यदि आप बेकिंग के लिए अपेक्षाकृत नए हैं, तो शायद आपने कम से कम एक बार बेकिंग गलियारे में आटा चयन से खुद को अभिभूत कर लिया है।
यहां तक कि अनुभवी बेकर्स भी कुछ प्रकार के बेकिंग के लिए निश्चित प्रकार के आटे के साथ अपनी सफलता के पीछे के कारणों को नहीं जानते हैं।
अच्छी खबर यह है कि अधिकांश आटे के बीच मुख्य अंतर बहुत सरल हैं। बुरी खबर यह है कि उन मतभेदों को व्यवहार में बहुत जटिल हो सकता है और मास्टर करना मुश्किल हो सकता है।
तो, केक के आटे और पेस्ट्री के आटे में क्या अंतर है? जबकि केक का आटा और पेस्ट्री आटा दोनों ही बहुत होते हैंपतले मिल्ड, केक के आटे में और भी अधिक महीन और हवादार बनावट है। केक के आटे में भी पके हुए आटे की तुलना में कम प्रोटीन होता है, जो पके हुए माल की लोच और बनावट को प्रभावित करता है।
तो, अगर आपने कभी सोचा है कि आपके पास दादी के पसंदीदा मसाला केक को बेक करने के लिए केक का आटा क्यों होना चाहिए, लेकिन उनके चेरी ब्रदर्स के लिए बहुत अलग आटा, यह मार्गदर्शिका समझाने में मदद करेगी।
क्योंकि आटे के बीच का अंतर अपेक्षाकृत मामूली हो सकता है, हम मतभेदों का स्पष्ट उदाहरण प्रदान करने के लिए कुछ अन्य आटे के प्रकारों के बारे में भी बात करेंगे।
इस लेख के अंत तक, आपके पास केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के अंतर के साथ-साथ सामान्य रूप से सभी आटे की बेहतर समझ होगी।
एक चीज जिसे आप बचना चाहते हैं, वह केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के बारे में पूरी तरह से अलग रचनाओं के बारे में सोच रही है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि ये दोनों आटे अत्यधिक विशिष्ट हैं, लेकिन अंततः बहुत समान हैं, और आप वास्तव में कई व्यंजनों में एक दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।
वास्तव में, केक का आटा और पेस्ट्री आटा दो बहुत ही बारीकी से संबंधित आटा प्रकार हैं।
दोनों बहुत बारीक पिसे हुए आटे के हैं, एक बहुत हैंकम प्रोटीन (लस) सामग्री, और कुछ हद तक लंबी लस की जंजीरों के निर्माण का विरोध करती है, जिससे पास्ता या क्रस्टी ब्रेड जैसी चीजों के लिए किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग करना मुश्किल हो जाता है।
केक का आटा और पेस्ट्री आटा दोनों को बहुत हल्के प्रकार की रोटी सेंकने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन ब्रेड, केक, और पेस्ट्री के बनावट, ज्यादातर मामलों में, बहुत अलग हैं।
हालांकि, वे अंतर तैयारी और बेकिंग के बारे में उतने ही हैं जितना कि वे उपयोग किए गए आटे के प्रकार के बारे में हैं।
वास्तव में, तैयारी पर बड़ा प्रभाव पड़ता हैआटे की तुलना में बनावट में अंतर। इसे ध्यान में रखें क्योंकि हम इन दो आटे के बीच के अंतर को समझाते हैं, और फिर समझाते हैं कि अन्य आटे के प्रकार केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के साथ कैसे अलग हो सकते हैं।
केक के आटे और पेस्ट्री के आटे के बीच दो बुनियादी अंतर हैं: आटा कितना महीन होता है और इसमें कितना प्रोटीन होता है।
पेस्ट्री आटा बहुत है बारीक पिसाई। यह सभी प्रकार के आटे की तुलना में काफी महीन है जो कई प्रकार की नौकरियों से निपटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तब तक तुम कर सकते हो सभी प्रकार के आटे के साथ पेस्ट्री बनाएं, पेस्ट्री पेस्ट्री के साथ पेस्ट्री की तुलना में भारी बनावट होने की संभावना है।
आप यह भी नोटिस कर सकते हैं कि अच्छी पेस्ट्री की कुरकुरी हवादार बनावट की तुलना में रोटी जैसी बनावट, या फूला हुआ बनावट अधिक है।
पेस्ट्री आटा अपेक्षाकृत बहुमुखी है, लेकिन यह हमेशा एक मोटे आटे की तुलना में नरम और हवादार प्रतीत होता है, जैसे ऑल-पर्पस आटा या एक मोटे जमीन सूजी।
केक का आटा है और भी बारीक जमीन। यदि आप अपने हाथ से केक का आटा महसूस करते हैं, तो सबसे पहली चीजों में से एक है, जिसकी संभावना है कि आपके हाथ में आटा कितना नरम, ठंडा और तकिया लगता है।
आप व्यक्तिगत महसूस करने में सक्षम नहीं होंगेइस आटे पर अनाज अगर आप भी उन्हें पा सकते हैं। आटे के बढ़े हुए सतह क्षेत्र का मतलब है कि यह आमतौर पर गर्म कमरे में बैठने के बाद भी बहुत ठंडा या ठंडा महसूस होता है।
वे विवरणकर्ता पेस्ट्री के आटे पर भी लागू होंगे और यहाँ तक कि आटे के उद्देश्य से भी। लेकिन जब केक के आटे की बात आती है, तो यह अधिक परिमाण का एक क्रम है।
यह और भी अधिक सूक्ष्म है, जिसका अर्थ है कि यह महसूस करता है यहाँ तक की नरम, यहां तक कि कूलर भी अधिक तकिया.
