कुछ चीजें आलू की तरह भयानक होती हैं जो आपकी पेंट्री में खराब हो गई हैं। खाने की बर्बादी के अलावा, कई कारण हैं जो आप संभवतः लंबे समय तक ताजगी के लिए आलू को स्टोर करना चाहते हैं।
बहुत से लोग इस धारणा के तहत हैं कि आप आलू को बिना काले और मटमैले के फ्रीज नहीं कर सकते। वह एक मिथक है।
क्या आप पूरे आलू को फ्रीज कर सकते हैं? हां, आप आलू को पूरे फ्रीज भी कर सकते हैं।यदि ध्यान से जमे, तो वे अपने पोषण, स्वाद और बनावट के सभी या अधिकांश को बनाए रखेंगे। परिणाम सबसे अच्छे होते हैं जब पूरे आलू को या तो ब्लैंच किया जाता है या जमने से पहले पकाया जाता है, और इन विधियों के साथ फ्रीज़र में 1 साल तक चलेगा।
यदि आलू जमे हुए हैं अनुचित तरीके से, हाँ, वे संभवतः काले हो जाएंगे, मज़ेदार स्वाद लेंगे, और जब वे पिघल जाएंगे तो बहुत ही अजीब बनावट होगी, लेकिन कई तरीके हैं जिससे आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं ताकि वे ठंड की प्रक्रिया का सामना कर सकें।
इस लेख में, हम ऐसे कई तरीके बताएंगे जिनसे आप पूरे आलू को कच्चा और पका कर, बड़े या छोटे दोनों तरह से फ्रीज कर सकते हैं। जब तक आप इन दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, आप आलू को फिर से बर्बाद नहीं करेंगे।
हां, आप कच्चे आलू को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको करना होगाइसके बारे में बहुत सावधान रहें। आलू में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए यदि आप उन्हें कच्चा करने की कोशिश करते हैं, तो पानी की प्रत्येक व्यक्तिगत बूंद बर्फ के एक छोटे से क्रिस्टल में बदल जाएगी।
जब आलू को पिघलाया जाता है, तो वह बर्फ पिघल जाएगा और आलू की संरचना काफी हद तक टूट जाएगी, आपको एक मूसली के साथ छोड़ देगा, मसला हुआ नहीं, आलू। यह आदर्श नहीं है।
इस उच्च जल सामग्री को संयोजित करना एक एंजाइम गतिविधि है जो समय के साथ एक सब्जी को स्वाद, बनावट और रंग खो सकता है।
सिंपल फ्रीजिंग इस एंजाइम को रोकती नहीं है, इसलिए यदि आप अपने आलू की गुणवत्ता को यथासंभव सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें फ्रीज करने से पहले इस एंजाइम गतिविधि को रोकना होगा।
आप ऐसा कर सकते हैं या तो कच्चे आलू को ब्लेंड करें या आलू को फ्रीज़ करके पकाने और ठंडा होने के बाद। दोनों उदाहरणों में, आप अपने आलू को बर्बाद करने वाले बर्फ के क्रिस्टल से सुरक्षा बनाते हैं।
यदि आप चुनते हैं पूरी तरह से कच्चे आलू को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से फ्रीज नहीं करना सबसे अच्छा है, बल्कि करने के लिए उन्हें छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और ब्लैंचिंग के बजाय उनकी रक्षा के लिए एक एसिड का उपयोग करें। आप उन्हें सफेद सिरके से कुल्ला कर सकते हैं या कुछ साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।
पूरे आलू को फ्रीज करना संभव है, लेकिन फिर से इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है। यदि आप आलू को पूरा फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप पाएंगे कि आकार बहुत मायने रखता है।
यदि आपके पास छोटे आलू हैं, जैसे कि नए आलूया बच्चे आलू, आपके पास अधिक विकल्प हैं। वे काफी छोटे होते हैं कि बनावट को संरक्षित करने पर ब्लांच करना अपेक्षाकृत प्रभावी होगा। आप लगभग सही गुणवत्ता के लिए ठंड से पहले उन्हें उबाल, सेंक या भून भी सकते हैं।
