सही आटा बनाना ज्यादा मुश्किल हैलोग सोच सकते हैं। न केवल यह एक सटीक विज्ञान है, बल्कि इसके लिए बड़ी मात्रा में कौशल की भी आवश्यकता होती है। नुस्खा का पालन करने से जरूरी नहीं कि हर बार सही आटा मिल जाए।
सबसे निराशाजनक परिणामों में से एक यह है कि आपका आटा गीला और चिपचिपा हो रहा है।
तो, आप चिपचिपा आटा कैसे ठीक करते हैं? चिपचिपा आटा का सबसे सरल उपाय हैजब आप इसे गूंधें तो अधिक आटा शामिल करें। यह या तो आटा या वास्तविक आटा गेंद के साथ सतह को धूल कर किया जा सकता है। आटे की छोटी मात्रा का उपयोग करें और इसे आप से चिपके रहने से रोकने के लिए अपने हाथों को कोट करें।
आज के लेख में, हम उन सभी कारणों पर एक नज़र डालेंगे जो आपके आटे से चिपचिपे हो सकते हैं, गलत नुस्खा अनुपात से लेकर पर्यावरणीय कारकों तक।
इस तरह, आप सही तरीके से निर्धारित कर सकते हैं कि इसे कैसे ठीक किया जाए। हम आटा को ठीक करने के विभिन्न तरीकों पर भी चर्चा करेंगे, जिसमें सर्वोत्तम परिणाम के लिए ब्रेड आटा, पिज्जा आटा और कुकी आटा शामिल हैं।
इसलिए यदि आपका आटा हाल ही में थोड़ा बहुत चिपचिपा हो गया है और आप इसमें नहीं हैं, तो पढ़ते रहें।
यदि आप खरोंच से व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, तो यह पिज्जा, पास्ता, ब्रेड, या पेस्ट्री हो, तो यह संभावना है कि आपने पहले से ही आटा के अपने उचित हिस्से के साथ काम किया है।
आटा कई रूपों में आता है, लेकिन वे सभी तीन मुख्य सामग्रियों से मिलकर बनते हैं: आटा, पानी और नमक।
क्या अलग-अलग आटे अलग-अलग बनाते हैं एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, इन तीन मुख्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, एक पास्ता आटा को अधिक आटे की आवश्यकता होती हैपिज्जा आटा की तुलना में क्योंकि पास्ता को रोलिंग और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार धारण करने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है, जबकि पिज्जा आटा को अपने आकार में फैलने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है।
कई आटे में खमीर या कुछ अन्य प्रकार भी होते हैंबेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा की तरह खमीर के साथ काम करते समय, यह आमतौर पर इसे सक्रिय करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी को जोड़ने के लिए कहता है।
अन्य अतिरिक्त सामग्री जो आटे में महत्वपूर्ण कार्य करती हैं, उनमें तेल, अंडे और दूध शामिल हैं। ये तत्व आटा को समृद्ध करने और स्वाद और रंग जोड़ने में मदद करते हैं।
सही आटा बनाते समय, प्रकार की परवाह किए बिना, कुछ निश्चित नियमों का पालन करना होता है।
लागू होने वाले दो महत्वपूर्ण नियम अनुपात हैंसामग्री और मिश्रण की विधि। आटा की स्थिरता के परिणाम पर इनका सीधा प्रभाव पड़ता है, और अंततः इसे बचाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।
