जिसने कभी भारतीय भोजन नहीं बनाया होखरोंच विचार थोड़ा भारी हो सकता है। भारत और मध्य से दक्षिण पूर्व एशिया में आने वाले व्यंजन अपने व्यंजनों में मसालों की एक लंबी सूची का उपयोग करते हैं।
मसाले अक्सर विभिन्न व्यंजनों में समान होते हैं, लेकिन अनुपात भिन्न होता है, जिससे हर व्यंजन में एक नया स्वाद आता है।
गरम मसाला और टिक्का मसाला दो व्यंजन हैं जो बहुत समान ध्वनि करते हैं, बहुत समान सामग्री का उपयोग करते हैं, और यहां तक कि एक समान माउथवॉटर सुगंध भी साझा करते हैं, लेकिन वे बहुत अलग हैं।
तो गरम मसाला और टिक्का मसाला में क्या अंतर है? गरम मसाला मुख्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों का मिश्रण हैएक परिष्करण मसाला संयोजन के रूप में और अन्य व्यंजनों में स्वाद के पूरक के रूप में। दूसरी ओर, टिक्का मसाला एक विशिष्ट व्यंजन को संदर्भित करता है जो अक्सर अन्य स्वादों और टमाटर सॉस बेस के साथ संयोजन में गरम मसाला मसालों का उपयोग करेगा।
इस लेख में, हम गरम मसाला बनाम टिक्का मसाला में उपयोग किए जाने वाले मसालों के प्रकारों और उनमें से प्रत्येक के साथ खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों पर अधिक ध्यान देंगे।
हिंदी में, गरम "गर्म" और मसाला का अर्थ है "मिश्रित मसाले।" यह एक ऐसा मिश्रण है जो भारतीय व्यंजनों में बहुत आम है और करी से लेकर सूप और अलग-अलग दाल के व्यंजन तक सभी का स्वाद लेता है।
विभिन्न प्रकार के विभिन्न मसालों को टोस्ट करकेएक स्वर्गीय सुगंध जारी करने के लिए, और फिर उन्हें पाउडर में पीसकर, आप मसालों के मिश्रण से बचे जो पारंपरिक रूप से शरीर को गर्म करने और आपके चयापचय को बढ़ाने के लिए सोचा जाता है।
अवयवों का अनुपात थोड़ा होगाप्रत्येक शेफ की वरीयताओं और मसालों की उपलब्धता के आधार पर अलग-अलग। यदि आपका मिश्रण भारत के उत्तरी कोनों से आता है, तो यह संभवतः अधिक मीठा और मीठा होगा, क्योंकि देश में दक्षिण से आगे मिश्रण आता है।
गरम मसाला में आमतौर पर सम्मिश्रण शामिल होता है निम्नलिखित संपूर्ण मसालों का कुछ अनुपात एक साथ, टोस्ट होने के बाद:
परिणाम मसालेदार, मीठा, और एक भव्य सुगंध के साथ मिट्टी है।
यदि आप एक चुटकी में हैं और एक की गर्मी चाहते हैंगरम मसाला लेकिन आप मिश्रण नहीं हैं, आप जीरा के साथ Allspice गठबंधन कर सकते हैं। लगभग चार गुना अधिक जीरा का उपयोग करें Allspice के रूप में जब तक राशि आप की जरूरत गरम मसाला की मात्रा के बराबर है, या स्वाद के लिए।
गरम मसाला का सबसे अच्छा ब्रांड व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर थोड़ा निर्भर करने वाला है। कोई भी दो ब्रांड बिल्कुल एक जैसे नहीं होंगे।
यह तब और अधिक स्पष्ट होगा जब आप पारंपरिक भारतीय खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं जहां मसाले खाना पकाने के समय सभी मिश्रित होते हैं, बजाय एक जार से छिड़के।
The रानी से पसंदीदा राज आता है। वे अपने मिश्रण में 11 मसालों का उपयोग करते हैं और यह शुद्ध जादू से निकलता है। नमक मिश्रण में कहीं भी शामिल नहीं है, न ही कोई संरक्षक या भराव है।
पारंपरिक सामग्री के अलावा,उन्होंने अदरक और जायफल और साथ ही एक बे पत्ती को जोड़ा। वे स्वाद के गहरे विकास के लिए हरी और काली इलायची दोनों का उपयोग करते हैं। आपके मित्र और परिवार शपथ लेंगे कि आपका व्यंजन किसी पेशेवर भारतीय शेफ द्वारा पकाया गया है।
प्रमुख विशेषताऐं:
सबसे बड़ी कमी: यदि आप पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का उपयोग करते हैं याआगे दक्षिण से गरम मसाला, यह मिश्रण आपके लिए जीरे पर थोड़ा भारी हो सकता है। यह स्वाद की मिट्टी की गुणवत्ता को बाहर लाता है, लेकिन यह भी गर्मी और गर्मी को कम करता है कि अधिक पेपरकॉर्न लाएगा।
यदि आप जैविक मसालों के लिए प्रतिबद्ध हैं, तोफ्रंटियर गरम मसाला सर्टिफाइड ऑर्गेनिक सीज़निंग ब्लेंड भी आपके मसाले के रैक के लिए एक सुंदर अतिरिक्त है, लेकिन यह दालचीनी और लौंग पर थोड़ा भारी है, इसलिए हल्के स्पर्श के साथ उपयोग करें।
टिक्का मसाला, हालांकि स्पष्ट रूप से एक पूर्व एशियाईप्रेरित निर्माण, यू.के. के सभी में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इंग्लैंड में यह इतना लोकप्रिय है कि कई लोग तर्क देंगे कि यह वास्तव में भारतीय व्यंजन हैं या दक्षिण एशियाई।
यह भारत, पाकिस्तान, या में विकसित किया गया हो सकता हैबांग्लादेश, या दक्षिण एशियाई प्रवासी रसोइये अपने घर के देश (ies) का जायका इंग्लैंड ला सकते थे और वास्तव में UK के अंदर एक हाइब्रिड डिश की उत्पत्ति करते थे। यह संभवतः एक रहस्य ही रहेगा।
भले ही, यह UK में लोकप्रिय होने का एक अच्छा कारण है - यह है खूनी स्वादिष्ट, दोस्त। यह शायद इसलिए भी है क्योंकि टिक्का मसाला दो महान ब्रिटिश प्यार का मिश्रण है: मांस ग्रेवी और भारतीय भोजन में।
पारंपरिक रूप से चिकन, टिक्का मसाला के साथ बनाया जाता है ओवन बेकिंग से पहले मसाले और दही में चिकन को मैरीनेट करें और फिर इसे करी सॉस में सर्व करें, अक्सर मलाईदार और टमाटर आधारित।
यह वास्तव में बटर चिकन के समान है, क्योंकि यह मसाले में गरम मसाला है, हालांकि इसमें मैरिनेड में गरम मसाला शामिल है।
चूंकि कई रसोइयों को धैर्य या पता नहीं है कि स्क्रैच से टिक्का मसाला कैसे बनाया जाता है, इसलिए समीकरण से बाहर बहुत सारे मसाले के संयोजन का काम किया गया है।
मूल रूप से चिकन को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में आमतौर पर शामिल होते हैं:
चिकन के पक जाने के बाद, इसे उबाल लिया जाता हैकरी सॉस जिसमें अधिक मसाले होते हैं, जिसमें उपरोक्त सभी के साथ-साथ हल्दी और मिर्च पाउडर भी शामिल हैं। इन मसालों में कुछ ताज़ी सिलेंट्रो, टोमैटो सॉस और टोमैटो प्यूरी और कुछ हैवी क्रीम मिलाएं।
टिक्का मसाला सबसे अधिक एक का उपयोग कर बनाया जाता है प्री-पैकेज्ड सिमर सॉस। आप बस सॉस और उबालने के लिए अपने चिकन या वैकल्पिक सामग्री को जोड़ते हैं, मैरिनेटिंग और बेकिंग प्रक्रिया को समाप्त करते हैं और भोजन के समय को बढ़ाते हैं।
कई अलग-अलग ब्रांड और ब्लेंड हैंसे चुनें, और आप सॉस के अंदर क्या पका रहे हैं इससे फर्क पड़ता है। चिकन टिक्का मसाला मूल व्यंजन हो सकता है, लेकिन भारतीय भोजन शाकाहारी और शाकाहारी समुदायों सहित सभी को पसंद है।
यदि आप अपने टिक्का मसाले में मांस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, मशरूम, बीन्स या कई प्रकार की सब्जियाँ बड़े विकल्प हैं। यदि आप डेयरी से बचने की कोशिश कर रहे हैं तो सॉस में क्रीम या दूध की सामग्री देखना भी महत्वपूर्ण है।
इन सभी विविधताओं के कारण, हम आपके लिए चुनने के लिए तीन पसंदीदा टिक्का मसाला सॉस के साथ आए हैं।
एक पारंपरिक चिकन टिक्का मसाला के लिए हम सीजेड ऑफ चेज टिक्का मसाला सिमर सॉस पसंद करते हैं। यह कार्बनिक और शीर्ष-शेल्फ गुणवत्ता वाले अवयवों के साथ बनाया गया है, हालांकि इसमें कुछ गन्ना है।
