एक रसोई सिर्फ अधिकार के बिना पूरी नहीं होती हैविभिन्न भोजन के साथ जाने के लिए उपलब्ध मसाला और सॉस। कुछ मूल बातें हैं जो अधिकांश रसोई में हैं, और इनमें से दो में सोया सॉस और वोस्टरशायर सॉस शामिल हैं।
सोया सॉस और वोर्सेस्टरशायर सॉस लोकप्रिय मसाला हैं जिनसे हम में से अधिकांश परिचित हैं, लेकिन वे दो मसाला हैं जो हम में से कई भी भ्रमित हो जाते हैं।
सोया सॉस और वॉरसेस्टरशायर सॉस में क्या अंतर है? सोया सॉस ज्यादातर किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है,नमक, और कोजी मोल्ड, में नमकीन स्वाद होता है, और आमतौर पर एशियाई व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। वर्सेस्टरशायर सॉस कई सामग्रियों से बनाया जाता है, जिसमें एंकोवीज़, प्याज, सिरका और गुड़ शामिल हैं, एक मजबूत उमी स्वाद है, और मुख्य रूप से बीफ़ के लिए उपयोग किया जाता है।
हम सोया सॉस और वोर्सेस्टरशायर सॉस के बीच के अंतर से गुजरे हैं ताकि आप उन्हें अलग-अलग बता सकें, उनके स्वाद और सामग्री को समझ सकें और रसोई में उनका सही इस्तेमाल कर सकें।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस दोनों किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनाए जाते हैं। किण्वन की प्रक्रिया दोनों को उनके विशिष्ट और मजबूत स्वाद प्रदान करती है।
जबकि दोनों मसालों को किण्वित किया जाता है, अंतर या तो किण्वन के लिए लिया गया समय है।
सोया सॉस को केवल 6 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि वॉरसेस्टरशायर लगभग 18 महीने तक किण्वन करता है, लेकिन यह भी निर्माता पर निर्भर करता है।
के लिए किण्वन की लंबी अवधिवोस्टरशायर सॉस वह है जो इसे मजबूत, अधिक विशिष्ट स्वाद देता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ एक अधिक जटिल स्वाद भी है, जो आंशिक रूप से लंबी किण्वन अवधि के कारण भी है।
हालांकि वोस्टरशायर सॉस और सोया सॉस बहुत समान दिखते हैं, लेकिन उनकी सामग्री बहुत अलग है।
सोया सॉस से बनाया जाता है मैश किए हुए सोयाबीन, गेहूं, नमक, और एक विशेष प्रकार के सुरक्षित किण्वन का साँचा, जिसे कोजी कहा जाता है। ये तत्व तब हैं छह महीने के लिए एक साथ किण्वन के लिए छोड़ दिया।
परिणाम सोया सॉस है जिसमें एक मीठा और नमकीन स्वाद है, और एक हल्का शरीर है। हालांकि, तीव्रता के विभिन्न स्तरों के साथ सोया सॉस के कई प्रकार हैं।
घटकों को सरल रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप काफी सरल चखने वाली चटनी होती है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, और जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
वोस्टरशायर सॉस में कई और सामग्रियां होती हैं, जो सॉस के जटिल, समृद्ध स्वाद को जोड़ती हैं।
कुछ मुख्य सामग्रियों में शामिल हैं लंगर, प्याज, सिरका, गुड़, मिर्च मिर्च निकालने, लौंग, लहसुन, और इमली, उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप, और कभी-कभी मिर्च मिर्च निकालने।
चटनी में इमली है जो इसे देती हैविशिष्ट गंध जो वोस्टरशायर सॉस के किसी भी प्रेमी को पहचानती है। अन्य सभी सामग्री स्वाद की गहराई देने के लिए एक साथ आती हैं जो कि गोमांस के व्यंजनों पर बहुत प्यार करती हैं।
सोया सॉस और वोस्टरशायर सॉस के बीच की सामग्री बहुत अलग है, और दोनों के बीच एकमात्र सामान्य घटक नमक है। यह एकमात्र आम स्वाद है जो दोनों के पास है!
