क्या पुराने ज़माने के अच्छे से तैयार लसग्ना से बेहतर कुछ है? यह एक स्वादिष्ट, स्वाद से भरपूर, और इटैलियन डिश को भरने वाला होता है, जो हमारे चेहरे पर मुस्कान ला देता है।
हालांकि, यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें बहुत समय और प्रयास लगता है, इसलिए निराशा की कल्पना करें जब आप कुछ के रूप में साधारण रूप से हड़पने के लिए भूल गए!
तो, Lasagna के लिए सबसे अच्छा रिकोटा पनीर विकल्प क्या हैं? लसग्ना में रिकोटा का स्थान लेने के लिए, यह सबसे अच्छा हैसमान बनावट, स्वाद और रंगों के साथ सामग्री चुनें। कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, मस्कारपोन और बकरी पनीर जैसे अधिकांश नरम चीज अच्छी तरह से काम करेंगे।
कुछ अन्य विकल्प भी हैं जो थोड़ा अधिक साहसी हैं लेकिन काम पूरा कर लेंगे। इनमें टोफू, पनीर, फ्रेज ब्लैंक और यहां तक कि एक बेचमेल सॉस शामिल हैं।
आज के लेख में, हम इसे देखेंगेRicotta पनीर के लिए कई विकल्प, खासकर जब Lasagna बनाते हैं। हम उनकी विशेषताओं पर एक नज़र डालेंगे कि वे क्यों काम करते हैं, और इनमें से प्रत्येक का उपयोग करके रिकोटा को कैसे प्रतिस्थापित किया जाए।
इससे पहले कि हम रिकोटा के विकल्प में गहराई से गोता लगाएँ, यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह क्या है, और लेज़्ना बनाते समय इसका कार्य क्या है।
Ricotta इतालवी मट्ठा पनीर का एक प्रकार है, से बना, आप यह अनुमान लगाया, मट्ठा! इसे गाय, बकरी, भेड़ या इतालवी पानी भैंस के दूध का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
रिकोटा बनाने की प्रक्रिया काफी सीधी है, और कई अन्य चीज़ों के विपरीत, यह घर पर भी बनाना बहुत आसान है।
रिकोटा का अर्थ है "पुन: प्राप्त" या "परिष्कृत" और उत्पादन प्रक्रिया का पूरी तरह से वर्णन करता है। विभिन्न विभिन्न चीज़ों को बनाने के लिए, इसमें आमतौर पर दूध को गर्म करने और ठंडा करने की प्रक्रिया शामिल होती है।
यह प्रक्रिया मट्ठा को उप-उत्पाद के रूप में जारी करती है, जिसे अक्सर त्याग दिया जाता है। Ricotta इस मट्ठा का उपयोग कर बनाया गया है और अंत में ricotta पनीर का उत्पादन करने के लिए हीटिंग और ठंडा करने की आगे की प्रक्रिया से गुजरता है।
Ricotta मट्ठा या तो किण्वन की अनुमति या इसे एक अम्लीय घटक जोड़ने के द्वारा किया जाता है।
एक बार जब किण्वित या एक अम्लीय घटक जोड़ा गया है, तो मट्ठा को उबलने के पास गर्म किया जाता है, जो प्रोटीन को अस्वीकार करने और अंततः दही बनाने में मदद करता है।
फिर इन दही को ठंडा करके एक महीन कपड़े में लटका दिया जाता है। गुरुत्वाकर्षण अंततः मट्ठा सफेद दही का एक ठोस टुकड़ा पैदा करने के लिए जितना संभव हो उतना मट्ठा निकालने के साथ सहायता करता है।
जैसा कि आप जानते हैं, लसग्ना अपनी चंचलता के लिए जाना जाता है, इसलिए न केवल इसमें रिकोटाटा होता है, बल्कि यह अक्सर मोत्ज़ारेला, परमेसन, गौडा, या यहां तक कि चेडर जैसे किसी अन्य पनीर के साथ सबसे ऊपर होता है।
