मुझे पता है कि मैं केवल वही हो सकता हूं जिसने एक स्मूदी बनाने के लिए फ्रीज़र से जमे हुए जामुन के अपने बैग को बाहर निकाला है और इसे वापस फ्रीज़र में डालना भूल गया है।
यदि आप पहले कभी थे, या शायद थेएक पॉवर आउटेज या हो सकता है कि किराने की दुकान से बस एक लंबी, गर्म सवारी घर, आपने बैग के पीछे की चेतावनी पर ध्यान दिया हो सकता है कि यह बताए कि अगर यह पूरी तरह से पिघल नहीं गया है।
तो क्या आप जमे हुए फल को ताज़ा कर सकते हैं? खैर, उस चेतावनी और अन्य मिथकों के बावजूदवर्षों से सुना हो सकता है, आप जमे हुए फल को ताज़ा कर सकते हैं, लेकिन यदि आप करते हैं, तो आपको सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण के मुद्दों के बारे में जागरूक होने की आवश्यकता है जो कि रिफ्रीजिंग प्रक्रिया के साथ आते हैं।
जब यह किसी भी जमे हुए खाद्य पदार्थों को वापस करने की बात आती है,दो मुख्य चिंताएं हैं: सुरक्षा और गुणवत्ता। जमे हुए फल को वापस करना संभव है, लेकिन अगर यह आपके स्वास्थ्य या भोजन के आनंद को खतरे में डालने वाला है, तो आपको आश्चर्य होगा कि क्या यह इसके लायक है।
सभी भोजन में पानी होता है, और फल औसत से अधिक होता है। जब पानी जम जाता है, तो यह बर्फ में बदल जाता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, जब आपके भोजन के अंदर का पानी जम जाता है, तो यह बर्फ में भी बदल जाता है।
ये आइस क्रिस्टल आपके भोजन को बनाने वाली सेल की दीवारों की अखंडता को नष्ट कर देते हैं। ऐसा क्यों होता है कि बहुत सारा जमे हुए भोजन तरह तरह का होता हैऔर नरम जब यह thaws - अपनी ताकत समझौता किया गया है। यदि आप कभी भी अपने काउंटर पर जमे हुए रास्पबेरी पिघलना छोड़ते हैं, तो आप वास्तव में जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।
समस्या को जोड़ना तथ्य यह है कि, जबबर्फ के क्रिस्टल पिघलते ही पिघल जाते हैं, वे बहुत अधिक नमी पैदा करते हैं और भोजन को गन्दा छोड़ सकते हैं। फलों के पिघलने के बाद, यदि यह फ्रीजर में वापस चला जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल के लिए और भी अधिक स्थान होता है, जो एक और भी बुरे परिणाम के लिए संभावित निर्माण करता है।
फिर से भरने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से खतरनाक नहीं है। खतरा संदूषण और गिरावट के जोखिम से आता है जो भोजन के पिघलने के बाद होता है।
बर्फ़ीली बैक्टीरिया या मोल्ड को नहीं मारता है, इसलिए यदि एक दूषित चाल के बाद भोजन जम जाता है, तो यह दूसरे हिस्से को गुणा करता रहेगा।
प्रोटीन उत्पाद फलों की तुलना में बहुत अधिक जोखिम वाले होते हैं क्योंकि बैक्टीरिया प्रोटीन पर फ़ीड करते हैं। उस ने कहा, ढालना कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करता है, विशेष रूप से सरल शर्करा, जो कि मुख्य रूप से फल से बना होता है।
मोल्ड आपको गंभीर रूप से बीमार बनाने की संभावना नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट स्वाद नहीं है और इसके परिणाम हो सकते हैं, इसलिए आप स्पष्ट रूप से इसे अपने फल को लेने से रोकना चाहते हैं।
यदि आपको पिघले हुए फलों को त्यागना चाहिए, तो आपके पास दो विकल्प हैं: पहले इसे पकाएं या जितनी जल्दी हो सके इसे वापस करें, इससे पहले कि कोई बैक्टीरिया या मोल्ड पकड़ ले।
भोजन पकाने से मूल रूप से यह एक नया भोजन बनता है,इसलिए इसे फ्रीज करना पहली बार इसे फ्रीज करने जैसा ही है। इससे पहले कि आप इसे फ्रीज कर लें, बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो। कभी भी गर्म या गर्म भोजन फ्रीज न करें क्योंकि यह भोजन को आंशिक रूप से पिघलाने का कारण बन सकता है, जिससे बैक्टीरिया / मोल्ड की बढ़ती खिड़की खुल जाती है जिससे आप बचने की कोशिश कर रहे हैं।
