जब मैं एक बच्चा था तो मैं एक पिकी खाने वाला था। मेरा परिवार मेरे खाने के विकल्पों को लेकर मुझे चिढ़ाता था। मुझे यकीन है कि आप कम से कम एक बच्चे को जानते हैं जो एक ही कार्य करता है, या शायद एक वयस्क भी!
मैं अंततः इन आदतों से बाहर हो गया, लेकिन यह अनुभव कहता है कि कुछ लोगों को खाद्य पदार्थों के बारे में उत्साहित करने के लिए कभी-कभी मुश्किल होता है। यही कारण है कि आपको अपने अगले परिवार के भोजन में इस नुस्खा की कोशिश करने की आवश्यकता है।
"बोस्टन बट पोर्क रोस्ट" जैसे नाम को आप मूर्ख मत बनने दो, घर का बना BBQ सॉस के साथ यह धीमी गति से ब्रेज़्ड स्वीट पोर्क इतना स्वाद के साथ पैक किया जाता है कि अचार खाने वाले भी इसका विरोध नहीं कर पाएंगे।
पकवान तैयार करने के लिए सरल है, हालांकि यह सब पकाने में कुछ घंटे लगते हैं। सौभाग्य से, ओवन सभी काम करेगा। आईटी इस व्यस्त रातों के लिए एकदम सही या आलसी मूड। आपका ज्यादातर काम सिर्फ घड़ी देखना है!
तो चलो इस स्वादिष्ट धीमी-ब्रेज़्ड बोस्टन बट पोर्क रोस्ट के साथ व्यस्त हो जाओ!
चलो यह साफ हो गया है: सूअर का मांस बट सुअर के पीछे से नहीं है.
यह वास्तव में कंधे का हिस्सा है, लेकिन नहीं the कंधे। क्या आप भ्रमित हैं? मुझे समझाने दो:
पोर्क बट और पोर्क कंधे अक्सर भ्रमित होते हैं और भ्रामक रूप से मांस के कटे हुए नाम होते हैं।
दोनों सुअर के कंधे से आते हैं, लेकिन पोर्क बट फोरलेग पर अधिक है, जबकि पोर्क कंधे नीचे है। दोनों अपेक्षाकृत हैं कठिन और वसायुक्त कटौती, और आदर्श तरीका यह है कि इन्हें धीमी गति से पकाएं, जैसे कि स्टू या ब्रेज़िंग।
फिर भी, हालांकि वे कंधे से आते हैं, पोर्क बट अधिक दिलचस्प है, और मेरी राय में बेहतर कटौती। उसकी वजह यहाँ है:
पोर्क बट में वसा की अच्छी मात्रा होती है, जो स्वाभाविक रूप से मांस को स्वाद देने में मदद करती है और इसे बहुत अधिक स्वाद देती है।
कम गर्मी पर लंबे, धीमी गति से खाना पकाने से रस निकलता है और मांस को निविदा और रसीला मांस के कट में बदल देता है। यह मांस काट आसानी से कटा हुआ या कटा हुआ हो सकता है। मम्म!
हमेशा कसाई से ताजा मांस चुनें या कम से कम अपने किराने की दुकान के ताजा डेली अनुभाग।
लेकिन ध्यान दें: बहुत सारे सुपरमार्केट मांस को मस्टर बनाने के लिए पानी, नमक और अन्य एडिटिव्स के घोल के साथ सूअर का मांस बट्स की पेशकश करते हैं।
इसे कभी-कभी "बढ़ा हुआ मांस" कहा जाता है, लेकिन मैं आपको इससे दूर रहने की सलाह देता हूं। अतिरिक्त पानी मांस को आपकी अपेक्षा से कुछ अलग कर सकता है।
यदि आप इसे अनछुए और धीमी गति से खरीदते हैं तो आपका पोर्क बट अधिक स्वादिष्ट होगा। मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है, खासकर जब से ओवन अभी भी आपके लिए पूरी मेहनत करता है।
इस मांस की तैयारी के लिए यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने पोर्क बट को अभी भी हड्डी पर खरीदते हैं या नहीं।
आमतौर पर लोग बोनलेस पोर्क बट पसंद करते हैं क्योंकिउन्हें हड्डी से निपटने की जरूरत नहीं है। फिर भी, कुछ हड्डी पर मांस पसंद करते हैं क्योंकि यह तत्परता का एक उत्कृष्ट संकेतक हो सकता है - एक बार जब मांस हड्डियों से अलग होने लगता है, तो सूअर का मांस किया जाता है!