Ricotta का उपयोग Lasagna के अंदर किया जाता है, टॉपिंग के हिस्से के रूप में नहीं। यह अंडे के साथ मिश्रित होता है और आमतौर पर काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी नमक के साथ अनुभवी होता है।
यह रिकोटा-अंडा मिश्रण अनिवार्य रूप से पकवान के "सॉस" के रूप में उपयोग किया जाता है और न केवल एक अमीर मलाईदार स्वाद प्रदान करता है, बल्कि नमी भी प्रदान करता है।
यदि तत्व संतुलित नहीं हैं, तो लासगना बहुत सूखा हो सकता है, इसलिए यह सॉस पकवान में बेहद महत्वपूर्ण और अपूरणीय है।
जबकि Lasagna bakes, अंडा क्या मदद करता हैसेट (या गाढ़ा) मिश्रण ताकि पकवान पानी से भरा न हो। बहुत सारे व्यंजन अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह देते हैं। वे पानी को बाहर निकालने और पानी से भरे पकवान बनाने से रोकते हैं।
रिकोटा की अनूठी बनावट के कारण, यह निर्णय लेने के लिए कि किस विकल्प का उपयोग करना है, यह देखना सबसे महत्वपूर्ण तत्व है।
रिकोटा की बनावट बहुत चिकनी, मुलायम और मलाईदार है - ये ऐसे तत्व हैं जो मिश्रण को इसकी नमी देते हैं।
आप इसे चेडर, मोज़ेरेला, या स्विस (किसी भी प्रकार के कठोर या अर्ध-कठोर चीज़) जैसे चीज़ों के साथ नहीं बदल सकते हैं, क्योंकि इनमें सही मात्रा में नमी नहीं होती है जैसे कि रिकोटा होता है।
अगला महत्वपूर्ण तत्व स्वाद है। बेशक, Lasagna एक बहुत ही लचीली और क्षमा करने वाली डिश है। हालांकि, कई लोग विशिष्ट स्वाद पसंद करते हैं और इसलिए उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए।
यदि आप एक बकरी का दूध रिकोटा, तुम्हारा सबसे अच्छा चुनाविकल्प अन्य चीज होंगे जो बकरी के दूध से बने हैं। वही अन्य प्रकार के रिकोटा के लिए जाता है; बहुत से लोग बकरी पनीर के स्वाद से नफरत करते हैं और इसके बजाय गाय के दूध से बने व्यंजनों का चयन करते हैं।
अंत में, हम रंग देखेंगे। अब हालांकि बहुत सारे लोग अपने पनीर के रंग से परेशान नहीं हैं, अगर किसी कारण से आप सॉस को पूरी तरह से सफेद चाहते हैं, तो सफेद रंग के साथ एक विकल्प चुनें।
उदाहरण के लिए; सॉस में चेडर का उपयोग करते समय, यह सॉस को एक पीला रंग देता है। इसे रोकने के लिए, सफेद चेडर या मोज़ेरेला का उपयोग करें।
संक्षेप में, लासगना में रिकोटाटा के लिए सबसे अच्छा और सबसे सुरक्षित विकल्प समान बनावट, स्वाद और रंगों के साथ हैं।
यदि आप प्रयोगात्मक महसूस कर रहे हैं, तो अपने नुस्खा के साथ नए और दिलचस्प स्वाद संयोजनों को खोजने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग करने का प्रयास करें।
कॉटेज पनीर हमारे व्यक्तिगत पसंदीदा विकल्प है रिकोटा पनीर, न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि सामान्य रूप से।
यह पनीर रिकोटा के समान है; यह मट्ठा में अम्लता जोड़कर भी बनाया जाता है, जिसे बाद में गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है, और इसे लटकाने की अनुमति दी जाती है ताकि अतिरिक्त मट्ठा दही के इस दूसरे दौर से निकल सके।
इन दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि कॉटेज पनीर में बहुत अधिक बनावट होती है और इसमें बहुत अधिक तरल होता है, जिससे यह बनता है रिकोटा की तुलना में गीला.
