इतने सारे उत्पादों के साथ जो रसोई में आपकी मदद करने के लिए हैं, क्या यह संभव है कि वे वास्तव में आपकी प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं?
हाल ही में, इस बात पर बहुत चर्चा हुई है कि कौन से उत्पाद वास्तव में आपके पैन को बर्बाद करते हैं, विशेष रूप से वास्तव में महंगे नॉन-स्टिक वाले।
जैतून का तेल विशेष रूप से "नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद करने" के लिए हाल ही में काफी जांच के अधीन रहा है। लेकिन क्या यह सच है?
क्या जैतून का तेल नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद करता है? नहीं, जैतून का तेल नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद नहीं करता है।आपके पैन को अंततः बर्बाद होने से बचाने के लिए जैतून के तेल के साथ खाना पकाने पर विचार करने के लिए कई कारक हैं, लेकिन तेल स्वयं नॉन-स्टिक सतह को किसी भी नकारात्मक तरीके से प्रभावित नहीं करता है।
इस लेख में, हम गैर-छड़ी पर एक नज़र डालेंगेधूपदान और कुछ खाना पकाने के तेल उनके जीवनकाल को छोटा करते हैं या नहीं। हम अन्य कारकों को भी देखेंगे जो एक भूमिका निभाते हैं और आप उन्हें अनुपयोगी बनने से कैसे रोक सकते हैं।
हमने पाया है कि तत्वों को तोड़ने से मदद मिलेगीहमें बेहतर समझ में आया कि वे कैसे काम करते हैं। इसलिए, इस प्रश्न को खंडों में तोड़कर, हम अंततः इस प्रश्न का उत्तर दे पाएंगे, "क्या जैतून का तेल नॉन-स्टिक बर्बाद करता है?"
पहले, नॉन-स्टिक पैन और सतहों को देखें।धूपदान और बर्तन ज्यादातर स्टेनलेस स्टील से बनाए जाते हैं, लेकिन सिरेमिक जैसे अन्य सामग्रियों से भी बनाए जा सकते हैं। फिर उन्हें नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
यह नॉन-स्टिक कोटिंग आमतौर पर PTFE से बनाई जाती है, जिसे Teflon (एक ब्रांड जो विशिष्ट प्रकार का PTFE का उत्पादन करता है) के रूप में भी जाना जाता है।
जब यह आता है तो यह लेप बहुत मददगार होता हैखाना बनाना, क्योंकि यह उपयोगकर्ता को लगभग कुछ भी पकाने की अनुमति देता है, बिना पैन से चिपके या जलते हुए। इन धूपदानों को साफ करना काफी आसान है, जो एक और कारण है कि वे बहुत लोकप्रिय हैं।
यह नोट करना महत्वपूर्ण है (हम बाद में इसका उल्लेख करेंगे) जब इन सामग्रियों को 660˚F (350 materialsC) से ऊपर गर्म किया जाता है, तो कोटिंग नाजुक हो जाती है और हाइड्रोफ्लोरोइक एसिड और ऑर्गोफ्लोरिन यौगिक छोड़ती है.
ये सभी बहुत फैंसी शब्द हैं, लेकिन इसका मूल रूप से मतलब है कि वे आपके भोजन में खतरनाक रसायनों को छोड़ सकते हैं।
खाना पकाने के तेलों पर आगे बढ़ना। मूल रूप से, उनका उपयोग खाद्य पदार्थों को स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे के बर्तन और गमले से चिपकाने से रोकने के लिए किया जा रहा था, जिस तरह से पहले नॉन-स्टिक कभी भी एक चीज थी।
ये तेल या तो पशु या पौधे-आधारित हो सकते हैं, और इनमें मुख्य रूप से वसा होता है। प्रत्येक प्रकार की वसा में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं जिन्हें अधिकतर वर्गीकृत किया जा सकता है धूम्रपान बिंदु, फ्लैश बिंदु और स्वाद.