बेकिंग आलू की बड़ी अच्छी तरह से कच्चे फ्रीज नहीं होगा। उनके आकार की वजह से ब्लांचिंग नहीं होगीआलू के मूल में घुसना, जिसका अर्थ है कि एक बड़े आलू को फ्रीज करना बनावट को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा। यदि आप इसे मैश करते हैं, तो आप इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है।
इसके बजाय, यदि आप एक बड़े आलू को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप पहले इसे पकाने से बहुत बेहतर होंगे।
निम्नलिखित अनुभागों में, हम आलू को पूरी तरह से फ्रीज़ करने के लिए आपके सभी विकल्पों की रूपरेखा तैयार करेंगे और सबसे विश्वसनीय गुणवत्ता के लिए कदम उठाएंगे।
ब्लैंचिंग केवल छोटी सब्जियों पर काम करेगी क्योंकि ठंड के दौरान भोजन की गुणवत्ता से समझौता करने वाले एंजाइम को रोकने के लिए गर्मी को सब्जी के माध्यम से घुसना पड़ता है। जैसे, —यह है केवल आलू या छोटे टुकड़ों पर प्रभावी, बच्चे या नए आलू।
यदि आप बड़े आलू को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पकाये हुए आलू पर सेक्शन को छोड़ दें।
बच्चे को आलू खिलाने के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें:
एक बार जब आपके बेबी आलू को ब्लैंच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और पूरी तरह से सूख जाता है, तो वे जमने के लिए तैयार होते हैं।
अपने आलू को एक फ्रीज़र-सुरक्षित, दिनांकित में स्थानांतरित करेंऔर लेबल किए गए फ्रीज़र बैग, यह सुनिश्चित करना कि यह भरा हुआ है, लेकिन यह कि आपका आलू एक परत में है जब बैग सपाट पड़ा है। आप नहीं चाहते कि आपके आलू एक दूसरे को कुचलें।
अपने आलू को कुचलने के बिना बैग से जितना संभव हो उतना हवा को बाहर दबाएं। बेकिंग शीट की तरह सपाट सतह पर पूर्ण, ध्यान से सील किए गए फ्रीज़र बैग को रखें और अपने फ्रीज़र में ले जाएँ।
सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से भूनने तक परेशान या स्क्वीज़ नहीं हैं। एक बार जब वे ठोस हो जाते हैं, तो आप बेकिंग ट्रे को हटा सकते हैं और स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है।
आपको कभी भी आलू को एक से अधिक बार फ्रीज नहीं करना चाहिए, इसलिए जब आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार हों, तो केवल उतने ही ले जाएं, जितने आप बाकी हैं, उनके बैग में जमे हुए और फिर से सील कर दें।
पका हुआ आलू भले ही बहुत अच्छी तरह से जम जाएगावे पूरे हैं, क्योंकि उनके एंजाइम जो आलू के रंग, बनावट और स्वाद को नीचा दिखाते हैं, उन्हें पूरी तरह से रोक दिया गया है। अभी भी कुछ नियम हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए अगर आप चाहते हैं कि बनावट पिघलने के बाद भी बनी रहे।
यदि आप जानते हैं कि आप अपने आलू को फ्रीज़ करने के व्यक्त उद्देश्य से बेक करने जा रहे हैं, तो सबसे अच्छी तकनीक यह है कि उन्हें तब तक सेंकना या भुना जाए जब तक वे हैं लगभग 80% पकाया जाता है।
यदि आप सामान्य रूप से अपने आलू को 1 घंटे के लिए बेक करते हैं, तो उन्हें केवल 45 मिनट के लिए बेक करने का प्रयास करें। इस तरह, जब आप उन्हें गर्म करते हैं, तो आप उन्हें ओवरकुक नहीं करेंगे बल्कि उन्हें खत्म करेंगे।
आप चाहें तो अपने आलू को उबालने के लिए भी उबाल सकते हैं। वही सिफारिशें खड़ी हैं - उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे लगभग 80% पक न जाएं।
