रसभरी के पास कुछ है जो बाकी हैबेरी दुनिया नहीं है: अपने मुंह में मीठा और थोड़ा खट्टा मख़मली अच्छाई। वे जितने खास हैं, उतने ही नाजुक भी। वे आसानी से कुचलते हैं और बहुत लंबे समय तक ताजा नहीं रहते।
यदि आप दिन, सप्ताह या महीनों में भी उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको उनकी सहज पूर्णता से समझौता किए बिना उन्हें संरक्षित करने का एक तरीका खोजने की आवश्यकता है।
Raspberries फ्रीज़ एक बढ़िया उपाय है अगरआप इसके बारे में सावधान हैं, लेकिन अगर आप चीनी के बिना उनकी अखंडता को बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको अपनी दादी से सिखाई गई चीज़ों को थोड़ा अलग करना होगा।
सबसे महत्वपूर्ण विचार रसभरी से शुरू करना है जो पके हैं, लेकिन मुश्किल से। आप चाहते हैं कि वे तब भी मज़बूत रहें, जब आप उन्हें धोते हैं, तो वे फल-फूल नहीं सकते हैं।
उन्हें साफ करना किसी भी मलबे या छोटे कीड़ों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन एक चल रहे नल के दबाव में उन्हें फेंकना बस उन्हें चपेट में लेगा।
बजाय, पानी के साथ एक बड़ा कटोरा या बाल्टी भरें और फिर एक कोलंडर में अपने रसभरी को सावधानी से सेट करें।
कोलंडर को बाउल में डुबोएं जिससे पानी रसभरी के ऊपर चला जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी आपके सभी जामुनों को अच्छी तरह से कुल्ला करता है, इसे कुछ समय के लिए अंदर और बाहर उठाएं।
एक बार जब आप खुश होते हैं कि वे पर्याप्त रूप से साफ हो गए हैं, एक साफ पकवान तौलिया या कागज तौलिया के साथ लाइन में लगे एक पका रही चादर पर उन्हें धीरे से बाहर रखें। जामुन को फ्रीज करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें।
यदि फ्रीजर से टकराकर उन पर कोई पानी बचा है, तो पानी बर्फ में बदल जाएगा और आपके जामुन की गुणवत्ता से समझौता करेगा।
व्यावसायिक रूप से फ्लैश-फ्रोजन खाद्य पदार्थ क्रायोजेनिक का उपयोग करते हैंतापमान और परिसंचारी हवा को जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करने के लिए, इससे पहले कि वे भोजन के तंतुओं के बीच किसी भी बर्फ के क्रिस्टल को विकसित करने का मौका दें।
हालांकि आपके होम फ़्रीज़र के इतने कम तापमान पर जाने की संभावना नहीं है, फिर भी आप फ़्लैश फ़्रीज़िंग का प्रभाव और लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
एक बार जब आपकी रसभरी पूरी तरह से सूख जाती है, तो आप चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर प्रत्येक बेरी के बीच एक परत के साथ उन्हें एक परत में रखना चाहते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि आप चर्मपत्र कागज का उपयोग करें, न कि मोम कागज़, एल्युमिनियम फ़ॉइल या प्लास्टिक रैप का, क्योंकि आप अपने रसभरी के जमने की संभावना को सतह तक नहीं ले जाना चाहते। चर्मपत्र नॉन-स्टिक, गर्म या ठंडा होता है।
अपनी बेकिंग शीट को सावधानी से फ्रीजर में रखेंऔर अपने जामुन को लगभग आधे घंटे तक जमने दें। इस बिंदु पर, वे प्रत्येक को अच्छे के लिए अंदर से बंद किए गए अपने सभी मीठे स्वाद के साथ व्यक्तिगत रूप से जमे हुए होंगे।
अब आप उन्हें लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक फ्रीज़र-सुरक्षित Ziploc बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
चूंकि वे व्यक्तिगत रूप से जमे हुए थे, इसलिए जब आप उन सभी को एक साथ लोड करते हैं, तो वे एक साथ नहीं टिकते या नष्ट नहीं होते। ताजा, जमे हुए रसभरी 6 महीने तक रहेंगे।