न केवल वेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस की सामग्री और तैयारी बहुत अलग हैं, बल्कि उनके अनुप्रयोग भी बेतहाशा भिन्न हैं।
दो सॉस दोनों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है लेकिन खाना पकाने की विभिन्न शैलियों और विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है।
वर्स्टरशायर का उपयोग पूरी दुनिया में किया जाता हैऔर एक शानदार बहुमुखी मसाला है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस का सबसे लोकप्रिय उपयोग इसे गोमांस के साथ जोड़ना है, लेकिन इसका उपयोग सूप, सॉस, स्टॉज और यहां तक कि ब्लडी मैरी में भी किया जाता है।
यह कुछ अतिरिक्त स्वाद के लिए, या वेल्श रेयरबिट में अंडों के ऊपर टपकने के लिए भी लोकप्रिय है। यदि आप इसे एक नई रेसिपी में प्रयोग करने का प्रयास करना चाहते हैं, तो हम धीमी-ब्रेज़्ड बॉस्टन बट पोर्क के लिए हमारे नुस्खा की सलाह देते हैं।
जबकि इसके लिए एक क्लासिक नुस्खा हैवोरसेस्टरशायर सॉस, कुछ कंपनियों के पास अपने विशेष अवयव और नोट होते हैं, जो वे जापान में फ्रूटी वोर्सेस्टरशायर सॉस, या टोन्कात्सु सॉस जैसे अधिक विशिष्ट स्वाद के लिए जोड़ते हैं।
सोया सॉस में पाया जाता है, और एशियाई व्यंजनों से उत्पन्न होता है। यह दुनिया भर में लोकप्रिय है, लेकिन मुख्य रूप से एशियाई खाना पकाने और व्यंजनों में उपयोग के लिए है।
सोया सॉस का उपयोग सुशी और साशिमी जैसे खाद्य पदार्थों पर ठंडा किया जा सकता है, क्योंकि यह कुछ नमक और मास्क को स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, या इसे हलचल-तलना जैसे गर्म व्यंजनों को पकाने या सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जब सोया सॉस को भोजन में गर्म किया जाता है, तो यह डिश को एक सुंदर खुशबूदार गहराई देता है और कई भोजन और चावल के व्यंजनों को परिष्करण स्पर्श देता है।
सोया सॉस भी खाद्य पदार्थों को अचार बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जो मांस में स्वाद जोड़ने में मदद करता है, और इसे थोड़ा काला कर देता है।
नियमित सोया सॉस का एक हल्का संस्करण भी है जिसमें एक मजबूत नमकीन स्वाद है, और गहरे रंग की सोया सॉस है जो पूर्ण रूप से स्वादिष्ट है और इसमें एक अमीर स्वाद और एक मोटा बनावट है।
वोस्टरशायर सॉस और सोया सॉस में अलग-अलग स्वाद होते हैं, और उन्हें चखने पर दोनों के बीच अंतर बताना आसान होता है।
सोया सॉस का मुख्य घटक नमकीन स्वाद है, जिसे सोया सॉस शरीर और स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाने वाले सरल तत्वों द्वारा उजागर किया गया है।
किण्वन प्रक्रिया सोया सॉस में अधिक स्वाद जोड़ती है, लेकिन यह स्पर्शरेखा और लवणता है जो इसे अलग करती है।
वोस्टरशायर सॉस में अधिक जटिल स्वाद है,जो इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की श्रेणी के कारण है। जटिल किण्वन को लंबी किण्वन प्रक्रिया द्वारा बाहर लाया जाता है, जो केवल जटिल स्वादों को और अधिक उजागर करता है।
दोनों में जायके हैं जो कई प्रकार के व्यंजनों के अनुकूल हैं, जिनमें सोया सॉस का उपयोग एशियाई व्यंजनों में अधिक किया जाता है, जबकि वर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग कुछ अलग व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है।
सोया सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत अलग-अलग मूल कहानियां हैं, जो बहुत अलग स्थानों में शुरू होती हैं।
मूल रूप से, सोया सॉस चीन से शुरू हुआ थाकई किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में और अंततः जापान में फैल गया, जहां नुस्खा थोड़ा बदल गया था और आज उपलब्ध सोया सॉस के सबसे लोकप्रिय प्रकार में परिष्कृत किया गया है।
