जैसे-जैसे स्वस्थ तेलों का सेवन बढ़ रहा हैलोकप्रियता में, अधिक लोग अपनी खाना पकाने की आदतों और स्वास्थ्य के समान सुधारने के लिए अंगूर की तेल और एवोकैडो तेल जैसी अपरिष्कृत किस्मों की ओर रुख कर रहे हैं। हालांकि सभी अपरिष्कृत तेल समान नहीं हैं।
एवोकैडो तेल और अंगूर के तेल के बीच अंतर क्या है? इसके अलावा विभिन्न के साथ बनाया जा रहा हैआधार के रूप में सामग्री, एवोकैडो तेल अंगूर के तेल से बहुत भिन्न होता है। ग्रेपसीड तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जबकि एवोकैडो तेल में एक अमीर, अधिक मक्खन स्वाद होता है। एवोकैडो तेल भी अंगूर के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ है।
सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर - स्पष्ट घटक मतभेदों के अलावा उनके नाम का अर्थ है - स्वाद और धुएँ के बिंदु में, पोषण मूल्य के साथ भी कई मतभेद पैदा होते हैं।
अंगूर के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु, एवोकैडो होता हैतेल में अधिक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है। एवोकैडो तेल की प्रशंसा ओलिक एसिड और कई विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के लिए की जाती है जबकि अंगूर के तेल में बोलने के कई स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं।
यह लेख मतभेदों की बारीकी से जांच करता हैएवोकैडो ऑयल बनाम ग्रेपसीड ऑयल के बीच, ऐसे गुणों को देखते हुए कि वे कैसे बने हैं, वे क्या पसंद करते हैं, उनके सबसे प्रभावी विकल्प और निश्चित रूप से, स्वास्थ्य लाभ और धुएं के बिंदु।
अंगूर का तेल लोकप्रिय रूप से खाना पकाने के लगभग सभी चरणों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें ड्रेसिंग से लेकर मैरिटिंग और हाँ, यहां तक कि सॉस भी होता है।
जब भी आप किसी भी प्रकार के तेल की खोज कर रहे हैं, तो आप गुणवत्ता को देखना चाहते हैं, क्योंकि तेल स्वास्थ्य और स्वाद के मामले में बहुत भिन्न हो सकता है।
हम एक महान expeller- दबाया तेल के लिए एक में खोज कीडार्क ग्लास जार या टिन कैन और खोजा गया शीर्ष विक्रेता कोई और नहीं, बल्कि हमारे पसंदीदा समग्र तेल निर्माता, ला टूरैगेल (अमेज़ॅन की वर्तमान कीमत की जाँच करें) है।
वे कारीगर तेल बनाते हैं और उन्हें बहुत ही उचित मूल्य पर देते हैं। उनके अंगूर का तेल कोई अपवाद नहीं है। आप पूर्णता को नहीं हरा सकते।
प्रमुख विशेषताऐं: क्योंकि यह एक्सपेलर-दबाया गया है, यह उच्च गर्मी शोधन के माध्यम से पोषण सामग्री को नष्ट होने से बचाएगा।
यह एक लस मुक्त सुविधा में भी बनाया गया था जो प्रक्रिया करता है केवल दाने और बीज। सबसे अच्छा, यह तेल को प्रकाश जोखिम और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए एक खाद्य-ग्रेड टिन में पैक किया गया है।
सबसे बड़ी कमी: यह अंगूर का तेल है नहीं प्रमाणित जैविक, क्योंकि यह वाइन के उत्पादन के लिए पारंपरिक रूप से काटा हुआ अंगूर का उपोत्पाद है।
सौभाग्य से, दबाने के दौरान, कीटनाशक अवशेषों की ट्रेस मात्रा लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाती है, जिससे उन्हें अंतिम उत्पाद में अवांछनीय बना दिया जाता है।
ग्रेपसीड तेल वाइनमेकिंग उद्योग का एक उपोत्पाद है, जो न केवल एक शानदार व्यवसाय है, बल्कि इसका मतलब यह भी है कि जितना संभव हो उतना अंगूर का उपयोग किया जाता है।
तेल हो सकता है दो बुनियादी तरीके हैं एक अंगूर के बीज से निकाला गया: सॉल्वैंट्स और गर्मी का उपयोग करके या बीज को दबाकर।