केक का आटा भी काम करने के लिए काफी कठिन हो सकता हैसाथ से। यह आपके रसोई घर में केक के आटे को उड़ाने के लिए हवा का एक छोटा सा विस्फोट करता है। यदि आप एक कटोरे में एक कप केक का आटा गिराते हैं, तो यह हर जगह से बाहर निकलने की संभावना है।
वही पेस्ट्री आटा के बारे में कहा जा सकता है, लेकिन यह हैसूखी के साथ काम करने के लिए थोड़ा आसान है। यह केवल इसलिए है क्योंकि व्यक्तिगत आटे के कण थोड़े बड़े और भारी होते हैं, इसलिए जब आप काम कर रहे होते हैं तो उनके बहाव के कम होने की संभावना होती है।
आटे में प्रोटीन है जो किसी भी पके हुए माल में लोच और बनावट बनाता है।
यही कारण है कि आप पास्ता के आटे के लिए उच्च प्रोटीन (लस) सामग्री की तलाश करते हैं, और सूजी का आटा क्रस्ट ब्रेड, पिज्जा क्रस्ट और पास्ता के लिए इतना लोकप्रिय है, लेकिन पाई क्रस्ट के लिए इतना लोकप्रिय नहीं है।
पाई क्रस्ट एक पेस्ट्री है। ज्यादातर मामलों में यह एक फर्म और स्ट्रक्चर्ड पेस्ट्री है, भले ही यह हल्का और हल्का हो।
एक उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे के साथ, पाई क्रस्ट प्रकाश और परतदार नहीं होते हैं। बनावट शॉर्टब्रेड की तरह अधिक हो जाती है, या, सबसे खराब स्थिति में, मोटे पटाखे की तरह।
पेस्ट्री के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। यह आमतौर पर क्योंकि यह गेहूं की खेती के साथ बनाया जाता है जो स्वाभाविक रूप से प्रोटीन में कम होता है।
पेस्ट्री आटा भी आमतौर पर एक सफेद आटा है, जोआटे पर अतिरिक्त प्रभाव पड़ता है। हम बाद में सफेद आटे और पूरे गेहूं के आटे के बीच के अंतर के बारे में बात करेंगे, क्योंकि यह आपके आटे से क्या उम्मीद कर सकता है, उस पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है।
आटा के संदर्भ में, कम प्रोटीन का मतलब है कि पेस्ट्री आटा बहुत नरम आटा है। कठोर आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत या सख्त माल तैयार होता है।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आपकी पेस्ट्री में प्रोटीन श्रृंखलाओं की कमी लोच को कम करती है, जो आपको एक कुरकुरा या हवादार पेस्ट्री बनाने की अनुमति देता है और दृढ़ता को कम करता है, जो आपकी पेस्ट्री में कोमलता की अनुमति देता है।
बनावट की तरह, पेस्ट्री आटा और केक के आटे के बीच का अंतर है केक के आटे में प्रोटीन भी कम होता है पेस्ट्री आटा की तुलना में।
यही कारण है कि केक के आटे के साथ बनाया एक बल्लेबाज औरपेस्ट्री के आटे से बने एक ही बल्लेबाज के परिणामस्वरूप केक के दो अलग-अलग बनावट होंगे। दोनों अभी भी केक होंगे, लेकिन केक के आटे से बनाया गया, संभवतः अधिक हल्का होगा, जिसमें हवा की अधिक मात्रा होगी।
केक के आटे से बना एक ही बेसिक बैटर लेंऔर रोटी के आटे के साथ बनाया। मफिन के डिब्बे में बेक्ड, एक शायद बहुत पहचाने जाने योग्य कपकेक होगा, जबकि दूसरे बल्लेबाज शायद मफिन की तरह अधिक बनावट महसूस करते हैं, भले ही स्वाद समान हो।
यह सबसे बड़ा कारण है कि आप रोटी या पास्ता के आटे के लिए केक के आटे को स्थानापन्न नहीं करना चाहते हैं, या यहां तक कि सभी उद्देश्य के आटे के लिए भी।
कोई भी नुस्खा जिसे सानना आवश्यक है वह होने जा रहा हैकेक के आटे के साथ करना मुश्किल है, क्योंकि प्रोटीन श्रृंखला बनाने के लिए उतना प्रोटीन नहीं है। वे प्रोटीन श्रृंखलाएं ब्रेड बनावट की बुनियादी इमारत ब्लॉक हैं।