यह मुख्य रूप से फांसी की प्रक्रिया के कारण है; लंबे समय तक मट्ठा पनीर लटका रहता है, अधिक नमी खो जाती है, सूखने वाला बन जाता है और चिकना और अधिक संयुक्त दही मिलता है।
कॉटेज पनीर विभिन्न बनावट में आता है, ठीक से मोटे तक। क्योंकि आपको इसे एक अंडे के साथ मिलाने की जरूरत है, हम उपयोग करने की सलाह देते हैं ठीक या मध्यम बनावट पनीर - ये सदृश निकटतम का रिकोट्टा करते हैं।
हम एक कॉटेज पनीर चुनने की भी सिफारिश करेंगे जो जितना संभव हो उतना सूखा हो। अधिक पानी निकालने के लिए आप कॉटेज पनीर को तनाव देने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
यदि आप देखते हैं कि पनीर रिकोटा से बहुत गीला है, एक और अंडा जोड़ें मिश्रण को सुनिश्चित करने के लिए तरल को गाढ़ा किया जाता है और गीला लसग्ना बनाते हुए हर जगह जोंक नहीं डाली जाती है।
इसमें एक टन स्वाद वाले पनीर के व्यंजन उपलब्ध हैं, जिन्हें आप या तो पूरी तरह से साफ कर सकते हैं या पूरी तरह से गले लगा सकते हैं।
वे दिलचस्प स्वाद तत्वों का एक टन जोड़ सकते हैं जो आपके लेस्गना को एक नए स्तर पर ले जा सकते हैं। हम अपने लसग्ना के साथ चिव्स या तुलसी के साथ पनीर पसंद करते हैं।
क्रीम पनीर अगली सबसे अच्छी चीज है! यह दूध और क्रीम से बना एक बहुत ही नरम ताजा पनीर है।
इसकी संगति भी थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन नहींकॉटेज पनीर की तुलना में लगभग उतना ही, या यहां तक कि रिकोटा। इसमें एक फैलने योग्य, रेशमी चिकनी स्थिरता है जो कि रिकोटा और कॉटेज पनीर की तुलना में भी क्रीमर है।
यह अतिरिक्त मलाईदार उच्च वसा सामग्री से आता है, जो कि क्रीम के कारण है। सादा क्रीम पनीर में एक तटस्थ अभी तक मनोरम स्वाद है जो बहुत बारीकी से रिकोटा के जैसा दिखता है।
यह विभिन्न प्रकार के स्वादों में भी आता है जो आपके लसग्ना को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बना सकते हैं - खासकर यदि आप बहुत स्वाद-पैक आधार का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
इसके अतिरिक्त, आप आसानी से पा सकते हैं गैर-वसा या कम वसा वाले विकल्प यदि आप एक स्वस्थ Lasagna बनाने की योजना बना रहे हैं।
रिकोटा के बजाय क्रीम पनीर का उपयोग करते समय, आपसंभवतः इसकी अत्यधिक मोटी स्थिरता के कारण इसका अधिक उपयोग करने जा रहे हैं। अंडे को जोड़ने से इसे और अधिक फैलने में मदद मिलेगी और इसे बड़ा किया जा सकेगा।
अंडा, हालांकि, बेक होने के बाद सॉस को बहुत गाढ़ा और लगभग रबड़ जैसा बना सकता है (जरूरी नहीं है, लेकिन हमने देखा है कि यह कुछ क्रीम पनीर ब्रांडों के साथ होता है)।
इसे रोकने के लिए, क्रीम से इसे थोड़ा पतला करने की कोशिश करें एक अंडा जोड़ने के बजाय, या बस कम अंडा जोड़ें.
बकरी का पनीर, या चेवर, एक नरम चीज हैबकरी के दूध से इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया किसी भी प्रकार के नरम पनीर बनाने के समान है; दूध में एक एसिड मिलाया जाता है, जिसे बाद में गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है, और तनाव दिया जाता है।
यह एक बहुत ही नरम और मलाईदार पनीर के परिणामस्वरूप होता है जो बहुत फैलाने योग्य है; यह कहीं न कहीं क्रीम पनीर और निरंतरता में रिकोटा है।
इस प्रकार के विकल्प के साथ कीवर्ड ताज़ा है। केवल ताजा बकरी पनीर का उपयोग करें! वृद्ध कोट पनीर में बहुत अधिक सघनता होती है जो लसग्ना के विकल्प के रूप में काम नहीं करेगा।
विचार करने के लिए एक और बहुत महत्वपूर्ण कारक स्वाद है। ताजा बकरी पनीर में बहुत हल्का, थोड़ा तीखा स्वाद होता है जो रिकोटा की नकल करता है।
हालाँकि, इसमें एक बहुत ही अनोखा "बकरी का स्वाद" होता है जो एक बहुत बड़ा अंतर बनाता है और इसे कुछ लोगों द्वारा गेमी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
बकरी के पनीर में एक अनोखा स्वाद होता है, जो हर किसी के लिए नहीं होता है, हालांकि हमें यह कहना चाहिए, जब इसे अच्छी तरह से संतुलित करने वाली रेसिपी में सही तरीके से इस्तेमाल किया जाता है, तो यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है!