आपके आलू पक जाने के बाद, उन्हें एक सिंगल परत में बेकिंग शीट पर ठंडा होने के लिए फैला दें। आप उन्हें अनुमति देना चाहते हैं कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से ठंडा क्योंकि, जैसा कि वे करते हैं, वे अधिक पानी छोड़ते हैं। यह ठंड के दौरान उनकी बनावट की गुणवत्ता को बचाने में मदद करता है।
एक बार जब आपके आलू पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि वे सख्त या तंग महसूस करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से थोड़ा सूख गए हैं, और वे इस तरह से अच्छी तरह से फ्रीज करेंगे।
जब आप अपने आलू को फ्रीज करते हैं, तो आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं।
विधि 1: बैच ठंड
विधि 2: व्यक्तिगत आलू
आलू, यदि ठीक से तैयार और जमे हुए हैं, तो आपके फ्रीज़र में ताज़ा और सुरक्षित रहेंगे 1 साल तक।
अगर आपने कई सारे आलू तल लिए हैंएक ही बैग में एक साथ, हर महीने बैग की जांच करना एक अच्छा विचार है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई नमी या हवा बैग में प्रवेश नहीं की है। यदि आप अपने बैग के अंदर बर्फ के क्रिस्टल बनाते हुए देखते हैं, तो सर्वोत्तम गुणवत्ता का आनंद लेने के लिए तुरंत आलू का उपयोग करें।
यदि आप कभी भी आलू को छीलने से पहले जानते हैंकितनी जल्दी वे काले हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके पास एक एंजाइम है, जैसा कि सेब, केले और कुछ अन्य फल हैं, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया करते हैं और अंधेरा हो जाता है।
मलिनकिरण स्वाद या बनावट को नहीं बदलता है, लेकिन यह आपके आलू को भद्दा दिखता है।
ऐसा होने से रोकने के लिए, आप स्थानांतरण कर सकते हैंजब तक आप उन्हें पकाने के लिए तैयार नहीं करते, तब तक उनके छिलके या कटे आलू को ठंडे या ठंडे पानी के कटोरे में काट लें। इस तरह, आपके आलू का मांस ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आएगा और इसलिए प्रतिक्रिया नहीं होगी।
हाँ तुम कर सकते हो। अधिकांश शकरकंद काफी बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें या तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और जमने से पहले ही उबाला जाना चाहिए, या फिर पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और जैसा कि ऊपर पूरे आलू के लिए सुझाया गया है।
चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू को फ्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने सभी आलू काट लें और उन्हें ब्लैंच करें, जैसा कि पहले इस लेख में बताया गया है।
क्योंकि टुकड़े छोटे होंगे, ब्लांच करने की प्रक्रिया में उतना समय नहीं लगेगा। बाद में उबलते पानी से अपने आलू निकालें 3 मिनट और उन्हें एक अतिरिक्त के लिए बर्फ के स्नान में भिगो दें 3 मिनट.
एक बार जब आपकी चिप या फ्राई के टुकड़े फूल गए हों, तो उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये से थपथपा सकते हैं।
बेकिंग पर टुकड़ों को एक ही परत में फैलाएंचर्मपत्र कागज के साथ चादर। पूरे ट्रे को अपने फ्रीज़र में एक सुरक्षित जगह पर रखें जब तक कि टुकड़े व्यक्तिगत रूप से जमे न हों। यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि वे एक साथ छड़ी नहीं करते हैं।
एक बार जब वे पूरी तरह से जमे रहेंगे तो आप टुकड़ों को एक सिंगल, फ्रीज़र-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
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