कुछ कारण हैं कि आपका आटा चिपचिपा हो सकता है, और हम उन सभी पर चर्चा करेंगे ताकि आपको पता चल सके कि आपकी समस्या किस पर लागू होती है।
यहाँ क्या गलत हो सकता है:
हम इनमें से प्रत्येक परिदृश्य से गुजरेंगे ताकि आप न केवल इस बार अपना आटा ठीक कर सकें, बल्कि अगली बार समस्या से भी बच सकें।
बेकिंग एक विज्ञान है, और इसलिए फ्रीहैंडिंग माप इसे काटने नहीं जा रहे हैं।
बहुत सारे आटे के व्यंजनों में आज भी बहुत अधिक हैंतरल, यह पानी, दूध, अंडे, या तेल के रूप में हो। बहुत अधिक पानी के परिणामस्वरूप आटे को यह सब अवशोषित करने में सक्षम नहीं होने का कारण होगा, जिससे एक गीला गंदगी पैदा होगी।
यह बताने का एक सही तरीका है कि आपकी रेसिपी का अनुपात सही है या नहीं, यह देखने के लिए कि सूखी से गीली सामग्री का अनुपात क्या है।
आपके अनुपात आम तौर पर आसपास होंगे प्रत्येक 3 भागों के सूखे के लिए 1 भाग गीला। कुछ व्यंजनों में अंतर होता है और इसमें बहुत सारा पानी होता है, लेकिन बहुत विशिष्ट तरीके और सख्त कदम यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि आटा नरम नहीं, गीला हो जाता है।
इन प्रकार के "गीले आटे" के महान उदाहरणों में सियाबट्टा और सॉरडफ शामिल हैं, लेकिन हम बाद में उनकी विशिष्ट संगतता पर चर्चा करेंगे।
यदि आप इन गीले आटे को नहीं पका रहे हैं और आपकी रेसिपी में बहुत अधिक तरल शामिल हैं, तो यह एक सुराग हो सकता है कि आपका आटा एक उदास, नासमझ निधन का मार्ग है।
कुछ प्रकार के आटे में अन्य की तुलना में अधिक अवशोषण प्रतिशत होता है। यह एक फैंसी शब्द है जिसका मूल रूप से मतलब है कि कुछ आटा दूसरों की तुलना में अधिक पानी को अवशोषित और पकड़ सकते हैं।
ये आमतौर पर उच्च प्रोटीन आटे होते हैं। उच्च प्रोटीन आटे के आटे होते हैं जो लस में अधिक होते हैं और जो मजबूत बंधन बनाने में सक्षम होते हैं।
ब्रेड का आटा परम उदाहरण है उच्च प्रोटीन, उच्च लस आटा। इसमें केक के आटे की तरह कम प्रोटीन वाले आटे की तुलना में बहुत अधिक पानी को अवशोषित करने की क्षमता होती है।
क्योंकि आटा अधिक पानी को अवशोषित कर सकता है, इसे लंबे समय तक काम किया जा सकता है, अधिक लचीला हो जाता है, और अंत में एक व्यावहारिक, नरम आटा होता है।
स्टोनग्राउंड आटा, यांत्रिक रूप से जमीन के प्रकारों की तुलना में कम पानी को अवशोषित करता है - ऐसा इसलिए है क्योंकि पत्थर के आटे की बनावट में बहुत आंगन की बनावट होती है और इसलिए यह एक छोटी सतह का क्षेत्र है।
गलत आटे को समाप्त करने में आपकी बहुत सारी गीली सामग्री शामिल नहीं हो सकती है और आप परिणामों से निपटने के लिए छोड़ सकते हैं।
चिपचिपा आटा का एक और आम कारण नुस्खा के भीतर ही झूठ हो सकता है। हमें गलत मत समझो; हम आपकी दादी को भयानक बेकर नहीं कह रहे हैं। हमें यकीन है कि उसका आटा नुस्खा सर्वथा रमणीय है!