यह पनीर कई रूपों में आता है, आमतौर पर एलंबे लॉग, और भी अक्सर स्वाद या एक कोटिंग है। यह निश्चित रूप से स्वाद को जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यदि आप इस प्रकार के पनीर के लिए नए हैं, तो पहले सादे संस्करण का उपयोग करें।
मस्करपोन हमारे पसंदीदा चीज़ों में से एक हैइसकी बहुमुखी प्रतिभा। न केवल यह अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, बल्कि यह लगभग किसी भी नरम पनीर के लिए एकदम सही विकल्प है, जो दिलकश और मीठे व्यंजनों दोनों में है।
यह इतालवी पनीर क्रीम पनीर का एक करीबी चचेरे भाई है, मुख्य अंतर सामग्री के अनुपात का उपयोग किया जा रहा है। यह क्रीम पनीर की तुलना में एक अमीर, मलाईदार उत्पाद का परिणाम है।
रिकोटा की तुलना में, इसमें थोड़ा अधिक तीखा स्वाद है, इसलिए केवल उस तत्व को संतुलित करने के लिए दृढ़ता से स्वाद वाले लासगना व्यंजनों में इसका उपयोग करें।
क्रीम पनीर के साथ, इसमें रिकोटा की तुलना में बहुत अधिक सघनता है, इसलिए इसे किसी तरह से पतला करना होगा।
आप इसे अधिक क्रीम के साथ पतला भी कर सकते हैं, या मिश्रण में कम अंडा मिला सकते हैं।
टोफू सोया दूध से बना एक शाकाहारी मांस विकल्प है जो पनीर या अंडे का विकल्प भी हो सकता है।
टोफू बनाने की प्रक्रिया नरम चीज के समान है, लेकिन इसके बजाय कोग्युलेटेड सोया दूध को उपजी होने के बजाय, इसे दही बनाने के लिए दबाया जाता है।
यह सफेद ब्लॉकों में आता है, लेकिन फिर भी सिलिकन, सॉफ्ट, फर्म या अतिरिक्त फर्म से विभिन्न प्रकार की संगत में आता है।
लासगना में रिकोटा के विकल्प के रूप में, सिल्कन या सॉफ्ट वर्जन चुनें यह सबसे अच्छा ricotta जैसा दिखता है। साधारण टोफू एक अच्छा विकल्प होने के लिए बहुत अधिक घना और कठिन है।
आपको करना पड़ सकता है टोफू मिश्रण इससे पहले कि यह Lasagna में एक ricotta स्थानापन्न के रूप में उपयोग करने से थोड़ा पहले, लेकिन केवल के रूप में इस्तेमाल किया जा करने के लिए बहुत दृढ़ है।
अगर आप लैक्टोज हैं तो टोफू एक बेहतरीन विकल्प हैअसहिष्णु या यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी लसगना बना रहे हैं। यह बहुत स्वस्थ है और इसमें एक तटस्थ स्वाद है जो आसानी से बाकी अवयवों के साथ मिश्रण होगा।
उन सामग्रियों को प्राप्त करना जो खोजने में अधिक कठिन हैं, पनीर उनमें से सबसे अच्छा है। इसे अक्सर भारतीय पनीर के रूप में भी जाना जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सचमुच में निर्मित होता हैपनीर के समान तरीके। सबसे बड़ा और अक्सर अंतर केवल इतना है कि इसे उच्च तापमान पर पकाया जाता है और फिर दबाया जाता है, बजाय तनावपूर्ण और लटकाए।
अतिरिक्त दबाव अतिरिक्त मट्ठा को छोड़ने में मदद करता है।पनीर बनाने की इस विधि के परिणामस्वरूप बहुत अधिक फर्मर, ड्रायर पनीर भी होता है। हालाँकि, इसे सुखाने के लिए पनीर को लंबे समय तक नहीं दबाया जाता है, केवल इसे फर्म बनाने के लिए।
