हर कोई सिरका और तेल के साथ संघर्ष नहीं करता है जब तक कि वे पायसीकारी के विज्ञान की खोज नहीं करते हैं।
सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा पायसीकारी क्या हैं? सलाद के लिए सबसे अच्छा पायसीकारी सामग्रीड्रेसिंग और विनैग्रेट्स अंडे की जर्दी, सरसों, मेयोनेज़, शहद और मसले हुए एवोकैडो हैं। अन्य विकल्पों में मिसो, ताहिनी, टमाटर का पेस्ट, एगेव अमृत और मेपल सिरप शामिल हैं। इन बाध्यकारी एजेंटों की थोड़ी मात्रा पर्याप्त है।
आपको इन इमल्सीफायर का इस्तेमाल ड्रेसिंग में संयम से करना चाहिए ताकि बाकी सामग्री पर हावी न हो सकें। थोड़ा सलाद ड्रेसिंग जादू बनाते समय एक लंबा रास्ता तय करता है।
सलाद ड्रेसिंग में पायसीकारी के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें कि उनका उपयोग कैसे और क्यों किया जाता है, साथ ही हम जो सर्वश्रेष्ठ पायसीकारकों की सिफारिश करते हैं उनका परीक्षण करने के लिए कुछ सलाद ड्रेसिंग संयोजन विचारों का उपयोग करते हैं।
क्या आपने देखा है कि सलाद बनाते समयकिसी प्रकार के सिरके और तेल के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाने के बाद ही इसे मिलाया जाता है? और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना ज़ोर से हिलाते हैं या हिलाते हैं, लेकिन प्रभाव लंबे समय तक नहीं रहता है।
अपने सलाद पर एक ताज़ा बनाया सलाद ड्रेसिंग डालने से बदतर कुछ भी नहीं है कि केवल यह पता चले कि यह पहले से ही अलग हो गया है और आपके सलाद के एक तरफ सिरका है और दूसरी तरफ तेल है।
आप सोच सकते हैं कि इससे कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ेगा। लेकिन यह करता है। और इससे आपके सलाद का स्वाद बिगड़ जाता है। सिरका अपने आप में बहुत कठोर है। और तेल पतला न होने पर सामग्री को बहुत अधिक तैलीय बना देता है।
तो सलाद ड्रेसिंग अलग क्यों करता है?
सब कुछ काफी स्पष्ट और समझाने में सरल है। तेल और सिरका उनके आणविक संरचना में अंतर के कारण एक साथ नहीं मिलते हैं।
सिरका में पानी होता है। और जैसा कि आप शायद अब तक जानते हैं, तेल और पानी नहीं मिलाते हैं। आपको तेल और पानी के मिश्रण को लगातार मिलाते रहना होगा और इसे "मिश्रित" रखना होगा।
पानी के अलावा, सिरका में एसिटिक एसिड भी होता है। कुछ सिरका, जैसे कि लाल या सफेद वाइन सिरका, में अल्कोहल भी होता है।
पानी, एसिटिक एसिड और शराब के अणु हैं सकारात्मक एक छोर पर लगाया गया और नकारात्मक दूसरे पर।
दूसरी ओर, ऑयल्स को न्यूट्रल तरीके से चार्ज किया जाता है - इसलिए वे नहीं हैं न नकारात्मक और न ही सकारात्मक आरोप लगाया गया। वे वसा फैटी एसिड से मिलकर होते हैं। फैटी एसिड में अणु एक दूसरे की ओर बढ़ते हैं।
यही कारण है कि जब आप पानी में तेल की एक बूंद डालते हैं तो यह एक चक्र बनाता है और पानी के साथ मिश्रण नहीं करता है। एक दूसरे को आकर्षित करने के लिए विपरीत आरोप नहीं हैं।
तेल पानी के अणुओं को दूर भगाता है। यह उन्हें बनाता है हाइड्रोफोबिक, तो आप के रूप में तेल के अणुओं के बारे में सोच सकते हैं पानी से डरनेवाला।
तेल और सिरका बनाने का एकमात्र तरीका एक साथ मिश्रण है और मिनटों के भीतर अलग नहीं होता है।
दूसरे शब्दों में, आपको उन्हें एक साथ लाने के लिए तेल और सिरका के मिश्रण में एक और प्रकार के अणु का परिचय देना होगा। यहाँ जब है पायसीकारी आओ, खेल में शामिल हो।
पायसीकारी एजेंटों में अणुओं का एक छोर है हाइड्रोफोबिक, जबकि दूसरा छोर है हाइड्रोफिलिक, यानी पानी के प्रति आकर्षित।
इन दो सिरों के साथ, पायसीकारी एजेंटों के अणुओं में तेल और सिरका के अणुओं को एक साथ खींचने की महाशक्ति होती है, जिससे वे एक समान मिश्रण में बदल जाते हैं।