हम जो कह रहे हैं वह यह है कि जो लोग लिखते हैंव्यंजनों अक्सर इस बात को ध्यान में नहीं रखते हैं कि हर व्यक्ति की रसोई अलग है, और आपकी ओवन आपकी दादी से कुछ डिग्री दूर हो सकती है, आपकी हवा अधिक नम हो सकती है, आदि।
मानो या न मानो, अलग-अलग भौगोलिक स्थान कुछ व्यंजनों को बनाने के लिए बहुत कठिन बनाते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें सटीक अनुपात और शर्तों की आवश्यकता होती है।
मैकरॉन इसका सटीक उदाहरण हैं। मैकरॉन को एक आटा के साथ नहीं, बल्कि एक बैटर के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह सिद्धांत अभी भी उन पर लागू होता है।
मैकरॉन बनाने के लिए, आपको सही आंतरिक और बाहरी संरचना को प्राप्त करने के लिए गीले और सूखे अवयवों के बेहद विशिष्ट अनुपात की आवश्यकता होती है। यह अनुपात अक्सर होता है आर्द्रता से बदल गया (हवा में नमी)।
नमी जितनी अधिक होती है, बादाम के आटे की उतनी ही नमी हवा से अवशोषित होती है। यही कारण है कि आप अक्सर लोगों को शिकायत करते सुनते हैं कि उन्होंने नुस्खा का ठीक से पालन किया और यह अभी भी विफल रहा।
भले ही एक आटा जरूरी पूरी तरह से विफल नहीं होता है, जब इसकी तुलना एक पक्ष द्वारा सही लूप पक्ष से की जाती है, तो स्थिरता में काफी बड़े अंतर होंगे।
उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में आटा बनाते समय, आपकेइससे पहले कि आप अपना जोड़ा है आटा कुछ पानी को अवशोषित कर सकता है। इसका मतलब है कि यह बहुत जल्दी "पूर्ण" हो जाएगा, और अतिरिक्त पानी को अवशोषित नहीं किया जाएगा।
यह एक हास्यास्पद लग सकता है, लेकिन हम इसके बारे में भी अक्सर आते हैं। हम लगातार सुनते हैं, "मैं 5 मिनट के लिए सान रहा हूँ और मेरा आटा अभी भी गीला है!"
खैर, ऐसा इसलिए है क्योंकि आटा की एक विशिष्ट मात्रा में सानना समय नहीं है। निश्चित रूप से, कई व्यंजनों में मोटे अनुमान हैं, लेकिन हर बार जब आप आटा बनाते हैं, तो स्थितियां भिन्न होती हैं।
आटा गूंध होना चाहिए जब तक कि यह ए चिकनी सतह क्षेत्र जो स्पर्श करने के लिए वापस स्प्रिंग्स करता है। यह एक सर्कल में आटा को आकार देकर और अपनी उंगली से उथले इंडेंट बनाकर परीक्षण किया जा सकता है। इंडेंट को अपने मूल आकार में वापस आना चाहिए।
चिंता मत करो अगर आपके आटे में अभी भी बहुत अधिक नमी है; जब तक आप उस चिकनी और लचीली स्थिरता तक नहीं पहुँचते, तब तक इसे गूंधें।
वेट ब्रेड आटा सबसे कठिन आटा हैके साथ काम। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रेड को आमतौर पर आकार देने के कुछ प्रकार की आवश्यकता होती है, जो अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है जो आसानी से ढालना हो।
विभिन्न चरण हैं जिन पर एक गीला रोटी का आटा तय किया जा सकता है।
पहला प्रारंभिक मिश्रण अवधि के दौरान है। एक बार में सभी तरल को न जोड़ें। इसके बजाय, कुल पानी की मात्रा का लगभग 60% मिलाएं, मिश्रण करें, और फिर धीरे-धीरे अधिक जोड़ें यदि आवश्यक हो।
उच्च आर्द्रता वाले स्थानों की क्षतिपूर्ति करने के लिए यह एक विशेष रूप से उपयोगी तरीका है।
यदि आपका आटा अभी भी गीला है, तो आप कोशिश कर सकते हैं पहले गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा शामिल करें। जब आप गूंधना शुरू करते हैं, तो आटा के साथ पूरी सानना सतह को धूल करना सुनिश्चित करें।