वॉस्टरशायर सॉस सबसे पहले वर्सेस्टर, इंग्लैंड में बेचा गया था। हालांकि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इस सॉस की वास्तव में भारत में अपनी जड़ें हैं।
यह इंग्लैंड में एक ब्रिटिश रईस द्वारा बनाया गया था, जिसने अपने समय के दौरान भारत में इसी तरह की चटनी का सामना किया था और वापस लौटने पर इसे याद किया था।
यह अंततः LE & Perrins द्वारा यात्री जहाजों पर उपयोग किए जाने के लिए सिद्ध और बेचा जाता था, लेकिन सॉस इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे जल्द ही दुनिया भर में निर्यात किया गया।
सोया सॉस और वोस्टरशायर सॉस के बीच के अंतर को संक्षेप में प्रस्तुत करने में मदद करने के लिए, यहाँ दो का त्वरित विराम है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, इन दो सॉसों की समानताएं उनके अंधेरे और तेल की उपस्थिति और दुनिया भर में अविश्वसनीय रूप से उच्च लोकप्रियता पर समाप्त होती हैं।
सब कुछ योग करने के लिए, सोया सॉस एक नमकीन और हैवोर्सेस्टरशायर सॉस की तुलना में मीठे सॉस का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है और यह काफी एक आयामी है। यह एशियाई भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है और मछली के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जाता है।
वोस्टरशायर सॉस में स्वाद की अधिक जटिल गहराई होती है जो विभिन्न सामग्रियों की एक सरणी और लंबी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से हासिल की जाती है।
दो सॉस बहुत समान दिख सकते हैं, लेकिन जब यह मूल, उत्पादन, सामग्री, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद की बात आती है, तो काफी भिन्न होता है।
दोनों अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए और कई अलग-अलग व्यंजनों में विशिष्ट स्वाद के एक किक को जोड़ने के लिए रसोई घर में बहुत अच्छे हैं!
यदि आप की जरूरत है तो आप वोस्टरशायर सॉस के लिए सोया सॉस का विकल्प चुन सकते हैं। आप वोस्टरशायर सॉस के हर चम्मच के लिए एक चम्मच सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
यह ज्यादातर व्यंजनों में एक बार पकाए जाने पर काम करेगा, लेकिन सॉस में ठंडी का उपयोग करते समय आपको एक अंतर दिखाई देगा, क्योंकि सोया सॉस में वेस्टरशायर सॉस के स्वाद की गहराई का अभाव है।
वॉस्टरशायर सॉस में व्यंजन में एक नमकीन, उमामी, नमकीन और तीखा स्वाद जोड़ा जाता है।
ये जायके सॉस में अच्छी तरह से संतुलित होते हैं और डिश में एक umami स्वाद लाते हैं, जो एन्कोवीज़ के समावेश से वॉस्टरशायर सॉस बनाते हैं।
यदि आप घर पर सोया सॉस से बाहर निकल गए हैं, तो आप मछली सॉस, नमक, मिसो पेस्ट, एन्कोवीज़ या यहां तक कि कुछ वॉस्टरशायर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
सोया सॉस का उपयोग मुख्य रूप से एक डिश में नमक जोड़ने के लिए किया जाता है, इसलिए सादे नमक का उपयोग अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि यह सिर्फ सोया सॉस की जरूरत है, बस थोड़ा कम स्वाद के साथ।
वोस्टरशायर सॉस का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसे पहली बार वॉर्सेस्टर में बनाया गया था, जो कि भारत से उत्पन्न हुई एक रेसिपी से वोस्टरशायर के मध्य में है।
सॉस को पहली बार 1840 के आसपास वहां बनाया गया था और तब से यह लोकप्रियता में बढ़ गया है, नाम रखने के द्वारा अपने अंग्रेजी गृहनगर को श्रद्धांजलि अर्पित की।
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