हालांकि वे एक ही जानवर से आते हैं, सूअर का मांसऔर सूअर का मांस कंधे वास्तव में मांस की काफी अलग कटौती कर रहे हैं। उनके अलग-अलग उद्देश्य हैं, अलग-अलग बनावट हैं, और उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाना चाहिए।
सूअर का मांस पोर्क कंधे से अलग क्या बनाता है? इस तथ्य के अलावा कि वे अलग-अलग हैंएक सुअर के शरीर के कुछ हिस्सों (कंधे और पिछले पैरों के बीच के क्षेत्र से पोर्क की हड्डी और ऊपरी कंधे के बीच पोर्क कंधे), पोर्क कंधे में वसा, संयोजी ऊतक और कोलेजन, सभी की काफी अधिक मात्रा होती है जो इस तरह से प्रभावित करता है कि उसे तैयार किया जाना चाहिए।
यह जानने के लिए कि आपको पोर्क लॉइन और पोर्क कंधे के बीच अंतर करने की आवश्यकता है, सब कुछ जानने के लिए पढ़ें।
पोर्क के विभिन्न कटों के बीच चयन और अंतर करने पर अक्सर होने वाले पोषण, स्वाद के बारे में बात करने और कुछ सवालों के जवाब देने का समय आता है।
सूअर का मांस मांस का एक अपेक्षाकृत अधिक दुबला कटौती है, जिसका अर्थ है कि यह है कम चिकनाई पोर्क कंधे से।
जबकि यह है सूअर का मांस का सबसे छोटा कटौती, यह भी सबसे निविदा है।
सूअर का मांस पॉर्क चॉप के रूप में सबसे अधिक पाया जाता है, हालांकि एक पूरी पोर्क लॉइन को स्वादिष्ट और रसदार रोस्ट पोर्क में बदला जा सकता है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, दो सबसे सामान्य तरीके जो आप पा सकते हैं पोर्क लोन पोर्क चॉप के रूप में हैं और पोर्क लोन रोस्ट के रूप में।
जब यह पोर्क चॉप की बात आती है, हड्डी अक्सर अंदर रह जाती हैजिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट टी-हड्डी आकृति और जूसिएस्ट, सबसे निविदा मांस है। बोन-इन पॉर्क चॉप्स अक्सर पोर्क चॉप्स की तुलना में अधिक मोटे होते हैं जिन्हें हड्डी को हटा दिया गया होता है।
दूसरी ओर, सूअर का मांस लोन भी मांस के एक पूरे, बरकरार कटौती के रूप में पाया जा सकता है, जिसे अक्सर "केवल" के रूप में जाना जाता है।भुना हुआ सुअर का गोश्त”।
पोर्क लोन सबसे अच्छा है जब भुना हुआ पूरी और हड्डी-में, हालांकि यह हटाए गए और भरवां हड्डियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
याद रखें कि सूअर का मांस लुंगी एक सूअर का सबसे कोमल कट है, लेकिन केवल जब ठीक से तैयार। यदि सूअर का मांस लोन ओवरकुक किया जाता है, तो यह सूखा और कठोर बनना बहुत आसान है।
अलग-अलग तरीके हैं जिनका उपयोग करना चाहिए जब यह पोर्क चॉप बनाम पोर्क लोइन तैयार करने की बात आती है।
पोर्क चॉप को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जिसमें स्टोवटॉप से लेकर ओवन और यहां तक कि ग्रिल भी शामिल है।
ध्यान रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस का आंतरिक तापमान खाने के लिए सुरक्षित होने से पहले 145 डिग्री एफ तक पहुंचना चाहिए।
साथ ही, आपको हमेशा ठीक से मौसम उन्हें पकाने से पहले आपका पोर्क चॉप करता है।
जब चूल्हे पर पोर्क चॉप बनाते हैं, तो आप उन्हें मध्यम गर्मी के लिए खाना बनाना चाहते हैं 8-10 मिनटप्रत्येक पक्ष पर लगभग 4-5 मिनट, जब तक कि बाहरी क्रस्ट सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
वैकल्पिक रूप से, आप कर सकते हैं पैन-फ्राइ पोर्क चॉप पहले मांस को तोड़कर और फिर 6-8 मिनट के लिए गर्म तेल में पकाकर, एक बार पलटते हुए।
ओवन में पोर्क चॉप्स पकाने के लिए, 15-20 मिनट के लिए 425 डिग्री फेरनहाइट पर भुना हुआ, जब तक कि मांस पूरी तरह से पकाया और निविदा नहीं है, लेकिन सूख नहीं जाता है।
पोर्क चॉप्स को चखना गलती से उन्हें सूखने का सबसे आसान तरीका है, और ऐसा करने से बचने के लिए एक बढ़िया टिप है खटाई में डालना उन्हें कुछ घंटों के लिए अग्रिम में।
अंत में, सूअर का मांस चॉप की तैयारी ग्रिल एक स्वादिष्ट वैकल्पिक खाना पकाने की विधि है जो बारबेक्यू सॉस या इसी तरह के शीशे का आवरण जोड़ते समय विशेष रूप से अच्छे परिणाम देता है।
ग्रिल पर पोर्क चॉप बनाने के लिए, समय से पहले मसाला के साथ मांस को मैरीनेट करें, फिर 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर एक प्रीहीट ग्रिल पर पकाना, एक बार मोड़।
खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान मांस पर बार्बेक्यू सॉस या शीशा लगाएँ टालमटोल से बचें.
