आपके संरक्षण और अचार बनाने से बेहतर क्या है? वे हमेशा अतिरिक्त कुरकुरा और स्वादिष्ट लगते हैं और आप उनकी बहुत अधिक सराहना करते हैं।
हालांकि, ये बनाने के लिए एक टन का काम हो सकता है और उनके पास एक लंबी प्रक्रिया है। सबसे बुरा, हालांकि आपको लगता है कि पैदावार बहुत बड़ी होगी, आप शायद केवल तीन जार के साथ समाप्त हो जाएंगे।
यह पूरी प्रक्रिया विशेष रूप से थकाऊ है जब आपको गर्मियों के बीच में सिरका के एक उबलते हुए बर्तन पर घंटों तक गुलाम रहना पड़ता है।
एकमात्र तरीका यह काम के लायक होगा यदि यह एक फ्रीजर में हमेशा के लिए रह सकता है।
तो क्या आप अचार को फ्रीज कर सकते हैं? एक संरक्षण विधि के रूप में, आप फ्रीज नहीं कर सकतेअचार, लेकिन एक उत्पादन विधि के रूप में, आप सबसे निश्चित रूप से कर सकते हैं। फ्रीजर में अचार बनाने के लिए, सिरका में कटा हुआ खीरे उबालें, पूर्व-फ्रीज करें, और फिर उन्हें ग्लास कंटेनर में फ्रीज करें। वे फ्रीजर में एक साल तक और फ्रिज में कई महीनों तक रहेंगे।
इस लेख में, हम इस बात पर ध्यान देंगे कि जब आप अचार को फ्रीज करते हैं और उन्हें बनाने के लिए सही तरीके से कैसे करते हैं। हम आपके जीवन को बहुत आसान बनाने के लिए कुछ टिप्स और ट्रिक्स भी देखेंगे।
जब हम ठंड भोजन के बारे में सोचते हैं, तो इसका उद्देश्य आमतौर पर भोजन को अधिक समय तक बनाना होता है।
हालांकि, अचार सामग्री पहले से ही एक संरक्षण विधि है जो एक घटक के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगी, संभवत: ठंड से भी लंबा होगा।
यदि आप पहले से ही खीरे को फ्रीज करने के लिए थे,वे अपनी बनावट और स्वाद खो देंगे क्योंकि वे पहले से ही एक खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजर चुके हैं जिसने उनकी बनावट को बदल दिया है। ठंड के दौरान जो क्रिस्टल बनते हैं, उनका आगे भी विस्तार होगा, जिसके परिणामस्वरूप लगभग फल-फूल जाएंगे।
यहाँ वह दिलचस्प है। जब हम शोध कर रहे थे कि अपने घर के बने अचार को कैसे संचित किया जाए, तो हम एक अनूठी विधि के रूप में सामने आए अचार बनाना और संरक्षित करना सभी काम के बिना - उन्हें हमारे फ्रीजर में बनाकर।
अचार खाने का उद्देश्य इसका स्वाद और बनावट बनाना हैअब पिछले। हालाँकि, जब आप खीरे को सिरके में उबालते हैं, तो वे काफी हद तक नरम हो जाते हैं और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखे जाने पर केवल कुरकुरा हो जाते हैं।
तो उबालने का उद्देश्य क्या है?
आप यह तर्क दे सकते हैं कि खीरे को (अन्य सामग्रियों के साथ) अपने स्वाद को छोड़ने और एक दूसरे को संक्रमित करने के लिए उबलने के लिए आवश्यक है।
यदि आपने कभी ताजे उबले हुए खीरे का स्वाद लिया है, तो आप जानते हैं कि वे नरम ककड़ी के ऊपर डाले गए ताज़े सिरके की तरह ही स्वाद लेते हैं - निश्चित रूप से अचार नहीं।
ठंडे फ्रिज में लगभग 1-2 सप्ताह के लिए अन्य अवयवों के साथ सिरका में अचार वाले खीरे को छोड़ने के बाद ही, आप सच्चे मसालेदार खीरे का स्वाद लेना शुरू कर देते हैं जैसा कि हम जानते हैं।
परंतु फ्रीजर में कोल्ड-अचार विधि का उपयोग करना पारंपरिक अचार बनाने के समान ही काम करता हैसामग्री के उबलते बिना, अनिवार्य रूप से इसकी बनावट में बदलाव के बिना।
यह सब विज्ञान का उपयोग करके समझाया जा सकता है!जब पानी जम जाता है, तो यह काफी फैलता है। इस प्रकार जब ककड़ी और नमकीन में पानी क्रिस्टल बन जाता है, तो वे तंतुओं को तोड़ते हैं और उन्हें पुनर्व्यवस्थित करते हैं, जिससे वे नरम हो जाते हैं।
जब आप इसे इस तरह लगाते हैं तो यह बहुत मायने रखता है।
ठंड से अचार बनाने की यह विधि पारंपरिक विधि की तुलना में बहुत तेज है।
इस चरण के लिए, आप वही नमकीन बना सकते हैंपारंपरिक विधि के साथ, केवल अचार नहीं डालें। सुनिश्चित करें कि कोई भी चीनी घुल गई हो और मिश्रण में उबाल आ गया हो। कमरे के तापमान पर या फ्रिज में पूरी तरह से ब्राइन को ठंडा करें।
अचार को अपनी मनचाही मोटाई में काट लें।हम 1 - (इंच (5 मिमी - 1 सेमी) के बारे में सलाह देते हैं। एक कोलंडर में स्लाइस रखें और नमक के साथ छिड़के। नमक किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालेगा जिसे ब्राइटिंग तरल से बदलना होगा।
उन्हें बैठने के लिए अनुमति दें 1-2 घंटे स्लाइस को साफ करने और किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ने से पहले।