निर्णय लेते समय ये तीन मुख्य बिंदु हैं।
जैतून का तेल लंबे समय से उपयोग करने के लिए एक बहुत लोकप्रिय वसा हैखाना पकाने के दौरान। अतिरिक्त वर्जिन ऑलिव ऑयल का धुआं बहुत अधिक होता है, लगभग 374 (F (190 )C)। इसके अतिरिक्त, यह भोजन को रंग (एक अच्छा सुनहरा भूरा) देता है और इसके प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाता है।
इस तेल में एक बहुत ही सुखद, फिर भी तटस्थ, स्वाद होता है जो दिलकश वस्तुओं में बहुत सारे चरित्र जोड़ता है।
टन आधारित संयंत्र तेल बाजार पर पाए जा सकते हैं। तेल बीज (सूरजमुखी, अलसी), नट (मूंगफली, मकाडामिया), और फल (एवोकैडो, मक्का, नारियल) से आ सकते हैं।
हमेशा सामान्य खाना पकाने के लिए एक तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
विभिन्न पशु-आधारित वसा भी हैं जैसेमक्खन और लॉर्ड। ये बहुत अलग तरीके से काम करते हैं और आमतौर पर धूम्रपान और जलने के बिंदु कम होते हैं। हालांकि, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और भोजन में एक स्वादिष्ट रंग भी शामिल करते हैं।
तो, चलिए सीधे चलते हैं। क्या जैतून का तेल एक नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद कर सकता है? नहीं यह नहीं कर सकता। जैतून का तेल वास्तव में एक के रूप में कार्य करता है सुरक्षात्मक बाधा भोजन और गैर-छड़ी कोटिंग के बीच।
इसके अलावा, जैसा कि हमने अभी चर्चा की है, जैतून के तेल में बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, जिसका अर्थ है कि यह बदलने और भोजन को छड़ी और जलने की अनुमति देने से पहले बहुत गर्मी को संभाल सकता है।
संभव सभी वसा में से, जैतून का तेल वास्तव में से एक है नुकसान की संभावना कम से कम अपने गैर छड़ी धूपदान के लिए।
आपको हमेशा नॉन-स्टिक पैन में जैतून के तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन हम निश्चित रूप से पुराने पैन के साथ करते हैं।
कई कारण हैं कि नॉन-स्टिक पैन बर्बाद हो जाते हैं और कई लोग शायद इसे जैतून के तेल पर दोष देते हैं, क्योंकि यह वही है जो लगातार उपयोग करते हैं। पैन को और क्या बर्बाद करेगा, है ना?
लेकिन मानो या न मानो, कभी-कभी एक बुरी चाल (जिस पर हम चर्चा करेंगे) आपकी गैर-छड़ी कोटिंग को हमेशा के लिए बर्बाद कर सकती है।
हालांकि नॉन-स्टिक पैन हमेशा के लिए होते हैंनॉन-स्टिक, यह कहना पसंद है कि एक प्याज हमेशा एक ही आकार का होना चाहिए। रैंडम उदाहरण, हम जानते हैं, लेकिन आपको वही मिलता है जो हम कह रहे हैं। आप बिना दोष के एक पैन से नॉन-स्टिक होने की उम्मीद नहीं कर सकते।
नॉन-स्टिक पैन कम होने का एक मुख्य कारण उनकी उम्र कम होना है। प्रत्येक उपयोग और साफ करने के बाद, कोटिंग धीरे-धीरे बिगड़ता है और कम प्रभावी हो जाता है। यह बहुत स्वाभाविक है और इसके बारे में वास्तव में कुछ भी नहीं किया जा सकता है।
पैन की लाइफ बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका उचित सफाई और देखभाल को लागू करना है।
नॉन-स्टिक पैन में तेल (या कोई भी वसा) मिलाते समय, टाइमिंग महत्वपूर्ण है। एक सही और गलत नहीं है, बस इससे बेहतर है।
एक नॉन-स्टिक तवे पर तेल गरम करते समय, जब कड़ाही ठंडी हो तो तेल डालना बेहतर होता है एक साथ गर्मी.
तेल सभी खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने से पहले पैन को कोट करने में मदद करता है, जिससे एक अच्छा सुरक्षात्मक कोटिंग बनता है। दूसरा कारण, और एक जिसके बारे में हमने पहले बात की थी, वह है विषैला धुआं यदि पैन सूखा या बहुत अधिक गर्म हो तो उसे छोड़ दें।
ये सभी केवल निवारक उपाय हैं। यदि आप गलत समय पर तेल डालते हैं, तो इससे आपका पैन बर्बाद नहीं होगा। भोजन बस छड़ी की अधिक संभावना है, जिससे पैन को नुकसान होता है और उसके जीवन में कमी आती है।
खाना पकाने में बहुत अधिक गर्मी होना कभी अच्छी बात नहीं है। एक के लिए, यह शायद ही कभी एक अच्छे तरीके से भोजन को प्रभावित करता है, और दूसरी बात, क्षतिग्रस्त भोजन पैन को नुकसान पहुंचाता है.