दूसरी ओर, पोर्क लोन, लगभग हमेशा ओवन में तैयार किया जाता है, जहां "पोर्क रोस्ट" शब्द आता है।
एक सामान्य नियम के रूप में, एक पोर्क लोन को हर पाउंड मांस के लिए 25 मिनट के लिए 350 डिग्री एफ पर भुना जाना चाहिए।
सेवा करने से पहले हमेशा मांस के आंतरिक तापमान की जांच करें, जो कम से कम 145 डिग्री एफ तक पहुंचना चाहिए।
एक सूअर का मांस भुना हुआ निस्संदेह अनुभवी और / या चमकता हुआ अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए पहले से रगड़ना या सॉस लगाना सुनिश्चित करें।
आदर्श रूप से, आप सभी सूअर का मांस चूल्हे पर चूना भूरा होने से पहले इसकी बाहरी परत को भूरा करें। अपने पोर्क लॉइन को पूरी तरह से भूनने की प्रक्रिया में रखें ताकि इसे सूखने से बचा सकें।
पोर्क कंधे, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, सुअर के ऊपरी कंधे से आता है।
जैसा कि हमने ऊपर बताया, यह वसा और संयोजी ऊतक में समृद्ध है, जो इसे धीमी रोस्टिंग और धूम्रपान के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है।
कभी-कभी पोर्क शोल्डर भी कहा जाता है सूअर का पिछवाड़ा या बोस्टन बट, जो थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है।
पोर्क कंधे में अक्सर कंधे की ब्लेड की हड्डी शामिल होती है, जिससे यह ए ब्लेड पोर्क भुना। यदि कट में हाथ का निचला हिस्सा शामिल है, तो इसे भुना हुआ भुजा कहा जाता है।
इस अच्छी तरह से कटे हुए सबसे अधिक बार भुना हुआ होता है और खींचे गए पोर्क के लिए सबसे सही उम्मीदवार होता है, क्योंकि उच्च वसा और उपास्थि की इसकी एकाग्रता से इसे विस्तारित खाना पकाने के समय में सूखने से बचाने में मदद करता है।
पोर्क शोल्डर को अक्सर बनाते समय भी इस्तेमाल किया जाता है ग्राउंड पोर्क तथा सूअर का मांस.
पोर्क कंधे, पोर्क लॉइन की तरह, कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शायद सबसे लोकप्रिय तरीका भुना हुआ या स्मोक्ड संपूर्ण है, जो ओवन में, धीमी कुकर, या धूम्रपान करने वाले में किया जा सकता है।
खींचे हुए पोर्क बनाने के लिए अपने पोर्क शोल्डर को धीरे-धीरे पकाना सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, पोर्क शोल्डर को स्ट्यू में इस्तेमाल करने के लिए भी काटा जा सकता है।
पोर्क कंधे को ओवन में भूनने के लिएकुक, 350 डिग्री फेरनहाइट प्रति मिनट 35 मिनट के लिए, खुला।
धीमी कुकर में तैयार करने के लिए, 6-8 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि मांस को दो कांटे से आसानी से अलग न किया जाए।
जब धूम्रपान पोर्क कंधेअप्रत्यक्ष धूम्रपान के लिए एक धूम्रपान करने वाले को 225 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें और 15-20 घंटों तक पकाएं, या जब तक कि सूअर का मांस 195 डिग्री एफ के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता।
पोर्क लॉइन अब तक स्वास्थ्यप्रद पसंद है जब पोर्क लॉइन और पोर्क कंधे के पोषण मूल्य की तुलना करने की बात आती है।
पोर्क लोन में कम कैलोरी, कम वसा, कम कोलेस्ट्रॉल, कम सोडियम और अधिक प्रोटीन होता है पोर्क कंधे की एक ही राशि से।
पोर्क लोइन और पोर्क कंधे के पोषण संबंधी विवरणों की खोज के लिए पढ़ें।
| पोषण का महत्व | सुअर के कमर का मांस | सूअर के कंधे का मांस |
| प्रति राशि: | 135 ग्रा | 135 ग्रा |
| कैलोरी | 258 | 394 |
| कुल वसा | 12 जी | 29 जी |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0 जी | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 108 मिग्रा | 122 मिग्रा |
| सोडियम | 62 मिग्रा | 92 मिग्रा |
| पोटैशियम | 470 मिलीग्राम | 444 मिलीग्राम |
| प्रोटीन | 35 ग्रा | 31 ग्रा |
जबकि पोर्क लॉइन और पोर्क शोल्डर की तुलना करते समय पोर्क लोइन स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। पोर्क शोल्डर अधिक किफायती विकल्प है।
जबकि सुअर के कमर का मांस के बीच आमतौर पर लागत $ 3 और $ 5 प्रति पाउंड, सूअर के कंधे का मांस आम तौर पर के बीच होता है $ 1 और $ 3 प्रति पाउंड.
