शहद और गुड़ दो बहुत लोकप्रिय चीनी हैंविकल्प जो कभी-कभी एक दूसरे के लिए गलत होते हैं। जो लोग अंतर को बताने का तरीका जानते हैं वे अभी भी नहीं जानते हैं कि उन्हें स्वाद और रंग के अलावा क्या सेट करता है।
शहद और गुड़ के बीच वास्तविक अंतर क्या है? शहद प्रकृति का एक उत्पाद है, जिसे अमृत से बनाया गया हैमधुमक्खियों और मनुष्यों द्वारा एकत्र। दूसरी ओर, गुड़ पूरी तरह से मानव द्वारा चीनी उद्योग के उपोत्पाद के रूप में बनाया जाता है। वे दोनों बहुत मीठे हैं, हालांकि शहद में एक हल्का, अधिक पुष्प स्वाद और गुड़ में गर्म, हल्का स्वाद है।
शहद और गुड़ दोनों का उपयोग अक्सर बेकिंग और मीठे पेय पदार्थों में किया जाता है, साथ ही साथ औषधीय प्रयोजनों के लिए भी।
शहद और गुड़ के बीच कुछ अन्य समानताएं और अंतर हैं, जिन्हें हम निम्नलिखित लेख में गहराई से कवर करेंगे।
शहद सबसे पुराने और सबसे प्राकृतिक मिठासों में से एक है जो मनुष्य और जानवरों के समान समय के बाद से आनंद ले रहे हैं।
शहद एक गाढ़ा, मीठा शरबत है मेहनतकश मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया, छत्ते से भरे पित्ती में, और सभी जीवों द्वारा मीठे दाँत के साथ।
जब तक यह शुद्ध, बिना मिलावट, और हवा या नमी के संपर्क में नहीं आता, तब तक यह अनिश्चित काल तक ताजा रह सकता है।
शहद के कई अलग-अलग प्रकार हैं, मधुमक्खियों के फूलों के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होते हैं जो शहद को व्यावसायिक दृष्टिकोण से उत्पन्न करते हैं।
शहद में कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होते हैं और इन्हें कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, न कि सभी भोजन से संबंधित।
हम में से अधिकांश जानते हैं कि शहद मीठा, सुनहरा है,स्वादिष्ट सिरप जो चाय, टोस्ट और मिठाई के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन हम हमेशा यह सवाल नहीं करते हैं कि यह कहां से आता है। शहद किससे बनता है? यह कैसे बना है?
मधुमक्खियां फूलों से अमृत इकट्ठा करती हैं और इसे स्टोर करती हैंएक अतिरिक्त पेट उन्हें अपने पित्ती में वापस लाना होगा। इस परिवहन के दौरान, यह बहुत विशिष्ट एंजाइमों के साथ मिश्रित होता है जो इसे अनिवार्य रूप से खराब कर देते हैं।
एक बार मधुमक्खियां अपने छत्ते पर वापस आ जाती हैं, वेएंजाइम-फोर्टिफाइड अमृत, जो अब एक तरल है, एक छत्ते में जमा करें। समय के साथ, मधुमक्खियों के तेज़ पंखों की मदद से, तरल पदार्थ से पर्याप्त पानी वाष्पीकृत हो जाता है, इसे मोटी सिरप में बदल दिया जाता है जिसे हम शहद के रूप में जानते हैं।
शहद को विभेदित करने के दो मुख्य तरीके हैं। यह या तो उस फूल के प्रकार पर आधारित होता है जिसे यह बनाया जाता है या इसे कैसे संसाधित किया जाता है।
जिस प्रकार के फूल से मधुमक्खियां अपना अमृत इकट्ठा करती हैं, वह शहद के स्वाद, रंग, स्थिरता और पोषण को बदल सकती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार की फूलों की शहद किस्मों में से कुछ में शामिल हैं:
वे दुनिया भर में शहद के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं।
हनी भी अलग है कि क्या यह कच्चा हैया संसाधित किया गया। मधुकोश से मलबे और मधुमक्खियों के टुकड़ों को निकालने के लिए इसे एकत्र करने के बाद कच्चे शहद को छलनी किया जाता है, लेकिन अन्यथा, यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।
अधिकांश शहद जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, संभावित संदूषक हटाने के लिए अधिक प्रसंस्करण के माध्यम से जाता है और सैद्धांतिक रूप से शैल्फ जीवन का विस्तार करता है।
यह बहस है कि क्या यह आवश्यक है या नहीं, जैसा किशहद का उपयोग कुछ मामलों में प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया गया है क्योंकि यह अपने आप ही इतनी अच्छी तरह से बचाता है। लेकिन, अधिकांश खाद्य पदार्थों के विपरीत, शहद को अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए जमे हुए और बाद में नहीं बचाया जा सकता है।