यदि आप अपना फल पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप कर सकते हैंजब तक आप इसे अपने फ्रिज में पिघलाते हैं, तब तक इसे रीफ्रीज़ करें और यह आपके काउंटर या 40F के मुकाबले किसी भी गर्म स्थान पर नहीं छोड़ा जाए। आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि 2 दिन के भीतर, पूरी तरह से 3 से परहेज करें। इसके अलावा, आप केवल परेशानी के लिए पूछ रहे हैं।
आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप या तो गुणवत्ता वाले एयरटाइट कंटेनर (जैसे अमेज़ॅन से मेरे पसंदीदा) या अच्छे डबल सीलबंद फ्रीज़र बैग का उपयोग कर रहे हैं।
अब आप जानते हैं कि खाने के बाद क्या होता हैजमे हुए और उस फल में बहुत अधिक पानी की मात्रा होती है, इसलिए आप शायद कल्पना कर सकते हैं कि जब वह पिघलता है, तो यह लगभग उतना ही कुरकुरा और बनावट वाला नहीं होता जितना कि यह ताज़ा था।
वास्तव में, अक्सर, फल बाहर निकलता हैमुसब्बर की तरफ फ्रीजर जो इसे चिकनाई या सूप में डालने या इसे शुद्ध और नरम बनाने के लिए किसी भी अन्य तरीके से उपयोग करने के लिए आदर्श बनाता है जो आपको अपील करता है।
यदि आप इसे वापस करते हैं, तो ताकत और लोच आगे भी समझौता होने जा रहे हैं, जो खाना पकाने में उपयोग करने के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह बहुत गारंटी देता है कि यह फ्रीजर से किसी भी चीज़ में वापस नहीं आ रहा है, लेकिन फलों का एक समूह एक साथ वेल्डेड है।
यदि आप एक से अधिक बार परहेज करते हैं, तो आपको स्वाद में अंतर दिखाई देने की अधिक संभावना है और हर बार आपके फल के पिघलने पर पोषण काफी हद तक नीचे चला जाएगा।
फलों का रस पूरे फल से थोड़ा अलग होता है,या फलों के टुकड़े। रस सांद्रता पानी के साथ पूरी तरह से भंग करने के लिए और अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन वे खपत के लिए तब तक सुरक्षित रहेंगे जब तक कि वे आपके फ्रिज में पिघल न जाएं और 40F से नीचे रहें।
कहा जा रहा है, किण्वन अधिक होता हैउच्च चीनी सामग्री के कारण फलों के रस में जल्दी से, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप अपने फलों के रस को जितना संभव हो सके ताज़ा रखें, और निश्चित रूप से तेज़ गर्मी की हवा में इसे अपने काउंटरटॉप पर छोड़ दें।
यदि आपको कोई विषम रंग, गंध या पतलापन दिखाई देता है, तो अपने रस को उछालना और एक नए बैच के साथ शुरू करना एक अच्छा विचार है।
यदि आप अति भावुकता का सामना नहीं करना चाहते हैंएक ही बार में उपयोग करने के लिए फल या बहुत सारे फल, कुंजी आपके फल को फ्रीज करने के लिए है ताकि आपको केवल एक-उपयोग के लिए जितना आवश्यक हो उतना ही पिघलना आसान हो।
ठीक वैसे ही जब आपको अच्छी क्वालिटी के फ्रोजन फ्रूट मिलते हैंसुपरमार्केट से, यदि प्रत्येक व्यक्ति का टुकड़ा या बेरी अन्य सभी टुकड़ों और जामुनों के साथ एक साथ डंप होने से पहले अलग-अलग जमे हुए है, तो यह अलग-अलग रहेगा, जिसका अर्थ है कि आप छेनी की कोशिश करने के बजाय जितने चाहें उतने टुकड़े निकाल सकते हैं एक बड़े ब्लॉक को काट लें या जो आपको चाहिए उसकी पूरी जमी हुई सामग्री को पिघला दें।
इसके अतिरिक्त, यदि आप व्यक्तिगत रूप से टुकड़ों को फ्रीज करते हैं, तो वे प्रत्येक फ्रीज को एक सामूहिक समूह के रूप में तेजी से नष्ट कर देंगे। जितनी तेज़ी से आपका फल जमता है, बर्फ के छोटे छोटे टुकड़े बनते हैं, और बेहतर होगा कि आपका फल जब पिघलता है तो यह बरकरार रहेगा।
यह वास्तव में इन व्यक्तिगत परिणामों को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। यह बस कुछ अतिरिक्त प्रतिबद्धता लेता है।
फल को फ्रीज करने का पहला नियम यह है कि इसे जितना संभव हो उतना ताजा फ्रीज किया जाए। यदि आप अपना खुद का विकास करते हैं, तो यह सबसे अच्छा मामला है - बस इसे पूरी तरह से पका होने पर उठाएं, इसे टुकड़ों में काट लें और फ्रीज करें।