यह कुछ अन्य विभिन्न प्रकार के आटे की खोज के लायक है क्योंकि केक और पेस्ट्री आटा वास्तव में अन्य प्रकार के आटे के साथ बनाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं के केक के आटे और सफेद केक के आटे के बीच का अंतर आपके तैयार उत्पाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। वही पेस्ट्री आटा पर लागू होता है।
तो, सिर्फ इसलिए कि आपने जन्मदिन का केक बनाने के लिए केक का आटा खरीदा, इसका मतलब यह नहीं है कि आपका केक का आटा उसी केक का उत्पादन करेगा जो आपने पिछले साल एक अलग ब्रांड के साथ बनाया था।
हर प्रकार का गेहूं तीन भागों से बना होता है:एंडोस्पर्म, चोकर और रोगाणु। पूरे गेहूं का आटा सिर्फ आटा है जो तीनों से बनाया गया है। यह आमतौर पर सफेद आटे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, लेकिन इसे समान सुंदरता के लिए रखा जा सकता है।
गेहूं के आटे में अधिक पोषक तत्व होते हैं क्योंकि इसमें चोकर और रोगाणु में संग्रहीत पोषक तत्वों का अतिरिक्त लाभ होता है, लेकिन यह भी मजबूत और अधिक प्रोटीन युक्त होता है।
सफेद आटा केवल एंडोस्पर्म का उपयोग करके बनाया जाता है। यह आमतौर पर बनावट में थोड़ा महीन, अधिक शेल्फ-स्थिर और कम स्वादिष्ट होता है। यह अधिक कार्ब-भारी है, इसलिए यह थोड़ा मीठा होता है।
ये दो आटे अलग-अलग नमी रखते हैं, बल्लेबाजों और आटा में अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, और गेहूं के एक ही कल्टीवेटर से बने होने पर भी अलग-अलग स्वाद लेते हैं।
जब यह आता है तब तक विरंजन को रंग से संदर्भित नहीं करना चाहिएआटा। जबकि प्रक्षालित आटे को आमतौर पर अप्रकाशित की तुलना में हल्का रंग दिया जाता है, जबकि विरंजन प्रक्रिया रंग की तुलना में आटे के अन्य गुणों के बारे में अधिक होती है।
ब्लीचिंग से आशय क्लोरीन या बेंज़ोयल पेरोक्साइड और कभी-कभी अन्य रसायनों के साथ आटे का इलाज करना होता है।
उपचार आटे में स्टार्च और प्रोटीन को नुकसान पहुंचाता है। सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया प्रक्षालित आटे के साथ काम करना आसान बनाती है। वे अधिक नमी रखते हैं और बिना छीले हुए किस्मों की तुलना में बेहतर होते हैं।
प्रक्षालित आटे में थोड़ा अधिक शेल्फ-स्थिर और अन्य आटे की तुलना में थोड़ा अधिक सुसंगत होता है। वे बेकिंग से कुछ अनुमान लगाने में मदद कर सकते हैं।
हालांकि, प्रक्षालित आटे का एक ही प्रकार के अप्रयुक्त आटे की तुलना में थोड़ा कम पोषक तत्व होता है।
अगर बनावट अपनी परम चिंता, प्रक्षालितआटा एक अच्छा विकल्प है। समान रूप से संगति के लिए जाता है और सामान्य रूप से सुसंगत और अनुमानित नुस्खा से आटा के एक अजीब बैच द्वारा आश्चर्यचकित नहीं किया जाता है।
लेकिन अगर पोषण आपकी प्राथमिक चिंता है, या आप बहुत मामूली रासायनिक अवशेषों के बारे में चिंतित हैं, तो बिना पके हुए।
अब आप केक आटा और पेस्ट्री आटा के बीच मुख्य अंतर जानते हैं। याद रखें, यदि आप एक केक बनाना चाहते हैं, तो आप पेस्ट्री आटा के लिए केक के आटे का व्यापार कर सकते हैं, लेकिन दूसरे तरीके से स्विच करना मुश्किल हो सकता है।
यह ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि क्याआपका पसंदीदा ब्रांड पूरा गेहूं या सफेद है, और प्रक्षालित या अस्पष्टीकृत है। उन विवरणों का आपके समाप्त बेकिंग पर बहुत प्रभाव हो सकता है, यहां तक कि केक और पेस्ट्री के आटे के साथ भी।
आपके पास उच्च गुणवत्ता वाले, सुसंगत और स्वादिष्ट पके हुए माल का उत्पादन करने में बहुत आसान समय होना चाहिए, ताकि आटा गलने के लिए नेविगेट करना थोड़ा आसान हो जाए!
अगला: रेसिपी - लैवेंडर अर्ल ग्रे केक