उच्च गर्मी के कारण नमी सूख जाती है, खाना पकाने वाले तरल पदार्थ और तेल दोनों को ही पकाया जाता है। जब नमी पूरी तरह से चली जाती है, तो भोजन बुरी तरह से चिपकना शुरू हो जाता है, जो पैन को नुकसान पहुंचाता है।
जब आप भी बिना लंबे समय तक खाना पकाते हैंसरगर्मी, उदाहरण के लिए जब सॉस और ग्लेज़ बनाने के लिए तरल पदार्थ को कम करते हैं, तो नमी वाष्पित हो जाती है और भोजन चिपकना शुरू हो जाता है। गैर-स्टॉक बर्तन और धूपदान में तरल पदार्थों को कम करने से बचने की कोशिश करें।
यह वह जगह है जहां लोग अधिक बार अपने नॉन-स्टिक पैन को पूरी तरह से बर्बाद नहीं करते हैं: पॉट को पपड़ी के साथ स्क्रैप करना।
हम इसे पूरी तरह से नफरत करते हैं जब लोग एक लाख अन्य तरीकों के बजाय पॉट स्कॉर के लिए पहुंचते हैं। यहां तक कि हमें धातु वाले पर भी शुरू न करें।
पॉट स्कॉर में बहुत खुरदरी और मोटे सतह होती हैं जो उस सुरक्षात्मक गैर-स्टिक कोटिंग को हटा सकती हैं और हटा सकती हैं। कृपया, कृपया और सुंदर कृपया, नॉन-स्टिक पैन को साफ करने के लिए कभी भी गीले कपड़े के अलावा किसी और चीज का इस्तेमाल न करें। आपका पैन आपको धन्यवाद देगा।
यदि पैन बहुत चिपचिपा और जला हुआ है, तो आप बस कुछ डिश साबुन के साथ उबलते गर्म पानी जोड़ सकते हैं। जला हुआ भोजन अंततः ढीला हो जाएगा और आप धीरे-धीरे चार को मिटा देंगे।
भी भारी-भारी रसायन, अम्ल, या क्षारीय का उपयोग न करें, क्योंकि वे कोटिंग को भी नुकसान पहुंचाएंगे।
एक और बात जो नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद कर देती हैलोग इसे ठीक से साफ़ नहीं करते हैं गलत प्रकार के सफाई उपकरण का उपयोग करके नहीं, बल्कि शाब्दिक रूप से सभी जले हुए टुकड़े, या चिपचिपे भागों, या यहां तक कि भोजन को हटाकर नहीं।
यह जैतून का तेल नहीं है जिसके कारण पैन काम नहीं करता है; यह वह उपयोगकर्ता है जो इसे बंद नहीं करता है। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि निर्माण को रोकने के लिए पैन को संग्रहीत करने से पहले वसा और भोजन के किसी भी और सभी निशान हटा दिए जाते हैं।
एक और बड़ा अपराधी जो नॉन-स्टिक कुकिंग पैन को बर्बाद करता है, वह गलत बर्तन हैं। आप किसी भी कठोर धातु या लकड़ी के खाना पकाने के बर्तन का उपयोग नहीं कर सकते.
ये कोटिंग को खुरचेंगे और धीरे-धीरे इसे हटा देंगे या कमजोर बर्तन बनाएंगे जो दूर चिप जाएंगे।
बजाय, प्लास्टिक या सिलिकॉन का उपयोग करें (हम सिलिकॉन से प्यार करते हैं) खाना पकाने के बर्तन। आप बिना नुकसान पहुंचाए भोजन को ढीला करने के लिए पैन के निचले हिस्से को धीरे से खुरच सकते हैं।
कुकिंग स्प्रे या तो आपके नॉन-स्टिक पैन को बर्बाद नहीं करता है। इसे फिर से बर्बाद करने पर क्या होता है, जब लोग इसके इस्तेमाल के बाद स्प्रे को ठीक से साफ नहीं करते हैं।
जब खाना पकाने के स्प्रे को बहुत अधिक गर्मी में गरम किया जाता है(जैसे एक पैन में), यह जमावट करता है और बहुत कठोर और चिपचिपा हो जाता है (जैसे आपकी बहुत चमकदार बेकिंग शीट जो अब भूरी है)। निर्माण को रोकने के लिए भंडारण से पहले इस चिपचिपाहट को हटाने की आवश्यकता है।
आप एक गर्म नरम स्पंज या कपड़ा ले सकते हैं और चिपचिपे क्षेत्रों पर दबाव लागू कर सकते हैं। यह बिना किसी नुकसान के उन्हें हटा देगा।
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