यदि रसायनों और सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद माना जाता है परिष्कृत। यह लगभग सभी पोषण मूल्य खो देता है, लेकिन यह गर्मी के लिए अधिक सहिष्णु हो जाता है और इसमें लगभग कोई स्वाद नहीं होता है।
एक्सपेलर-दबाने वाले बीज सबसे अधिक हैं परंपरागत तेल निकालने का तरीका और इसे पूरे इतिहास में इस्तेमाल किया गया है।
कोल्ड-प्रेस एक्सपेलर-दबाने का उपयोग करता है, लेकिन एक जलवायु-नियंत्रित सुविधा में ताकि बीज और अंतिम उत्पाद का तापमान 120F से अधिक न हो। यह बेहतर माना जाता है पौष्टिक गुणों की रक्षा करना तेल का।
अंगूर के तेल का स्वास्थ्य पहलू थोड़ा विवादास्पद है।
कई लोग इसकी वजह से इस तेल का इस्तेमाल करना पसंद करते हैंअन्य अपरिष्कृत तेलों की तुलना में मध्यम उच्च धूम्रपान बिंदु। हालांकि यह सच है कि यह नारियल के तेल की तरह आसानी से नहीं जलता है, अंगूर के तेल में पाया जाने वाला वसा का प्रकार उच्च तापमान खाना पकाने के लिए आदर्श नहीं हो सकता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जैसे अंगूर के तेल में पाए जाने वाले उच्च तापमान पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, मुक्त कणों का निर्माण करते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरनाक हो सकते हैं।
इस तर्क के दोनों पक्षों पर शोध है, लेकिन दावे का समर्थन करने वाले बहुत कम निर्णायक सबूत हैं। मॉडरेशन शायद सबसे अच्छा है जब अपने दांव हेजिंग।
अंगूर का तेल जैसा है न्यूट्रल फ्लेवर वाला जैसा कि आप एक अपरिष्कृत तेल से प्राप्त कर सकते हैं।आमतौर पर, यदि आप चाहते हैं कि आपके भोजन का स्वाद बिना तेल के संकेत के बिना चमक जाए, तो आपको एक परिष्कृत तेल की ओर मुड़ना होगा, जिसमें से सभी स्वाद और पोषण छीन लिए गए हों।
अंगूर का तेल तेल के पोषण की गुणवत्ता से समझौता किए बिना यह तटस्थता प्रदान करता है (विशेषकर यदि यह निष्कासित होता है)।
यदि आप केवल स्वाद या उच्च धूम्रपान बिंदु की तटस्थता के लिए अंगूर के तेल का प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प कैनोला तेल या वनस्पति तेल हैं मिश्रण. इन तेलों को अत्यधिक परिष्कृत किया जाता है, ताकि वे बिना किसी प्राकृतिक स्वाद और गर्मी के लिए उच्च सहनशीलता के साथ छोड़ दें।
यदि आप एक ऐसे तेल की तलाश कर रहे हैं जिसके समान स्वास्थ्य लाभ हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप एक का चयन करें अपरिष्कृत तेल।
अधिकांश कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेसेड तेल होगाअपने स्रोत के कुछ प्राकृतिक स्वादों को बनाए रखें, इसलिए वे तटस्थ नहीं रहेंगे या धुएं के बिंदु के रूप में काफी अधिक होंगे, लेकिन वे विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक विटामिन और स्वस्थ वसा प्रदान करेंगे।
अंगूर के तेल के लिए हमारा पसंदीदा विकल्प अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या एवोकैडो तेल है, जिसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।
अंगूर के तेल का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है फ्राइंग खाद्य पदार्थ क्योंकि इसका तटस्थ स्वाद और अपेक्षाकृत उच्च धुआं बिंदु है 390 एफ - 420 एफ (195C से 215C)। यह एक अपरिष्कृत तेल के लिए उच्चतम धूम्रपान बिंदुओं में से एक है, जो आपको तेल को सुरक्षित रूप से और पौष्टिक रूप से पकाने का सबसे अच्छा मौका देता है।