अपने सलाद ड्रेसिंग में एक पायसीकारी जोड़ने से इसे अलग होने से रोका जा सकेगा या इसे बाद में अलग करने के लिए कारण होगा जब आप इसे जोड़ नहीं पाएंगे।
पायसीकारी का उपयोग व्यापक रूप से स्टोर-खरीदी गई सलाद ड्रेसिंग में भी किया जाता है। अन्यथा, आपने उन्हें कभी भी अलग और अप्रभावित करते हुए सुपरमार्केट की अलमारियों पर बैठे नहीं खरीदा होगा।
यदि आप संघटक सूची में देखते हैंवाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग, आपको पायसीकारी और स्थिर करने वाले एजेंटों की एक सूची मिलेगी। इनमें अंडे की जर्दी, ज़ैंथन गम, विभिन्न अर्क, आदि में पाए जाने वाले लेसिथिन शामिल हैं।
एक बना रहा है emulsified यदि आप अपना सलाद चाहते हैं तो सलाद ड्रेसिंग महत्वपूर्ण हैसामग्री इस स्वादिष्ट तरल में समान रूप से लेपित होने के लिए। इसके अतिरिक्त, पायसीकृत सलाद ड्रेसिंग मलाईदार हैं और आपके सलाद में सब्जियों और अन्य सामग्री से चिपके रहते हैं।
जब एक पायसीकारकों के साथ सलाद ड्रेसिंग बनाते हैं, तो पहले पायसीकारी एजेंट को सिरका के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है और उसके बाद ही तेल जोड़ें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए धीरे-धीरे तेल जोड़ें।
यहाँ सबसे अच्छा पायसीकारी हैं जिनका उपयोग आप समान सलाद ड्रेसिंग और विनगेट्रेट बनाने के लिए कर सकते हैं ताकि उन्हें लगातार हिलाया जा सके।
इनमें से एक सामग्री जोड़कर, आपको अम्लीय तरल पर तैरते हुए तेल के एक चक्र के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।
अंडे की जर्दी सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पायसीकारी में से एक है। वे होते हैं लेसितिण, जो सिरका और तेल को मूल रूप से मिलाने का काम करता है।
कुछ लोग साल्मोनेला के डर से कच्चे अंडे का उपयोग करने से बचते हैं। हालाँकि, पाश्चुरीकृत अंडे से अंडे की जर्दी का उपयोग करना समस्या का समाधान करेंगे और सलाद ड्रेसिंग के लिए उनका उपयोग करना सुरक्षित बनाएंगे।
अंडे की जर्दी की मक्खनदार बनावट आपको अगली बार इमल्सीफायर की जरूरत होती है। अंडे की जर्दी, नींबू का रस और सरसों का स्वाद असाधारण रूप से अच्छा होता है।
सलाद में सरसों आपकी जादुई सामग्री हो सकती हैड्रेसिंग और vinaigrettes। यह सभी अवयवों को एक साथ रखता है। इसके अलावा, यह ताजा या भुना हुआ सब्जियों, मांस, और चिकन के साथ सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।
डिजोन सरसों ड्रेसिंग और विनैग्रेट के लिए उपयोग की जाने वाली सरसों का सबसे लोकप्रिय प्रकार है।
आप डीजोन सरसों, रेड वाइन सिरका, और जैतून का तेल के साथ सबसे सरल, क्लासिक vinaigrette बना सकते हैं।
और फिर भी, की सही स्थिरता प्रदान कीड्रेसिंग और अपनी सलाद में प्रत्येक पत्ती को कोट करने की क्षमता, प्रभाव उतना ही महान होगा जितना कि एक जटिल घटक सूची के साथ सलाद ड्रेसिंग।
मेयोनेज़ एक अच्छा इमल्सीफायर है क्योंकि इसमें अंडे की जर्दी होती है। बेस के रूप में वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग के कई मेयोनेज़ हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह परम मलाईदार और समान बनावट प्रदान करता है।
आप अपने सलाद ड्रेसिंग के लिए एक पायसीकारकों के रूप में मेयोनेज़ चुन सकते हैं यदि आप अधिक तटस्थ स्वाद के साथ कुछ ढूंढ रहे हैं।
शहद की मोटी स्थिरता इसे एक बनाती हैसलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा पायसीकारी। यह प्रभावी रूप से कुछ मिठास को जोड़ते हुए सिरके के साथ तेल को जोड़ती है जो ड्रेसिंग के स्वाद में सही संतुलन लाता है।
ड्रेसिंग में शहद का उपयोग करते समय, इसे ज़्यादा करने की कोशिश न करें। बस इसे संयम से उपयोग करें। अन्यथा, आपकी सलाद ड्रेसिंग बहुत प्यारी हो सकती है।