शहद कभी-कभी होता है पास्चुरीकृत और / या फ़िल्टर्ड। पाश्चराइजेशन शहद से प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर को बहुत अधिक गर्मी में बाहर निकाल देता है। निस्पंदन एक चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए शहद से अधिक मलबे और यहां तक कि हवाई बुलबुले को हटा देता है।
कुछ शहद भी इसे और अधिक स्पष्ट रूप देने और यहां तक कि ट्रेस मात्रा को हटाने के लिए अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड हैं पराग, जो एक एलर्जेन हो सकता है।
ये प्रक्रियाएँ उपभोक्ताओं को अधिक आकर्षक बनाने के लिए की जाती हैं, हालाँकि वे नाटकीय रूप से भी हो सकती हैं पोषण सामग्री को कम करें शहद के साथ, मलबे के साथ एंटीऑक्सिडेंट और फायदेमंद एंजाइम को हटाते हैं।
शहद का स्वाद थोड़ा अलग होता हैफूल के प्रकार पर यह बनाया जाता है। इसके मूल में, शहद मीठा होता है और इसमें स्वाद की गहराई होती है जो बटरस्कॉच या कारमेल से लेकर फल या फूल तक हो सकती है।
शहद की अधिक संसाधित किस्में अपने प्राकृतिक स्वादों में से कुछ खो देती हैं और बस मीठा स्वाद लेती हैं, जबकि कच्चे शहद फूल के सुगंधित गुणों पर ले जाएगा मधुमक्खियों से पराग इकट्ठा करते हैं।
शहद, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है, जिसका उपयोग आपके स्वादबुओं को प्रसन्न करने के लिए किया जाता है। यह एक मीठा सिरप है, जिसका उपयोग या तो अपने स्वाद के लिए या चीनी के अधिक प्राकृतिक विकल्प के रूप में किया जाता है।
बहुत से लोग अपने टोस्ट, नाश्ते के अनाज या पके हुए सामानों पर शहद टपकाने का आनंद लेते हैं। शहद का उपयोग अक्सर चाय और कभी-कभी कॉफी या अन्य गर्म पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है।
चूंकि यह ठंडे तरल पदार्थों में अच्छी तरह से मिश्रित होता है, इसलिए यह ठंडे पेय को मीठा करने के लिए बहुत स्वादिष्ट होता है।
कुछ बेकर्स अपने व्यंजनों में भी इसका उपयोग करते हैं।हालांकि, यदि आप चीनी के लिए शहद को स्थानापन्न करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह आमतौर पर चीनी की तुलना में मीठा माना जाता है और इसमें बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए यह नमी संतुलन को गिरा सकता है।
मीठे खाद्य पदार्थों के अलावा, शहद का उपयोग विभिन्न प्रकार के मैरिनड और नमकीन व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है जैसे कि हमारे शहद लहसुन चिकन मैरीनेड, या नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिए शहद सरसों जैसी सॉस में।
शहद खाने और पीने के अलावा, इसका उपयोग कई औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। कच्चा शहद प्राकृतिक रूप से होता है जीवाणुरोधी, ऐंटिफंगल और एंटीसेप्टिक, क्योंकि इसमें हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है।
यह संक्रमण को रोकने और उपचार को प्रोत्साहित करके घावों के इलाज के लिए एक प्राकृतिक विधि के रूप में इस्तेमाल किया गया है।
गुड़ बहुत ही गाढ़ा, बहुत गाढ़ा शरबत होता है जो चीनी बनाने की प्रक्रिया का अनिवार्य रूप से उपोत्पाद है।
शहद के समान, कुछ अलग प्रकार के गुड़ होते हैं।
शहद के विपरीत, विभिन्न प्रकार के गुड़ में काफी अलग-अलग स्वाद होते हैं और आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाना पकाने, पकाना, या मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
चीनी बनाने के लिए, रस निकालने के लिए या तो गन्ने या चीनी के बीजों को कुचल दिया जाता है। उस रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसमें चीनी के क्रिस्टल न बन जाएं।
उपोत्पाद, गुड़, तरल है जो रस से निकाल दिया जाता है ताकि चीनी को क्रिस्टल में सूखने दिया जा सके।
चीनी अक्सर उबाल के कई सत्रों से गुजरती है। हर बार, बचे हुए तरल एक अलग प्रकार के गुड़ बनाता है।