यदि आपने बहुत लंबा इंतजार किया है और आपकारसभरी पहले से ही नरम हैं, फिर भी आप उन्हें बिना चीनी के फ्रीज कर सकते हैं। वे स्मूदी या खाना पकाने के लिए महान होने जा रहे हैं, लेकिन उनके सुंदर, बेरी आकार को बनाए रखने की संभावना नहीं है।
इसका मतलब है कि आप उनके साथ थोड़े कम नाजुक हो सकते हैं क्योंकि आप दूसरे छोर पर सही होने की उम्मीद नहीं करते हैं।
यदि आपको प्रत्येक बेरी को अलग-अलग करने की आवश्यकता नहीं हैआप उन्हें ऊपर बताए अनुसार धीरे से धो सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें और फिर फ्लैश फ्रीजिंग स्टेप को छोड़ दें, बेरीज को सीधे एक फ्रीजर सेफ टुपरवेयर कंटेनर या Ziploc बैग में डाल दें।
ठंड से पहले उन्हें बाहर निकालना एक अच्छा विचार है ताकि आप जान सकें कि प्रत्येक कंटेनर में कितना है।
उदाहरण के लिए, यदि आपका पसंदीदा नुस्खा 1 के लिए कहता हैरसभरी का कप, 1 कप भागों को मापें और उचित रूप से फ्रीज करें। एक बार जमने के बाद, आपकी जामुन सभी एक साथ चिपक जाती हैं, इसलिए आपको एक बार में पूरे हिस्से को पिघलना होगा।
आप रास्पबेरी प्यूरी को भी फ्रीज कर सकते हैं।अपने जामुनों को धो लें, लेकिन पानी के हर अंतिम बिट के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करने के बजाय, आप उन सभी को एक खाद्य प्रोसेसर में डाल सकते हैं और उन्हें शुद्ध कर सकते हैं। फिर आप उन्हें एक फ्रीज़र सुरक्षित ट्यूपरवेयर कंटेनर में डाल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण के विस्तार के लिए मिश्रण के लिए ऊपर थोड़ा सा कमरा है।
आप पहले एक आइस क्यूब ट्रे में प्यूरी को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर जमे हुए क्यूब्स को एक ज़िप्लोक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। यह स्मूदी या होममेड सिरप के लिए छोटी मात्रा में भाग देने का एक शानदार तरीका है।
बहुत से लोग "शुगर पैक" कहते हैंउनके फल के जीवन और गुणवत्ता का विस्तार करें। जामुन को चीनी के साथ धूल कर और फिर बहुत सावधानी से उन्हें मिलाकर, चीनी बेरी से प्राकृतिक रस को बाहर निकाल देगा।
यह प्रत्येक स्वादिष्ट निवाला को सिरप की बहुत मामूली परत के साथ कोट करता है, बेरी को हवा के संपर्क में आने से बचाता है।
चीनी पैक का उपयोग करने से जामुन को अपनी बनावट को थोड़ा बेहतर बनाए रखने में मदद मिल सकती है, और वे थोड़े चमकीले रंग के साथ फ्रीजर से बाहर आ जाएंगे।
इससे भी महत्वपूर्ण बात, वे आपके फ्रीज़र में अधिक समय तक रहेंगे, इसलिए यदि आपको कुछ महीनों तक अपने जामुन को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो आप एक चीनी पैक पर विचार करना चाह सकते हैं।
एक सामान्य नियम के रूप में, आप ½ - rule कप का उपयोग करेंगेरसभरी के हर क्वार्ट के लिए चीनी। यदि आप अपने जामुन के आकार और अखंडता को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको बहुत सावधानी से मिश्रण करना होगा ताकि इस प्रक्रिया में उन्हें कुचल न दें।
फ्रीज़र-सुरक्षित कंटेनरों में पैक करने से पहले चीनी को ज्यादातर भंग किया जाना चाहिए।
यह जामुन का एक ब्लॉक बनाएगा, जैसा कि व्यक्तिगत रूप से जमे हुए काटने के आकार के टुकड़ों के विपरीत होता है, इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि आप उन हिस्सों में फ्रीज करें जिन्हें आप एक बार में खुश कर देंगे।