4 लोगों का उपयोग करना और उनकी सेवा करना बेहद आसान हैसेवारत प्रति केवल 40 कैलोरी के साथ। वैकल्पिक रूप से, आप सब्जियों के ढेर पर सॉस डाल सकते हैं और अपने आप को पूरा पैकेज दे सकते हैं और फिर भी अपने आहार को बर्बाद नहीं कर सकते।
यदि आप शाकाहारी हैं, लेकिन दूध के साथ ठीक है, माया कैमल टिक्का मसाला सॉस स्वादिष्ट है।
तकनीकी रूप से, पिछला सुझाव भी शाकाहारी था, क्योंकि यह वास्तव में सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या करते हैं, लेकिन हम कुछ विकल्प देना चाहते थे।
यह विकल्प बहुत अधिक मलाईदार है और मसाला विभाग में थोड़ा अधिक किक है, इसलिए यह कई प्रकार की सब्जियों के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है जो दोनों स्वादों को बढ़ाएंगे और आवश्यकतानुसार मसाले को वश में करेंगे।
यदि आप कड़ाई से शाकाहारी हैं, तो आपके लिए सिमर सॉस के बजाय मसाला मिश्रण ढूंढना बहुत आसान होगा।
जब आप अपनी पसंद के किसी भी पौधे-आधारित दूध या क्रीम में मसाले जोड़ सकते हैं, तो सॉस में पौधे-आधारित दूध ढूंढना कम आम है।
हालांकि चिंता की बात नहीं है, नारियल दही के साथ रानी टिक्का मसाला इंडियन 7-स्पाइस ब्लेंड अविश्वसनीय है।
एक बोनस के रूप में, आप इसका उपयोग सब्जियों को भूनने के लिए किसी भी समय कर सकते हैं ताकि हर बार सॉस बनाने के बिना टिक्का मसाला का नाजुक स्वाद मिल सके।
| गरम मसाला | टिक्का मसाला |
| दालचीनी | लाल शिमला मिर्च |
| गदा | जीरा |
| धनिया के बीज | अदरक |
| जीरा | हल्दी |
| इलायची की फलियां | धनिया के बीज |
| पेपरकॉर्न | दालचीनी |
|
| मिर्च |
हमें उम्मीद है कि इस लेख से आपको गरम मसाला और टिक्का मसाला के बीच के अंतर को समझने में मदद मिली। आपके चेक आउट करने के लिए हमारे पास कुछ संबंधित प्रश्न भी हैं। हमें उम्मीद है कि वे मददगार होंगे।
सिमर सॉस किसी भी प्रकार की सॉस है जो आप कर सकते हैं एक संयोजन जोड़ें सब्जियों, मीट, सेम, समुद्री भोजन, या टोफू और तो बस उबाल जब तक वह पक न जाए। वे आम तौर पर एक-पैन भोजन करते हैं, या चावल या नूडल्स पर परोसे जा सकते हैं।
आप विशेष रूप से अपने किराने की दुकान के अंतर्राष्ट्रीय गलियारे में विभिन्न प्रकार के प्री-पैकेज्ड सिमर सॉस पा सकते हैं। भारतीय और अफ्रीकी करी बहुत आम और माउथवॉटरली स्वादिष्ट हैं।
करी पाउडर एक मसाला मिश्रण है जो भारत में आम है और इसका उपयोग बहुत सारे भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है।
यह सूखी पीली सरसों, केयेन काली मिर्च या मिर्च पाउडर, धनिया के बीज, जीरा, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च, और हस्ताक्षर पीले रंग, हल्दी के लिए कुछ भिन्नता का उपयोग करके मसालों का मिश्रण है।
गरम मसाला और करी पाउडर के बीच सबसे बड़ा अंतर उपयोग, या कमी है, हल्दी.
हल्दी में करी एक आधार है जो प्रदान करता हैएक हल्के स्वाद और शक्तिशाली पीले रंग। दूसरी ओर, गरम मसाला में बहुत मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल होती है और कई रसोइये इसे करी डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें मिलाते हैं।
करी का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किया जाता है, जबकि गरम मसाला एक परिष्करण मसाले का अधिक होता है, केवल तभी जोड़ा जाता है जब आपका पकवान पूरी तरह से पकाया जाता है और सेवा करने के लिए तैयार होता है।
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