चीनी के रस के पहले उबलने से जो तरल पदार्थ इकट्ठा होता है, उसे कहा जाता है प्रकाश गुड़। यह उत्पाद का सबसे मीठा संस्करण है, लेकिन स्वाद और रंग में सबसे हल्का भी है।
यह सबसे आम प्रकार के गुड़ का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह नुस्खा के स्वाद को बहुत प्रभावित किए बिना एक महान स्वीटनर के रूप में कार्य करता है।
प्रत्येक बाद की उबलने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, परिणामस्वरूप गुड़ गहरे, गाढ़े और अधिक कड़वे हो जाते हैं। काला शीरा आम तौर पर दूसरे उबलते से है, और यह मिठास और कड़वाहट के बीच अच्छी तरह से संतुलित है।
स्पेक्ट्रम के बहुत अंत में है शीरा, जो तीसरे उबलते या उच्चतर से बना है और स्वाद में लगभग जला हुआ है। यह बहुत गाढ़ा, अत्यंत काला है, और इसमें किसी भी गुड़ के सबसे कड़वे उपक्रम हैं।
यह अक्सर स्वाद में कॉफी की तुलना में होता है, हालांकि यह अभी भी कुछ मीठा है। ब्लैकस्ट्रैप मानव उपभोग के लिए कम से कम इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार का गुड़ है क्योंकि स्वाद बहुत तीव्र है।
एक प्रकार का गुड़ चुनते समय आपको जिस अन्य विचार के बारे में जानना चाहिए, वह है सल्फरयुक्त या असुरक्षित। प्रत्येक बोतल को लेबल किया जाना चाहिए।
सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग सल्फर डाइऑक्साइड एक संरक्षक के रूप में करता है, जो चीनी के जीवन का विस्तार कर सकता है, लेकिन कई लोग पाते हैं कि यह उनके मुंह में एक रासायनिक स्वाद छोड़ता है जो सुखद नहीं है।
प्रत्येक प्रकार के गुड़ में अलग स्वाद होगा, लेकिन कुल मिलाकर, गुड़ में ए है मीठा, स्मोकी स्वाद। मिठास चीनी से बहुत मिलती-जुलती है, जो समझ में आती है क्योंकि यह एक ही मूल तत्व से बना है।
धुँआ उबलने और खाना पकाने की प्रक्रिया से आता है। गुड़ जितना गहरा होगा, स्मोकी स्वाद उतना ही मजबूत होगा, जब तक कि यह बहुत मजबूत और कड़वा न हो जाए।
सबसे हल्का गुड़ एक साधारण सिरप के समान स्वाद देगा।
गुड़ का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए या मिठास और स्मोकी स्वाद के लिए सॉस के साथ-साथ पेय पदार्थों में किया जाता है। अदरक, दालचीनी, और जायफल जैसे अन्य गर्म स्वादों के साथ गुड़ को बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
यह समृद्ध सॉस और मांस के व्यंजनों में एक मिट्टी की गहराई भी जोड़ता है, इसलिए यह अक्सर marinades और दिलकश बेक किए गए सामानों में उपयोग किया जाता है।
कई अन्य पेय पदार्थ अपने अनूठे स्वाद के लिए गुड़ का उपयोग करते हैं और इसमें मिठास मिलाते हैं, विशेष रूप से जमैका या कैरेबियन संस्कृति और सामग्री से प्रेरित पेय।
कुछ सबूत हैं जो बताते हैं कि गुड़ से और भी औषधीय लाभ हो सकते हैं। यह विभिन्न प्रकार का एक अच्छा स्रोत है खनिज और एंटीऑक्सीडेंट, इसलिए यह मजबूत हड्डियों और स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
परंपरागत रूप से, गुड़ का भी उपयोग किया जाता है पाचन सहायता, इसलिए परेशान पेट को कम करने के लिए इसे कभी-कभी कॉफी या चाय में मिलाया जाता है।
यदि शहद और गुड़ दोनों को चीनी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो क्या उन्हें नुस्खा में एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है? हां और ना.
हां, आप किसी भी मिठास वाले एजेंट को एक नुस्खा में दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, खासकर यदि आप शहद और गुड़ को स्वैप कर रहे हैं।
शहद बहुत मीठा है, हालांकि प्रकाश, फल, कारमेल नोटों के साथ। दूसरी ओर, मोलासेस भी बहुत मीठा होता है, लेकिन यह स्वाद में हल्का और गहरा होता है।
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले गुड़ के प्रकार एक बड़ा बना देंगेशहद के प्रकार की तुलना में समग्र स्वाद में अंतर होगा। हल्के मोलेसेस के लिए सबसे न्यायसंगत प्रतिस्थापन शहद होगा, लेकिन यह अभी भी अलग-अलग होगा।
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