यह मूल्य अंतर निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में मांस खरीदते समय जुड़ जाता है, इसलिए यह ध्यान रखें कि यदि सूअर का मांस चुनने पर कीमत एक बड़ा कारक है।
हमने आपको जो कुछ भी सोचा था, उसे पढ़ने के लिए धन्यवादसूअर का मांस और पोर्क कंधे के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए। नीचे हमने उन सभी सवालों के जवाब दिए हैं जो हम आमतौर पर मांस के इन दो भागों के बारे में पूछते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने ऊपर कई अंतरों को नोट किया है जो पोर्क लॉइन और पोर्क शोल्डर को मांस के बहुत अलग कट बनाते हैं।
ये ध्यान रखते हुए, यह आमतौर पर एक अच्छा विचार नहीं है एक नुस्खा और इसके विपरीत में पोर्क लॉइन के लिए पोर्क कंधे को स्थानापन्न करना।
यदि आप पोर्क लॉइन रोस्ट के रूप में एक ही विधि का उपयोग करके एक पोर्क कंधे को भूनने की कोशिश करते हैं, तो आप मांस के बहुत फैटी टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे।
इसके अतिरिक्त, यदि आप पोर्क लॉइन को धूम्रपान करने की कोशिश करते हैं या पोर्क कंधे के साथ ऐसा करने के बजाय खींची गई पोर्क बनाने के लिए उपयोग करते हैं, तो आपका मांस जल्दी से सूख जाएगा।
यह मांस के कट के साथ चिपकना सबसे अच्छा है जो एक नुस्खा पोर्क के साथ खाना पकाने के लिए कहता है।
जैसा कि हमने उल्लेख किया है, सूअर का मांस के साथ खाना पकाने के दौरान सबसे आम समस्याओं में से एक मांस बाहर सूख रहा है।
चूंकि इसमें वसा की अपेक्षाकृत कम सांद्रता होती है, विस्तारित खाना पकाने का समय इसे निविदा नहीं देगा, बल्कि इसे कठिन और सूखा बना देगा.
पोर्क लोइन को सूखने से रोकने के लिए, आप चाहते हैं धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों से बचें, जैसे कि क्रॉक पॉट या स्मोकर।जब स्टॉर्क या ग्रिल पर पोर्क लोन चॉप्स खाना बनाना हो, तो आवश्यक न्यूनतम समय के लिए, 6 से 10 मिनट के बीच पकाएं, जब तक कि सूअर 145 डिग्री एफ के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता।
अगर तुम खाना पकाने से 2-6 घंटे पहले अपने पोर्क की लोई को नमकीन पानी में भिगोकर रख दें, यह मांस को निविदा करने और इसे सूखने से रोकने में मदद करेगा।
भूनते समय, समय-समय पर सूअर का मांस को लिटाएं ताकि वह नम रहे और सख्त न हो।
इस सवाल का जवाब वास्तव में निर्भर करता है आपको किस तरह का पोर्क सबसे अच्छा लगता है।
यदि आप खींचे गए पोर्क के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, पोर्क शोल्डर आपके लिए कट है।
यदि आप अपने पोर्क निविदा और रसदार पसंद करते हैं, पोर्क लॉयन की ओर रुख करें। जब एक पोर्क लॉइन को भूनने के लिए देखा जाता है, तो बोन-इन खरीदें, जो मांस के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है।
पोर्क टेंडरलॉइन, जो शरीर के एक समान क्षेत्र से पोर्क लोन के रूप में भी आता है, लेकिन एक अलग कट है, मांस का एक और अविश्वसनीय रूप से निविदा टुकड़ा है।
लेकिन हम इसके बारे में नहीं भूल सकते जांघ, जो सुअर के पिछले पैर, सूअर का मांस पसलियों / रिब रोस्ट से आता है, और निश्चित रूप से, बेकन, जो सुअर के पेट के किनारे से काटा जाता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी प्राथमिकताएं क्या हैं, हर किसी के लिए सूअर का मांस का सही कट है!
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