दिलचस्प है, यह तेल त्वचा और बालों की देखभाल में उपयोग के लिए उतना ही लोकप्रिय है जितना कि खाना पकाने के लिए। एवोकैडो तेल है पोषक तत्वों से भरपूर विटामिन ए, ई, और के की तरह है कि बस के रूप में स्वस्थ रूप से लागू कर रहे हैं जब वे भस्म हो।
ग्रेपसीड तेल: गुणवत्ता, पैकेजिंग, और उचित मूल्य निर्धारण (अमेज़न पर वर्तमान कीमत की जाँच करें) के लिए सूचीबद्ध कई कारणों से हम अपने पसंदीदा एवोकैडो तेल के रूप में ला टूरैगेल के साथ फंस गए हैं।
प्रमुख विशेषताऐं: यह तेल एकल-सेवारत पैकेटों से लेकर क्लब-आकार के 1-गैलन गुड़ तक कई आकारों में उपलब्ध है। इसके अलावा, गहरे हरे रंग का पन्ना, कारीगर की रोटी को डुबोने के लिए एक सुंदर बयान देता है
इस ब्रांड का उत्पादन और पैकेजिंग प्राकृतिक विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा के लिए उच्च प्रतिधारण दर सुनिश्चित करता है। इसके साथ बहस करना कठिन है
सबसे बड़ी कमी: अंगूर के तेल के समान, यह एवोकैडो तेल है नहीं प्रमाणित कार्बनिक, लेकिन इससे आपको बहुत अधिक चिंता नहीं होनी चाहिए।
यह है गैर-जीएमओ परियोजना में सत्यापित। Avocados EWG की स्वच्छ 15 सूची में # 1 भी है, जिसका अर्थ है कि बहुत संभावना नहीं कि कोई भी रासायनिक अवशेष शेल जैसी त्वचा के माध्यम से एवोकाडो के मांस में काम करेगा।
एवोकैडो तेल का उत्पादन अंगूर के तेल या जैतून के तेल के समान प्रक्रियाओं का उपयोग करता है। तेल बनाया जाता है एवोकैडो के मांस से फल, जिसे एक गूदे में बनाया जाता है, यह संसाधित होने से पहले गड्ढे और त्वचा से मुक्त होता है।
गूदा है निर्वासित ने दबाया एक अपकेंद्रित्र में और फिर अलग-अलग डिग्री के लिए स्पष्ट किया गया। अपरिष्कृत एवोकैडो तेल बस एक माध्यमिक प्रेस के माध्यम से डाला जाएगा, जबकि परिष्कृत एवोकैडो तेल रसायनों से धोया जाएगा।
ला टूरैंगेल के अनुसार, एक एकल 8 औंस तेल बनाने के लिए 20 अवोकाडोस तक का समय लग सकता है।
अपरिष्कृत एवोकैडो तेल में ओलिक एसिड, एक प्रकार का होता है स्वस्थ वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में मदद करने के लिए ऐसा माना जाता है।
यह फल में पाए जाने वाले कई सूक्ष्म पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है जो आपकी आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट है।
आप एवोकैडो तेल में विटामिन ए, ई, के, और डी भी पा सकते हैं, जो सभी एक युवा उपस्थिति को बढ़ाने और आपकी त्वचा के स्वास्थ्य और संरचना को बढ़ावा देने के लिए दिखाए जाते हैं।
एक अच्छी गुणवत्ता वाला एवोकैडो तेल एक है हल्के, मक्खन का स्वाद और मुंहफट। यह जैतून के तेल की तरह नहीं है, लेकिन इसमें अंगूर के तेल के तटस्थ स्वाद की तुलना में अधिक स्वाद है।
तेल जितना अधिक परिष्कृत होगा, उतना कम स्वाद बरकरार रहेगा। एक उच्च गुणवत्ता वाला, ठंडा-दबाया हुआ या निष्कासित-दबाया हुआ एवोकैडो तेल लगेगा मोटी और थोड़ी मलाईदार आपके मुंह में, स्वाद का अनुभव हल्के स्वाद की तुलना में बनावट के बारे में अधिक बनाता है।
अपरिष्कृत एवोकैडो तेल ड्रेसिंग के रूप में या सूई की रोटी के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप इसे बिना पकाए गए उपयोग के लिए स्थानापन्न करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छे विकल्प हैं अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल या एक हल्के अखरोट का तेल, जैसे मकाडामिया नट या पिस्ता।