पनीर में रिकोटा के समान स्थिरता नहीं है, इसलिए आपको करना होगा मिश्रण, टुकड़े टुकड़े करना या इसे काटना जैसे आप टोफू करेंगे - यह इसकी स्थिरता पर निर्भर करता है।
लसग्ना के लिए आपको पनीर में एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि अंडा समृद्धि को जोड़ने में मदद करता है।
इस नरम पनीर में बहुत ही तटस्थ स्वाद है और हैएक बढ़िया विकल्प है अगर आप इस पर अपने हाथ पा सकते हैं। आप शायद इसे दुकानों में पा सकेंगे, लेकिन यह अन्य चीज़ों की तुलना में आसानी से उपलब्ध नहीं है।
हालाँकि आप अपना पनीर खुद बना सकते हैं, जैसे आप पनीर को पसंद करेंगे।
यदि आप पनीर में रुचि रखते हैं, तो हमारे पास पनीर और पनीर के बीच के अंतर पर चर्चा करने के लिए समर्पित एक अन्य लेख है।
आपने इस फ्रेश फ्रेंच चीज़ के बारे में सुना होगा, या आपको पता नहीं होगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। यह एक दही-आधारित पनीर है जिसमें बहुत मक्खन, ताजा और थोड़ा सा स्वाद होता है।
यह बिल्कुल रिकोटा और कॉटेज पनीर की तरह बनाया जाता है, केवल दही को दूध के बजाय आधार घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह क्रीम पनीर की तरह एक बहुत चिकनी, फैलने योग्य स्थिरता है।
जब लसगना में इसे रिकोट्टा के साथ प्रतिस्थापित करने की बात आती है, तो यह एक बुरा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह है गर्म होने या पकने पर बहती नहीं है। जब तक आप एक अधिक मोटी चटनी नहीं चाहते तब तक आपको अंडे को जोड़ना जरूरी नहीं है।
इस शानदार पनीर के साथ मुख्य समस्या इसकी उपलब्धता है। यह एक ऐसा घटक नहीं है जो आपको आसानी से मिल जाएगा, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं तो हम इसे आजमाने की सलाह देते हैं।
सौभाग्य से, अगर आपके पास सही सामग्री और खेती है, जो अधिक सुलभ हैं, तो घर पर फ्रेज ब्लैंक बनाना बहुत आसान है।
इसलिए, तकनीकी रूप से यह पनीर विकल्प नहीं है, हालांकि इसमें पनीर है। Béchamel सॉस, या सफेद सॉस, एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है।
पारंपरिक रिकोटा-अंडे के मिश्रण के बजाय एक सफेद सॉस का उपयोग करना वास्तव में अन्य देशों के बहुत से लोकप्रिय है, यहां तक कि पसंद किया जाता है।
कुछ सॉस के साथ बेचमेल सॉस को गाढ़ा करने के लिएयह और अतिरिक्त चटनी जोड़ने के लिए Lasagna में ricotta के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह एक टन मलाई, एक रेशमी-चिकनी बनावट और एक अविश्वसनीय रूप से तटस्थ, लेकिन स्वादिष्ट तत्व जोड़ता है।
सॉस की स्थिरता को पानी के पतले से कस्टर्ड-मोटी तक आसानी से समायोजित किया जा सकता है, और आप इसे किसी भी तरह से मौसम में ले सकते हैं।
अगली बार जब आप लसग्ना बना रहे हैं और कुछ अवयवों को याद कर रहे हैं, तो कुछ सफ़ेद सॉस-आधारित लसग्ना व्यंजनों पर एक नज़र डालें - वे गेम-चेंजर हैं!
और, अगर किसी बिंदु पर आपके पास फिर से कुछ रिकोट्टा हो रहा है, तो बेचमेल और रिकोटा के साथ लासगना के लिए हमारे स्वादिष्ट नुस्खा पर एक नज़र डालें।
अगला: कैसे जमे हुए Lasagna तेज़ पकाने के लिए