आपको अपने हाथों को भी धूल देना चाहिए, और यदि बहुत गीले आटे के साथ काम करना है, तो खुद ही आटे पर अतिरिक्त धूल डालें।
गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे अधिक आटा जोड़ना जब तक आटा एक सुंदर, व्यावहारिक स्थिरता तक नहीं पहुंच गया।
एक बार जब यह अपनी पहली प्रूफिंग से गुजरता है, तो आप कर सकते हैंतभी पता चलता है कि यह अभी भी गीला है। बस वापस खटखटाएं (आटा गूंधने के बजाय अपनी उँगलियों से आटा को धीरे-धीरे नीचे धकेलें) आटे को धीरे-धीरे मिलाएँ।
दूसरे अशुद्धि जाँच के बाद, आटा कम गीला करने के लिए बहुत कुछ नहीं किया जा सकता है। आपका सबसे अच्छा शर्त केवल आटे को आकार देना और सेंकना है।
लेकिन, सौभाग्य से रोटी के साथ, गीला आटा जरूरी खराब आटा नहीं है, फिर भी आपके पास एक शानदार चखने वाली रोटी हो सकती है जिसमें एक शानदार नम स्वाद और बनावट है।
खट्टे उन कुछ ब्रेड में से हैं जिन्हें बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी-कभी आटा अभी भी गीला हो जाता है।
हमारा सबसे अच्छा उपाय है प्रयोग करना और नोट्स बनाना। खट्टा बनाने के लिए एक आसान, सीधे-आगे की रोटी नहीं है, और कई विशेषज्ञ अभी भी हर बार सही परिणाम प्राप्त करने के लिए संघर्ष करते हैं।
थोडा पानी वापस पकड़ने की कोशिश करें (लगभग ¼ कप) के साथ शुरू करने के लिए। इस तरह से नुस्खा का परीक्षण करें और परिणामों के नोट्स बनाएं।
यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि क्या खट्टा अभी भी गीला है जब तक कि यह लगभग सभी चरणों से गुजर नहीं गया है, जिस समय तक इसे ठीक करने में पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है।
पिज्जा का आटा ब्रेड के आटे से बहुत मिलता-जुलता है और बहुत सारे नियमों का पालन करता है। पिज्जा आटा में आम तौर पर बहुत चिकना और यहां तक कि स्थिरता भी होनी चाहिए जो स्पर्श को वापस उछालती है।
पिज्जा आटा कुल मिलाकर थोड़ा गीला होता है और अधिकांश ब्रेड आटा की तुलना में अधिक लचीला होता है। एक गीला पिज्जा आटा के बारे में घबराने से पहले, इसे 10-15 मिनट तक गूंधें, आकार पर निर्भर करता है।
यदि आपके आटा ने अभी भी एक चिकनी गेंद नहीं बनाई है, या यदि यह अभी भी अत्यधिक गीला है, तो आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अधिक आटा जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।
पहले से आटा जोड़ने के बाद एक बड़ा जोखिमकाफी समय के लिए गूंध अपने आटा overworking है। यही कारण है कि एक विश्वसनीय स्रोत से नुस्खा या कम से कम अगली बार के लिए नोट्स लेना महत्वपूर्ण है।
कुकी आटा ठीक करने के लिए एक अत्यंत निराशाजनक आटा है। जब आप इसे काम करते हैं तो स्थिरता बदल जाती है, और कभी-कभी आपको अतिरिक्त नमी का एहसास नहीं होता है जब तक कि आप उन्हें बेक नहीं करते हैं और वे फ्लैट हो जाते हैं।
यदि आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि आटा बहुत गीला है, तो कृपया अधिक चीनी न डालें। हमें यकीन नहीं है कि क्यों, लेकिन लोग हमेशा सूखी सामग्री लेते हैं जो बाध्यकारी सामग्री के रूप में कार्य नहीं करते हैं।
चीनी एक स्वीटनर है, बेकिंग पाउडर एक राइजिंग एजेंट है, और नमक एक स्वाद बढ़ाने वाला है - इन सामग्रियों में से कोई भी सबसे महत्वपूर्ण उद्देश्य सामग्री को एक साथ बांधना नहीं है।
इन सामग्रियों को जोड़ने से केवल बदतर के लिए स्वाद और बनावट में बदलाव होगा!