बहुत कम जगह छोड़कर, खीरे के स्लाइस से भरे कंटेनर पैक करें। जब तक यह लगभग शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता तब तक तरल को ठंडा करके जोड़ें।
कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 1-3 इंच (2.5 - 8 सेमी) के कमरे को छोड़ दें, आकार के आधार पर, पानी को ठंड के दौरान विस्तार करने की अनुमति दें।
किसी भी अचार या संरक्षण प्रक्रिया के साथ, लेबल बैचों और व्यंजनों में दोषों की पहचान करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
निम्नलिखित जानकारी हमेशा आपके अचार जार पर लिखी जानी चाहिए:
अचार का लेबल लगाना तीन कारणों से महत्वपूर्ण है:
दूसरे, कि यदि कोई मांस बंद हो जाता है, तो आप लेबल का पता लगा सकते हैं कि क्यों। यह कई कारकों के कारण हो सकता है, लेकिन उत्पादों को लेबल करने से आपको उन कुछ कारणों को खत्म करने में मदद मिलेगी।
कंटेनरों को फ्रीजर में रखें, बिना किसी लिड के, के बारे में 3-4 घंटे, जब तरल क्रिस्टलीकरण करने लगता है। ढक्कन को रखें और तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से जम न जाएं।
जमे हुए अचार के लिए पिछले जाएगा फ्रीजर में एक साल तक। एक बार डीफ़्रॉस्ट (संबंधित प्रश्न देखें) वे अपनी बनावट और कुरकुरापन खोने से पहले कई महीनों तक फ्रिज में रहेंगे।
जब गर्मी पर खीरे खाना बनाना, वे बहुत कर सकते हैंआसानी से बहुत नरम और फल बन जाते हैं। जब अचार के मिश्रण में पानी जम जाता है, तो यह अधिक जम नहीं सकता है, जिससे खीरे को ओवर-कुक या नरम करना असंभव हो जाता है।
क्योंकि इसमें कोई ऊष्मा शामिल नहीं है और पूरी अचार बनाने की प्रक्रिया अवायवीय वातावरण में होती है, इसलिए खीरे ऑक्सीकरण नहीं करेंगे और ग्रे हो जाएंगे।
ये अचार पारंपरिक विधि का उपयोग करते समय बनाने के लिए बहुत तेज़ होते हैं क्योंकि आपको किसी भी सामग्री को उबालने या ठंडा करने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है।
हालांकि यह हमेशा बाँझ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती हैअचार के लिए जार, क्योंकि हम किसी भी गर्म तरल पदार्थ का उपयोग नहीं करते हैं, यदि आपके जार साफ हैं और आप सही तरीके से चरणों का पालन करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ कर और भी अधिक समय बचा सकते हैं।
अचार बनाते समय, फ्रीज़र में या पारंपरिक विधि का उपयोग करते हुए सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप कुछ बातों को ध्यान में रखना चाह सकते हैं:
एक बार जब आप अपने जमे हुए अचार का उपयोग करने के लिए तैयार हो जाते हैं, 24 घंटे के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं इससे पहले कि आप उन्हें जरूरत है। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, वे फ्रिज में बहुत लंबे समय तक रहेंगे, लेकिन अंततः अपनी बनावट खो देंगे।
हमने व्यक्तिगत रूप से बहुत सारे खीरे की कोशिश नहीं की है, लेकिन हम यह नहीं देखते हैं कि एक अलग ककड़ी अलग परिणाम क्यों देगी।
हालांकि, यदि आप पूरी तरह से अलग-अलग सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो यह ठंड की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।
यदि आप जमे हुए नमकीन से जमे हुए अचार प्राप्त करने का प्रबंधन कर सकते हैं, आप उन्हें जमे हुए उपभोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करना मुश्किल होगा। हम उन्हें कम से कम पिघलने की सलाह देंगे।
आप एक रेफ्रिजरेटर में खीरे का अचार कर सकते हैं, लेकिन वे लगभग लंबे समय तक नहीं रहेंगे या पारंपरिक और फ्रीज अचार दोनों तरीकों की तरह एक खस्ता बनावट प्राप्त करेंगे।
यह अचार बनाने की विधि कभी-कभी तेज़ अचार के रूप में संदर्भित की जाती है, क्योंकि यह उतना स्वाद नहीं देती है और अच्छी बनावट नहीं बनाती है।
घर का बना अचार सभी उपद्रव के बिना बनाया और संरक्षित किया जाता है।
अचार के लिए पिछले जाएगा फ्रीजर में एक साल तक। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद वे अपनी बनावट बनाए रखेंगे फ्रिज में कई महीने।
आपको यह भी ध्यान देना चाहिए कि अचार की सही मात्रा और साथ ही पोषण संबंधी जानकारी आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ककड़ी के प्रकार से भिन्न होगी।
</ p>अगला: क्या आप अचार को फ्रीज कर सकते हैं? - क्रमशः