हड्डी के संबंध में लगभग एक मिथक हैसूअर का पिछवाड़ा। कुछ कसम हड्डी को अधिक स्वाद देती है। यह थोड़ा सही हो सकता है क्योंकि हड्डी अतिरिक्त नमी प्रदान कर सकती है, लेकिन यह संभवतः बहुत बड़ा अंतर नहीं होगा।
भले ही, अगर आप पोर्क बट को तैयार करने की योजना बनाते हैंइस नुस्खा के बाद, हड्डी वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। एक बार मांस खींचने और घर का बना BBQ सॉस के साथ अनुभवी होने पर हड्डी का प्रभाव नगण्य होगा।
मुझे कुछ के साथ अपने पोर्क की सेवा करना पसंद है अजवाइन के साथ चावल, पका हुआ या ग्रील्ड वेजीज़, कोलेसला, और मैश्ड आलू.
यह एक बेनिहाना शैली के लहसुन मक्खन और तले हुए चावल के साथ भी अद्भुत है। इस पोर्क का उपयोग टैकोस, एनचिलाडास, स्लाइडर्स के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या क्यूबैनो पर एक स्वादिष्ट मोड़ बनाने के लिए किया जा सकता है।
किसी भी बचे हुए टुकड़े को एक महीने तक जमे हुए किया जा सकता है और आप उन्हें पसंद कर सकते हैं।
आप अपनी पसंद के पोर्क को वैसे भी सीज़न कर सकते हैं।
नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज पाउडर, हैंआवश्यक है, लेकिन आप स्मोक्ड पपरीका, जीरा, अजवायन के फूल, तुलसी या कुछ मिर्च पाउडर जैसे अन्य मसाले अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रयोग करें और आप गलत नहीं होंगे।
मैं अपने पोर्क को चिकन स्टॉक में ब्रेज़ करता हूं, लेकिन आप बीयर का उपयोग शानदार परिणाम के साथ भी कर सकते हैं। ए गुड एले या डार्क बियर एक अद्भुत स्वाद लाएगा और एक उत्तम BBQ सॉस बेस बना देगा। यदि आपके पास जो है, तो सब्जी स्टॉक एक अन्य विकल्प है।
सूखी रगड़ें:
एक कटोरी में, नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर और धनिया मिलाएं।
मसालों के साथ सूअर का मांस रगड़ें, सुनिश्चित करें कि सभी अच्छी तरह से अनुभवी है। एक प्लास्टिक की पन्नी में पोर्क लपेटें और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
सूअर का मांस सूखा रगड़ में पकाए जाने के बाद, ओवन को 500 एफ।
पोर्क को थोड़े तेल वाले बेकिंग डिश में रखें। पोर्क को 45 मिनट तक पकाएं।
ओवन से सूअर का मांस निकालें, और ओवन का तापमान 325 एफ तक कम करें।
पोर्क के चारों ओर स्टॉक डालो और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। टूथपिक से पन्नी पर 8-10 छेद करें।
पोर्क को 2 घंटे और 15 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग डिश से मांस निकालें और कतरन से पहले 5 मिनट के लिए अलग सेट करें।
BBQ सॉस बनाओ:
खाना पकाने के रस को पैन में डालें। केचप, सरसों, वोस्टरशायर सॉस और ब्राउन शुगर जोड़ें।
आधे तक कम होने तक सॉस को उबालें। सॉस को उबालते समय आप पोर्क को हिला सकते हैं।
कटा हुआ सूअर का मांस पर सॉस डालो।
गर्म परोसें।
टैंगी बीबीक्यू के साथ यह समृद्ध और रसीला बट पोर्क रोस्ट सबसे अधिक खाने वाले को भी लुभाएगा
अगला: ब्राउन शुगर ग्लेज़्ड पोर्क चॉप्स