यदि आप तेल के साथ तल रहे हैं और एवोकैडो तेल के लिए एक विकल्प की आवश्यकता है, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या नारियल का तेल या उच्च गर्म, अंगूर के तेल के लिए प्रयास करें।
रिफाइंड एवोकैडो तेल में सबसे ज्यादा स्मोक पॉइंट होता है पैसा 520 एफ या 270 सी में चार्ट में टॉपिंग, खाना पकाने में उपयोग के लिए खरीद सकते हैं।
यदि आप नियमित रूप से अत्यधिक उच्च हीट पर खाना बना रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा तेल है जिसे आप अपने तेल को जलाने के संभावित स्वास्थ्य खतरों को रोकने के लिए चुन सकते हैं। हालांकि, बदले में, आप प्राप्त करते हैं कम पोषण मूल्य क्योंकि यह सभी शोधन प्रक्रिया में बाहर संसाधित किया जाता है।
अपरिष्कृत एवोकैडो तेल, जैसे कि कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेस किए गए तेल, अभी भी बीच में एक उच्च धूम्रपान बिंदु है 375 एफ - 410 एफ (190 सी - 205 सी), और आपको सभी स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।
चूंकि बहुत से लोग अपने खाना पकाने का तेल आधारित चुनते हैंधुएं के बिंदु पर, हमने सोचा कि आपके लिए यह देखना उपयोगी होगा कि अंगूर के तेल और एवोकैडो तेल लोकप्रिय खाना पकाने के तेल के स्पेक्ट्रम पर गिरते हैं, विशेष रूप से धुएं के संदर्भ में।
यदि आप अपरिचित हैं, तो एक धूम्रपान बिंदु, जिसे कभी-कभी तेल के लिए जलने का बिंदु भी कहा जाता है। यह वह तापमान है जिस पर तेल उबालने के बजाय, धूम्रपान या जलना शुरू कर देगा।
कुछ शोध बताते हैं कि तेल जलने पर कार्सिनोजेनिक को चालू कर सकते हैं, इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि तेल के साथ आपका खाना पकाने के तरीके के बारे में पता होना चाहिए।
इस तेल धूम्रपान बिंदु चार्ट में मदद करनी चाहिए:
| तेल का प्रकार | स्मोक पॉइंट (°च) | स्मोक पॉइंट (°सी) |
| परिशोधित रुचिरा तेल | 520 | 270 |
| परिशोधित जैतून का तेल | 390 - 470 | २०० - २४० |
| परिशोधित मूंगफली का तेल | 440-450 | 230 |
| परिशोधित वनस्पति तेल मिश्रण | 400 -450 | 205 - 230 है |
| परिशोधित कनोला तेल | 400 - 450 रु | 205 - 230 है |
| अंगूर के बीज का तेल | 390 - 420 | 195 - 215 |
| अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल | 375 - 410 | 190 - 210 |
| रुचिरा तेल | 375 - 400 | 190 - 205 |
| तिल का तेल | 350 | 175 |
| नारियल का तेल | 350 | 175 |
एवोकैडो तेल और अंगूर का तेल कई उदाहरणों में एक दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन वे एक ही तेल नहीं हैं - और न केवल स्पष्ट कारण के लिए उनके नाम।
अंगूर का तेल स्वाद में बहुत तटस्थ है, इसलिए यह आपके नुस्खा के स्वादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। इसमें अपरिष्कृत तेलों के उच्चतम धुएं के बिंदु भी हैं।
एवोकैडो तेल एक हल्के, मक्खन स्वाद और हैमाउथफिल, इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने या सूई के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। स्मोक पॉइंट मिड-रेंज है, इसलिए हल्का फ्राई और बेकिंग उपयुक्त है। एवोकैडो तेल में बहुत अधिक विविध पोषक तत्व होते हैं।
अंततः, दोनों तेल आपके पेंट्री के लिए उपयोगी जोड़ हैं, इसलिए उन दोनों को देखने की कोशिश करें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।
अगला: चिकन तलने के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ तेल