कंटेनर में लगभग एक इंच जगह छोड़ देंअपने फ्रीजर में बाहर oozing बिना जामुन थोड़ा विस्तार करने की अनुमति दें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को कसकर सील किया गया है और तिथि के साथ लेबल करना न भूलें। चीनी से भरे जामुन 1 साल तक चलेंगे।
यदि वे व्यक्तिगत रूप से जमे हुए हैं तो जामुन बहुत जल्दी पिघल जाता है, लेकिन अगर आपको बैच शुद्ध हो गया है या जामुन का एक ठोस हिस्सा पिघलना शुरू हो जाएगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप उन्हें किसी भी अवशिष्ट नमी को इकट्ठा करने के लिए एक कागज तौलिया के साथ कवर बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और उन्हें अपनी रसोई में कमरे के तापमान तक गर्म कर सकते हैं।
यदि आपको जामुन या ए का एक ठोस हिस्सा मिला हैप्यूरी के कंटेनर, आप इसे अपने फ्रिज में रात भर पिघलने दे सकते हैं। यदि आप इसे पका रहे हैं, तो आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं और, कम गर्मी और अक्सर सरगर्मी पर, स्टोवटॉप पर पिघलना।
माइक्रोवेव का उपयोग करना सबसे अच्छा तरीका नहीं हैअपने जामुन को पिघलाने के लिए क्योंकि यह समान रूप से पिघला नहीं है और कुछ क्षेत्र पक जाएंगे जबकि अन्य अभी भी जमे हुए हैं। यदि आप उनकी परवाह किए बिना उन्हें ड्यूक पर जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप 20-30 सेकंड के फटने में काम करते हैं और गर्मी को समान रूप से फैलाने की कोशिश करने के लिए अक्सर हलचल करते हैं।
यदि आप स्मूदी या शेक में जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें अपने ब्लेंडर में जमा कर सकते हैं। व्यक्तिगत जामुन अनाज में भी स्वादिष्ट होते हैं और वे दूध में लगभग तुरंत पिघल जाते हैं।
रास्पबेरी को बस सही पर लेने की आवश्यकता हैयह सुनिश्चित करने के लिए समय है कि उनके पास अधिक मीठा न हो। एक बार जब वे चुन लेते हैं, तो वे पकना बंद कर देते हैं, इसलिए आप उन्हें बहुत जल्दी नहीं चुनना चाहते।
पका हुआ जामुन चमकीले और रंग में सुसंगत होगा, इसलिए इसमें कोई हरा या पीला रंग नहीं होगा। यदि आप एक उठाते हैं और हरे रंग का स्टेम इसके साथ आता है, तो यह उठाया जाने के लिए बिल्कुल तैयार नहीं है।
विभिन्न स्थानों से झाड़ी से कुछ दूर खींचो औरउन्हें एक स्वाद परीक्षण दें। यदि वे पके हैं, तो उन्हें आसानी से झाड़ी से बाहर आना चाहिए और दृढ़ रहना चाहिए, लेकिन बहुत कठिन नहीं है। उन्हें स्वाद के साथ फटाफट अच्छा और रसदार भी होना चाहिए।
पहले, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे सभी नए हैं औरउनमें से कोई भी थोड़ा सा स्क्वीड या मोल्डेड नहीं है, क्योंकि यह आपके जामुन में बहुत संक्रामक है। आप उन्हें बहुत धीरे से इलाज करने की जरूरत है, यदि संभव हो तो उन्हें एक ही परत में संग्रहीत करते हैं, और शिथिल रूप से कवर किया जाता है।
वे आपके फ्रिज में 3 दिन तक रहेंगे, लेकिनयह जांचना एक अच्छा विचार है कि वे अक्सर यह सुनिश्चित करें कि वे अभी भी अच्छी स्थिति में हैं। जब आप उन्हें खाने के लिए तैयार हों, तो उन्हें धोएं, न कि उन्हें स्टोर करने से पहले।
बिना फल खाना कभी भी अच्छा नहीं हैपहले इसे धोना क्योंकि यह बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है। रसभरी विशेष रूप से बैक्टीरिया को छिपाने और बढ़ने के लिए बहुत सारे नुक्कड़ और क्रैनियां हैं। सभी ईमानदारी से, उन्हें रिंस करने से उपयोग किए जाने वाले किसी भी कीटनाशक को बंद करने की संभावना नहीं है, इसलिए यह जैविक जामुन के लिए अलग करना अच्छा है।