यदि आपका कुकी आटा बहुत गीला है, तो आपको केवल अधिक आटा जोड़ना होगा - वही आटा जिसे नुस्खा मूल रूप से कहा जाता है, आमतौर पर सभी उद्देश्य, रोटी, या केक का आटा।
वैकल्पिक रूप से, आप शुरू से कुछ गीली सामग्री पर वापस कटौती कर सकते हैं, या अगली बार जब आप नुस्खा बनाते हैं।
क्योंकि आटा के कई अलग-अलग प्रकार हैं, उन्हें अलग-अलग हैंडलिंग तकनीकों की आवश्यकता होती है।
यदि आपके पास एक बहुत चिपचिपा आटा है जिसे पिज्जा के आटे की तरह रोल करना है, उदाहरण के लिए, सतह को ढंकना और कुछ आटे के साथ पिन को रोल करना सबसे अच्छा है - आटा बनाने के लिए उसी प्रकार का उपयोग किया जाता है।
आप देखेंगे कि एक बार जब आप आटा जोड़ते हैं और एक रोल देते हैं, तो आटा फिर से चिपक जाता है। आपको लगातार आटा उठाना होगा और अधिक आटा जोड़ना होगा, प्रत्येक लिफ्ट के बाद आटा को चारों ओर मोड़ना होगा।
यह सुनिश्चित करेगा कि दोनों पक्ष आटा को पिन या सतह से चिपके रहने से रोकने के लिए आटे से ढके हों।
कुछ आटे को एक नॉन-स्टिक शीट या मोम, बेकिंग या चर्मपत्र कागज पर रखा जा सकता है। आटा के ऊपर एक और नॉन-स्टिक शीट रखें और रोलिंग पिन के साथ रोल करें।
लेकिन इस विधि से सावधान रहें, क्योंकि कुछ आटे, विशेष रूप से बहुत गीले वाले, अभी भी कागज से चिपक जाएंगे और जब आप इसे छीलने की कोशिश करेंगे तो यह और भी खराब हो जाएगा।
आप नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ पेपर की सतह को स्प्रे करने की कोशिश कर सकते हैं, या हल्के से तेल से ब्रश कर सकते हैं, हालांकि, ये आटा में रिसना और मामले को बदतर बना सकते हैं।
हमने चिपचिपा आटा रोल करने के लिए कवर किया, लेकिन यह भी देखते हैं कि चिपचिपा आटा कैसे संभालना है - इसे उठाएं, इसे इधर-उधर घुमाएं, या वांछित पैन फिट करने के लिए इसे आकार दें।
हम अत्यधिक आटा को आसानी से संभालने के लिए उपयोग करने की सलाह देंगे, खासकर अगर आटा गीला होना चाहिए।
आटा के साथ सभी सतहों को कोट करें, आपको किसी भी उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है - इसका मतलब यह भी है कि आपके हाथों को कोटिंग करना।
आटा उठाते समय, ऐसा सुनिश्चित करेंत्वरित, कोमल और आत्मविश्वास से लबरेज। इसका मतलब है कि जब आप आटा खींच रहे हैं, तो इसे उद्देश्य और बिना किसी हिचकिचाहट के साथ करें, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना।
कभी-कभी आपको केवल यह महसूस होता है कि आटा बहुत गीला हो गया है क्योंकि यह पहले से ही इसकी पहली प्रूफिंग से गुजर चुका है।
आटे को उबारने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उसे पीछे खटखटाया जाए। यह मूल रूप से इसका मतलब है कि इसे फिर से गूंधने के बजाय, आप धीरे से अपनी उंगलियों से आटा को धक्का देते हैं।
दबाते समय, धीरे-धीरे कुछ आटे को इस प्रक्रिया में शामिल करें ताकि आटा इसे अवशोषित कर सके।
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