यदि आप अपना स्वयं का विकास नहीं करते हैं, तो स्थानीय से खरीदारी करेंकिसान बाज़ार या अपने पसंदीदा किराने की दुकान में बहुत कम स्थानीय विकल्प ढूंढना अगली सबसे अच्छी बात है। उदाहरण के लिए, जब आप न्यूयॉर्क में रहते हैं, तो मेक्सिको से आने वाले फलों की समस्या यह है कि यह फल तब उठाया जाता है जब यह काफी पका नहीं होता है, फिर कुछ दिनों के लिए भेज दिया जाता है। जब तक आप इसे प्राप्त करते हैं, तब तक संभवतः इसे उठाया गया एक सप्ताह हो जाता है, और तब तक बहुत सारे पोषण मूल्य खो जाते हैं।
आप स्वयं भी कुछ प्राप्त करना चाहेंगेएस्कॉर्बिक-साइट्रिक एसिड, जिसे आपको अपने सुपरमार्केट के कैनिंग अनुभाग में खोजने में सक्षम होना चाहिए। एस्कॉर्बिक-साइट्रस आपके फल को काटते ही उसकी अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है। यह फल को किसी भी और पकने से रोकता है, अगर ऑक्सीकरण से बचाता है (जो कि सेब को भूरे रंग में बदल देता है), और फलों के अंदर विटामिन और पोषक तत्वों को रखता है जहां यह होता है।
ड्राई पैकिंग वह है जो आपके फल को अलग-अलग टुकड़ों में जमा करने की अनुमति देता है, बजाय एक साथ टकराए। आप अपने फल को अनसेफ या मीठा करने के लिए चुन सकते हैं, लेकिन चीनी जोड़ने से बनावट और रंग परिवर्तन को रोकने में मदद मिलेगी।
यदि आप चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस 1 का उपयोग करें4 कप फलों पर एस्कॉर्बिक-साइट्रिक एसिड का चम्मच। यदि आप चीनी जोड़ रहे हैं, तो अपनी चीनी में एस्कॉर्बिक-साइट्रिक एसिड मिलाएं और फल को 10 मिनट या इसके बाद खड़े होने दें और चीनी को अंदर से भिगोने दें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा वास्तव में आपकी स्वाद वरीयताओं और कितनी मीठी है। फल स्वाभाविक रूप से है।
किसी भी तरह, बस अपने फल को एसिड के साथ टॉस करेंऔर चीनी अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं और फिर अपने टुकड़ों को समान रूप से एक पका रही चादर या कुकी ट्रे पर बिछाएं, जो चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध है, ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
तेजी से आप अपने फल को छोटा कर सकते हैंजब आप इसे पिघलाएंगे तो बर्फ के क्रिस्टल और बेहतर गुणवत्ता वाले फल होंगे। अलग-अलग टुकड़ों में फ्रीज़ करने से आपके फलों को तेज़ी से जमने में मदद मिलती है, लेकिन आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हवा के लिए आपके फ्रीज़र में एक कमरा हो, जिससे यह भी बढ़े कि यह कितनी जल्दी फ्रीज़ होगा।
यदि आपके पास एक से अधिक फल हैंट्रे, एक समय में एक ट्रे को प्रीप और फ्रीज करें। आपके व्यक्तिगत टुकड़ों को जमने में केवल 20 - 30 मिनट का समय लगना चाहिए और फिर आप उन्हें एक फ्रीज़र-सुरक्षित Ziploc बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
यदि आप एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो कसकर फल पैक करेंऔर जितना संभव हो उतना हवा निकालें। यदि आप एक टपरवेयर या कांच के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो फलों को कसकर पैक करें ताकि टुकड़ों के बीच हवा के लिए ज्यादा जगह न हो, लेकिन कंटेनर के शीर्ष पर 1 इंच जगह है।
एक बार एक ट्रे जमने और स्थानांतरित होने के बाद, आप अपने अगले बैच को तैयार और फ्रीज कर सकते हैं।
यदि आपको लगता है कि कोई भी मौका है जो आप होंगेइसे पिघलना के बाद अपने फल को फिर से भरना, आप अपने फ्रिज में इसे पिघलना सुनिश्चित करना चाहते हैं और इसे हमेशा 40F से नीचे रखें। जब तक आपका फल ठंडा रहता है, तब तक बैक्टीरिया और मोल्ड नहीं बनते हैं और यह फिर भी सुरक्षित रहेगा।
यहां तक कि अगर आप अपने फल से परहेज नहीं करते हैं, तब भी यह एक अच्छा विचार है कि इसे अपने फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलने दें। यह भी सबसे धीमी विधि है, लेकिन यहसबसे सुरक्षित विकल्प। यदि आप जानते हैं कि आप अपने फल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो बस जरूरत पड़ने से पहले रात को उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालने के लिए याद रखने की कोशिश करें, और वे सुबह तक डिफ्रॉस्ट हो जाएंगे।
यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि अपने जमे हुए बैग या फलों को एक प्लेट पर या अपने फ्रिज में एक बड़े कंटेनर के अंदर रखें ताकि किसी भी पानी या रस को पकड़ने के लिए जो पिघलना प्रक्रिया में बंद हो।
यदि आप अपने आप को एक जाम में पाते हैं और आपको इसकी आवश्यकता हैजल्दी में अपने फल को पिघलाएं, आप अपने जमे हुए फल को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। यह आपके फ्रिज में पिघलना लगभग उतना ही सुरक्षित है, लेकिन यह गारंटी देना मुश्किल है कि यह 40F से अधिक नहीं होगा। यह हालांकि थोड़ा तेज है।
सुनिश्चित करें कि आपका फल सुरक्षित रूप से एक में निहित हैपनरोक बैग या कंटेनर, और फिर इसे ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें। इसे हर आधे घंटे पर जांचें और इसे गर्म होने से बचाने के लिए अपने पानी को ताज़ा, ठंडा पानी डालें। जैसे ही आपका फल उपयोग के लिए पर्याप्त रूप से पिघलाया जाता है, आगे बढ़ें और उपयोग करें कि आपको क्या ज़रूरत है और जल्दी से बाकी को अपने फ्रिज में रख दें।
यदि आप पूरी तरह से अपने फल के पिघलने का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको इसे फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए जब तक कि आप इसे पहले पकाना या सेंकना न करें। यह आपके फल को पिघलाने का सबसे अविश्वसनीय तरीका है, इसलिए इसे ध्यान से देखें। शॉर्ट, 1 मिनट या उससे कम फटने पर काम करें, और जितनी जल्दी हो सके उतनी गर्मी को वितरित करने में मदद करें।
संभवतः आपको दो बार मांस नहीं खाना चाहिए। प्रोटीन बैक्टीरिया का पसंदीदा भोजन है, इसलिए जब तक आप 100% निश्चित नहीं हैं कि आपका मांस उजागर नहीं हुआ है कोई बैक्टीरिया, आपका सबसे अच्छा शर्त यह है कि इसे पहली बार पिघलने के बाद पकाने के लिए।
यदि आप अपने स्थानीय से पहले से जमे हुए मांस खरीदते हैंसुपरमार्केट, यह एक खाद्य सुरक्षित वातावरण में पैक किया जाना चाहिए था, जिससे यह अपवर्तन के लिए सुरक्षित हो गया। यदि आप इसे पिघलाते हैं और फिर इसे पकाते हैं, तो हाँ, आप इसे फिर से फ्रीज कर सकते हैं। सुरक्षा के अलावा, जब आप मांस को फ्रीज करते हैं, तो गुणवत्ता खराब हो जाती है, इसलिए यदि आप इसे दो बार फ्रीज करते हैं, तो आपके सख्त, सूखे मांस के खत्म होने की संभावना है।
आपको आइसक्रीम को रिफिल नहीं करना चाहिए।जब यह पिघलता है, तो इस रमणीय रेगिस्तान की भौतिक संरचना बदल जाती है और वसा पानी से अलग हो जाता है। यहां तक कि अगर आप इसे मिलाते हैं, तो यह पुनर्संयोजन नहीं करता है, इसलिए रिफॉर्ज़ेन आइसक्रीम के अंदर बर्फ की बड़ी मात्रा और समग्र अप्रिय बनावट होगी।
यह खतरनाक भी हो सकता है।लिस्टेरिया एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के लिए आकर्षित होता है और ठंड इसे मार नहीं सकती है। आप बस आगे बढ़ सकते हैं और अपनी आइसक्रीम अच्छी और जल्दी खा सकते हैं। आप जानते है आप जानना चाहते हैं।
जमे हुए फल को तब उठाया जाता है जब वह पका हुआ और जमे हुए होता हैतुरंत, फल के अंदर विटामिन के बहुमत को सुरक्षित रखते हुए। पानी में घुलनशील विटामिन जैसे Bs और C थोड़ा कम हो जाएंगे, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अपने खुद के बगीचे से उठाए गए ताजे फल और तुरंत खाया जाने वाला फल और भी पौष्टिक होने वाला है।
एक स्थानीय स्रोत से ताजा फल पहले उठाया गयावह दिन शायद स्वस्थ भी होगा। फल जो आप को प्राप्त करने के लिए दिनों के लिए यात्रा की है, रास्ते में अपने पोषण मूल्य का एक बहुत कुछ खो दिया है, तो जमे हुए फल यहाँ एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