शहद के साथ बनाने के लिए सबसे आसान vinaigrettes में से एक है इसे बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और मसाला के साथ मिलाया जाता है। यह विनिगेट लगभग किसी भी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि मैश किए हुए एवोकैडो का उपयोग सलाद ड्रेसिंग में एक पायसीकारी एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है।
एवोकैडो का गूदा समृद्ध होता है फॉस्फोलिपिड्स। ये प्राकृतिक बाध्यकारी यौगिक एक स्थिर तरल बनाने में सक्षम हैं। यह तेल, सिरका और अन्य अम्लीय तरल पदार्थों को एक साथ मिलाने में मदद करेगा जिसके परिणामस्वरूप एक मलाईदार और समान सॉस होगा।
एवोकैडो का स्वाद काफी म्यूट होता है, जो आपके सलाद में अन्य घटकों के ओवरशेडिंग के जोखिम को रोकता है। यह है बनावट एवोकाडो जो मायने रखता है, और स्वस्थ वसा इसमें शामिल है।
एवोकैडो ड्रेसिंग चिकन सलाद पर पूरी तरह से काम करते हैं।
यदि आप अपने सलाद ड्रेसिंग संयोजनों में इतनी सामान्य सामग्री नहीं हैं, तो उपयोग करें मीसो एक पायसीकारकों के रूप में। आप अपनी ड्रेसिंग में मिसो पेस्ट का आनंद लेंगे यदि आप नमकीन और उम्मी स्वाद पसंद करते हैं।
ताहिनी एक और बढ़िया विकल्प है। यह आपके सलाद ड्रेसिंग में थोड़ा सा अखरोट का संकेत जोड़ देगा।
एक मीठा पायसीकारक के लिए, आपके पास सिर्फ शहद से अधिक विकल्प हैं। आप भी चुन सकते हैं रामबांस के पराग कण या मेपल सिरप।
Agave अमृत शहद के मामले में समान हैमिठास लेकिन इसका स्वाद उतना मजबूत नहीं है। दूसरी ओर मेपल सिरप में अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है। आप मेपल सिरप में वेनिला और कारमेल नोटों का पता लगा सकते हैं।
टमाटर का पेस्ट हो सकता है कि आप एक घटक न हों जिसकी ओर आप प्रवृत्त होंगे, लेकिन यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एक पायसीकारक के रूप में काम करता है।
लेकिन अगर आप इसका सही इस्तेमाल करते हैं, तो आप कुछ बना सकते हैंस्वादिष्ट योनि रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल और ताजी तुलसी के पत्तों के साथ टमाटर का पेस्ट मांस और सब्जियों के साथ भारी सलाद के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाता है।
अनुपात कुंजी है जब यह एक अच्छी तरह से संतुलित और स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाने की बात आती है।
इसे एक बार याद करें और अपने जीवन के बाकी हिस्सों के लिए सही सलाद ड्रेसिंग बनाएं: प्रत्येक 3 बड़े चम्मच तेल के लिए 1 बड़ा चम्मच एसिड (सिरका या खट्टे का रस) का उपयोग करें।
पायसीकारकों के लिए गधा, 1 चम्मच इमल्सीफायर नौकरी करेंगे। यह 1: 3: 1 (एसिड, तेल, पायसीकारी) है। यह इतना कठिन नहीं है, क्या यह है?
यहाँ कुछ सलाद ड्रेसिंग संयोजन विचार हैं। आप हर बार एक नए स्वादिष्ट संयोजन के साथ आने के लिए सामग्री को मिक्स एंड मैच कर सकते हैं।
आप मिठाई, नमकीन और मसालेदार के बीच संतुलन बनाए रखने के साथ-साथ सामग्री के सही अनुपात के साथ कुछ भी काम कर सकते हैं।
| पायसीकारकों | तेल | एसिड / सिरका | जड़ी बूटी |
| अंडे की जर्दी | जतुन तेल | सफेद वाइन का सिरका | अजमोद |
| सरसों | रुचिरा तेल | लाल शराब सिरका | दिल |
| मेयोनेज़ | अलसी का तेल | सेब का सिरका | धनिया |
| शहद | अंगूर के बीज का तेल | नींबू का रस | पुदीना |
| एवोकाडो | तिल का तेल | संतरे का रस | अजवायन के फूल |
अपनी सलाद ड्रेसिंग में मसाला जोड़ना मत भूलना।
यदि आप असामान्य और फ़ोल्डर की तलाश कर रहे हैंसंयोजन, आप अपने सलाद ड्रेसिंग में हरे जैतून, केपर्स और एन्कोविज़ के रूप में ऐसी सामग्री जोड़ सकते हैं। मिलर संयोजन के लिए, बारीक कटा हुआ shallots या लहसुन करेंगे।
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