यह विश्वास करना कठिन हो सकता है, लेकिन यह संभव हैक्लासिक ऑल-अमेरिकन चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी को बेहतर बनाया जा सकता है। यदि आप एक नाजुक बनावट के साथ निविदा, नाजुक कुकीज़ से प्यार करते हैं जो अभी भी उनके आकार को पकड़ते हैं, तो यह आपके लिए कुकी नुस्खा है।
यह नुस्खा वह सब कुछ है जो आप चॉकलेट-स्टड कुकीज के बारे में पसंद करते हैं, साथ ही सबसे नरम कुकी क्रंब जो आपने कभी किया है। घर पर मास्टर करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
वास्तव में, बस थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च आपको हर बार नरम और निविदा चॉकलेट चिप कुकीज़ बनाने की आवश्यकता है।
कॉर्नस्टार्च है, जैसा कि नाम से पता चलता है, मकई की गुठली से निकला स्टार्च। यह मकई के एंडोस्पर्म से निकाला गया है, और यह वास्तव में कई पके हुए माल में एक गुप्त घटक है।
यदि आपने कभी केक के आटे से खरोंच से केक बनाया है, तो आपने कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया है। यदि आप कन्फेक्शनर की चीनी के साथ एक पेस्ट्री को धूल चुके हैं, तो आपने कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया है।
इन दोनों सामान्य पाक सामग्री में कॉर्नस्टार्च की कुछ मात्रा होती है। यह दिलकश और मीठा खाना पकाने दोनों में कई सहायक उपयोग करता है।
उदाहरण के लिए, आप कॉर्नस्टार्च के साथ मिश्रित का उपयोग कर सकते हैंसॉस और सूप को गाढ़ा करने के लिए घोल के रूप में पानी। पकाते समय, कॉर्नस्टार्च पाउडर चीनी में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में काम करता है, जिससे चीनी सूखने और पाउडर बनाने में मदद करता है।
और यह गेहूं के अति-विकास को रोकता हैआटे में प्रोटीन। जब आप गेहूं के आटे और किसी भी प्रकार की नमी (अंडे, मक्खन, दूध, पानी, आदि) से बने आटे को गूंधते हैं या मिलाते हैं, तो आप उन प्रोटीन प्रोटीनों को सक्रिय करते हैं जिन्हें आप जाना जाता है। ग्लूटेन.
ग्लूटेन स्ट्रेपी ब्रेड की बनावट के लिए अद्भुत चीजें करता है, जैसे पिज्जा आटा और स्प्रिंग वाला पास्ता। हालांकि, यह टेंडर पेस्ट्री की बात आती है, बहुत अधिक लस हमेशा एक अच्छी बात नहीं है।
उदाहरण के लिए, कुकीज़ को लें, यदि आपने अपने कुकी आटे में ग्लूटेन को ओवरमिक्स करके उपर ले लिया है, तो आपकी कुकीज़ सख्त, घनी और चबाने वाली होंगी।
कॉर्नस्टार्च, हालांकि, आटा में लंबे, कठिन लस स्ट्रैंड के गठन को अवरुद्ध करने के लिए कार्य करता है। परिणाम एक कुकी है जो अभी भी अच्छी तरह से अपना आकार धारण करता है, लेकिन यह नरम, निविदा, और पिघल-इन-द-माउथ स्वादिष्ट भी है।
आप इस तकनीक को किसी भी होममेड कुकी, ब्राउनी, केक या पेस्ट्री में लागू कर सकते हैं। वास्तव में, घर पर अपना केक का आटा बनाने के लिए, बस एक नुस्खा में 2 कप कॉर्नस्टार्च प्रति कप आटा जोड़ें।
कॉर्नस्टार्च के सरल जोड़ के अलावा, इस चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा में आपके पसंदीदा बचपन के उपचार के सभी संकेत हैं। मूल सामग्री समान हैं:
सबसे क्लासिक कुकी व्यंजनों की तरह, यह नुस्खा निम्नानुसार है क्रीम लगाने की विधि.
