठाते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें।
यदि आप के साथ एक रिसोट्टो चाहते हैं जंगली मशरूम, फिर पोर्सिनिस सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।
पोर्सिनी मशरूम कुछ हद तक है अखरोट का छिलकाआर और ए लाल-भूरा रंग। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद काफी तीव्र है।
ताजा पोर्सिनी मशरूम की बनावट है काफी नाजुक। बहरहाल, वे सूप से लेकर रिसोट्टो और सॉस तक कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
पोर्सिनी भी कुछ मशरूम किस्मों में से एक है जो कटने पर भूरे नहीं होते हैं।
रिसोट्टो के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, पहले यह देखने के लिए कि क्या वे उपयोग करने के लिए अच्छे हैं, उन्हें जांचना आवश्यक है।
चूंकि पोर्सिनिस एक जंगली किस्म है, इसलिए आप जिस मशरूम के साथ काम कर रहे हैं, उस पर ध्यान देना जरूरी है। ध्यान देने के लिए दो चीजें हैं: तना और गलफड़ा।
पोर्चिनी मशरूम तैयार करने के लिए, गंदगी उपजी से परिमार्जन। पोर्सिनी मशरूम को पानी में भिगोएँ क्योंकि वे अपनी खुशबू खो देंगे। इसके बजाय, बहते पानी के नीचे धोएं और एक कागज तौलिया के साथ सूखा लें।
एक बार जब आप स्टेम के प्रभावित हिस्सों को काट लें, तो सुंदर आकार के पोर्सिनिस को थोड़ा मोटी स्लाइस में काट लें।
पोर्सिनिस उनके आकार को संरक्षित करेगा और कई अन्य मशरूम किस्मों के विपरीत, वे पकाया जाने के बाद भी अच्छा मलाईदार रंग बनाए रखेंगे।
सूखे पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली मशरूम किस्मों में से एक है। यह आश्चर्यजनक नहीं है क्योंकि ताजा पोर्सिनिस खोजने में आसान नहीं है।
सूखे पोर्सिनिस का स्वाद जितना ताजा होता है, सूखे किस्म के उपयोग में उतना अंतर नहीं होता है। कुछ लोग सूखे पोर्सिनिस को भी पसंद करते हैं ताजा लोगों के रूप में वे एक अच्छा धुएँ के रंग का स्वाद है।
इसके अतिरिक्त, ताजा पोर्सिनिस का शेल्फ जीवन काफी कम है - 3 दिनों तक अगर फ्रिज में पेपर बैग में रखा जाए।
सूखे पोर्सिनिस एक एयरटाइट कंटेनर में 6 महीने तक रखें।
सही तैयार होने पर, सूखे पोर्सिन डिश में सही बनावट और स्वाद जोड़ते हैं। आपको बस गर्म पानी में पूर्व-कट सूखे पोर्सिनी स्लाइस को नरम करना होगा।
उन्हें गर्म पानी में बैठने दें 15 मिनटों और उसके बाद ही मशरूम को चावल में मिलाएं।
मशरूम में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। यही कारण है कि आपको खाना पकाने के चावल के साथ मिश्रण करने से पहले मशरूम में तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।
रिसोट्टो के लिए ताजा मशरूम तैयार करना, आपको पैन को अच्छी तरह से गर्म करने और मशरूम को थोड़ा तलना देना होगा जब तक कि पानी की मात्रा कम न हो जाए। आप इसे जैतून के तेल के साथ या बिना कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप उन्हें Arborio या अन्य इतालवी लघु-अनाज चावल की विविधता के साथ संयोजित करने के लिए मशरूम पर एक अच्छा रंग प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें।
एक बार मशरूम अपनी नमी छोड़ देते हैं, आप अपने स्वयं के स्वादों का परिचय दे सकते हैं।
सूखे मशरूम के विपरीत, ताजा वाले में तीव्र और गहरा स्वाद नहीं होता है। यह इसे महत्वपूर्ण बनाता है सही मौसम मशरूम।
लहसुन, थाइम और मशरूम स्वर्ग में बनाया जाने वाला एक मैच है। मशरूम के स्वाद और कारमेलाइजेशन देने के लिए आप नमकीन मक्खन भी मिला सकते हैं।
मशरूम रिसोट्टो बनाना मुश्किल नहीं है। हालांकि, सभी व्यंजनों के साथ, कुछ पाक रहस्य और तकनीकों में महारत हासिल है।
यहाँ परम मशरूम रिसोट्टो बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
मशरूम मशरूम सहित कुछ मशरूम किस्मों के साथ, खाना पकाने से पहले तने को काट देना चाहिए। हालांकि, भले ही वे कड़े हों, फिर भी उपजी में बहुत स्वाद है।
स्वादिष्ट मशरूम स्टॉक बनाने के लिए उपजी का उपयोग करें और इसका उपयोग रिसोट्टो के लिए चावल पकाने के लिए करें।
भिगोने वाले तरल को व्यर्थ न जाने दें।
एक बार जब आप जिस पानी में बैठ गए हैं, वहां से रिहाइड्रेटेड मशरूम निकाल लें, चिकन स्टॉक के साथ स्वादिष्ट तरल का उपयोग करें। ऐसा करने से रिसोट्टो में अधिक गहराई जुड़ जाएगी।
मशरूम की एक किस्म के साथ छड़ी नहीं है। यदि आप ताजा शिताके मशरूम के साथ एक रिसोट्टो पका रहे हैं, तो मुट्ठी भर सूखे पोर्सिनिस जोड़ने से आपका पकवान असाधारण रूप से अच्छा होगा।
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