इस तकनीक में, आप एक कटोरी में सूखी सामग्री मिलाएँगे और एक दूसरे कटोरे में अपने मक्खन और दोनों शक्कर को मलाई देंगे।
क्रीमयुक्त मिश्रण होना चाहिए प्रकाश और हवादार इससे पहले कि आप दो अंडे और वेनिला अर्क जोड़ें। इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ ऐसा करना आसान है, लेकिन थोड़ा कोहनी ग्रीस के साथ हाथ से करने योग्य भी।
जब आप गीले और सूखे अवयवों को मिलाते हैं, अधिक ग्लूटेन को ओवरमिक्स और सक्रिय न करने के लिए याद रखें। जब सब कुछ संयुक्त लगता है, तो मिश्रण बंद करें और अपने चॉकलेट चिप्स या अन्य मिश्रण-इन्स में मोड़ो।
इष्टतम बनावट के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कमरे का तापमान मक्खन कुकीज़ के लिए। ठंडा मक्खन नरम करने के लिए एक त्वरित चाल गर्म पानी के नीचे एक कटोरा गर्म करना है।
फिर काउंटर पर मक्खन के ऊपर गर्म कटोरा उल्टा। इसे कुछ मिनटों के लिए बैठने दें जब तक कि नीचे का मक्खन नरम और स्किवी न हो जाए।
सबसे पाक परियोजनाओं के लिए के रूप में, अनसाल्टेड मक्खन सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आपको अपने कुकीज़ के नमक पर अधिक नियंत्रण देता है। यदि आप केवल नमकीन मक्खन पा सकते हैं, तो सूखे घटक मिश्रण में अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
हालांकि प्यूरिस्ट साधारण अर्ध-मीठे चॉकलेट चिप्स से चिपके रह सकते हैं, आप हमेशा इन कुकीज़ को दूसरे मिक्स-इन के साथ अपनी फ्लेयर जोड़ सकते हैं।
अखरोट, पेकान, और अन्य नरम पागल कुकीज में उत्कृष्ट क्रंच और हेफ्ट जोड़ें।
सफेद या गहरे चॉकलेट या पेपरमिंट-चॉकलेट चिप्स सहित अन्य प्रकार के चॉकलेट, एक और मोड़ जोड़ते हैं।
या, में मिलाएं फला हुआ नारियल, अापका खास सूखे फल (कटा हुआ है अगर यह बड़ा है), या ए वार्मिंग मसाला जायफल या दालचीनी का पानी का छींटा।
एक बार जब आपके पास कॉर्नस्टार्च के साथ इन प्रकाश, निविदा और नरम चॉकलेट चिप कुकीज़ की मूल बातें होती हैं, तो स्वाद और बनावट को जोड़ने की संभावनाएं बहुत अंतहीन होती हैं!
कॉर्नस्टार्च के साथ ये चॉकलेट चिप कुकीज़ एक कुकी प्रेमी के सपने को सच करते हैं!
ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें।
एक मध्यम आकार के कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं और एक तरफ रख दें।
एक अलग कटोरे में, चीनी और नरम मक्खन को हल्का और शराबी होने तक एक साथ हराया।
वेनिला और अंडे जोड़ें, एक समय में, मक्खन मिश्रण में, परिवर्धन के बीच अच्छी तरह से मिश्रण।
धीरे-धीरे क्रीमयुक्त मक्खन मिश्रण में सूखी सामग्री जोड़ें और केवल आटा रूपों तक मिश्रण करें।
चॉकलेट चिप्स और अखरोट को मिलाएं, यदि उपयोग करें, तो केवल संयुक्त तक आटा में।
कुकी शीट पर आटा की 1 इंच गेंदों को छोड़ने के लिए कुकी स्कूपर या अपने हाथों का उपयोग करें।
8-10 मिनट या हल्के सुनहरे होने तक बेक करें। कुकीज को ठंडा होने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित करने से पहले बेकिंग शीट पर 2 मिनट के लिए आराम करने दें।
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