क्या आपने कभी पिज़्ज़ा पर मोज़ेरेला चीज़ डाला है और इसे ओवन से निकाल कर केवल यह पता लगाने के लिए कि यह पिघला नहीं है?
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सभी मोज़ेरेला प्रकार समान नहीं बनाए जाते हैं और उनमें से कुछ बस पिघल नहीं जाते हैं। पिघलने वाले प्रकारों के लिए, आपको इसे करने की उचित तकनीक को जानना होगा।
आप मोज़ेरेला चीज़ को कैसे पिघलाते हैं? मोज़ेरेला चीज़ को पिघलाने का सबसे आसान तरीका हैमाइक्रोवेव में करो। आप इसे डबल बॉयलर के साथ स्टोवटॉप पर या ओवन में ब्रायलर सेटिंग की मदद से पिघला भी सकते हैं। कुंजी एक मोज़ेरेला किस्म का उपयोग कर रही है जो अच्छी तरह से पिघला देता है, जैसे कि उच्च वसा वाली किस्म।
इस लेख में, आपको न केवल मोज़ेरेला चीज़ पिघलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश मिलेगा बल्कि पिघलने के लिए किस प्रकार के मोज़ेरेला भी सर्वोत्तम हैं।
कई मोज़ेरेला किस्में हैं। पनीर पिघलेगा या नहीं यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है।
इसके अतिरिक्त, केवल पनीर की पिघलने की प्रक्रिया लगता है सरल। पनीर स्लाइस में बहुत कुछ चल रहा है क्योंकि आप उन्हें गर्म करते हैं।
आइए देखें कि जब पनीर पिघलता है तो क्या होता है।
जैसे ही आप पनीर को गर्म करना शुरू करते हैं, उसमें मौजूद ठोस दूध वसा तरल में बदलना शुरू हो जाता है। ऐसा तब होता है जब तापमान चारों ओर पहुँच जाता है 90 डिग्री। ठोस दूध वसा के रूप में तरलीकृत होता है, वसा के कण नरम पनीर की सतह तक आते हैं।
जैसा कि आप पनीर को गर्मी पर रखना जारी रखते हैं, तापमान बढ़ जाता है। जब पहुंचता है 130 डिग्री से, केसीन (प्रोटीन) टूट जाता है। यह वह बिंदु है जब आप देखते हैं कि आपके मोत्ज़ारेला पनीर के ठोस टुकड़े नरम और गुंडे बन गए हैं।
इसलिये मोज़ेरेला चीज़ में विभिन्न तत्व अलग-अलग तापमान पर पिघलते हैं, कुछ लोग अलगाव की समस्या में भाग जाते हैं।
जब मोज़ेरेला पिघल जाता है, तो यह अन्य सभी पनीर किस्मों की तुलना में एक अलग तरीके से पिघला देता है, पनीर स्ट्रिंग हम सभी की प्रशंसा करते हैं जब हम मोज़ेरेला के साथ पिज्जा का एक टुकड़ा खींचते हैं।
स्ट्रिंग मोत्ज़ारेला का रहस्य जब पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक में निहित है।
आपने मोज़ेरेला बनाने की मंत्रमुग्ध प्रक्रिया को देखा होगा, कहा जाता है पास्ता फिलाटा।
इस प्रक्रिया के दौरान, आटे की तरह चिकनी द्रव्यमान बनाने के लिए दही को फैलाया जाता है और गूंधा जाता है। इसके बाद, विश्व प्रसिद्ध ताजा मोज़ेरेला पनीर गेंदों को बनाने के लिए आटा से गेंदों का गठन किया जाता है।
तीन कारक हैं जो पनीर की पिघलता को प्रभावित करते हैं।
सबसे पहले, मोज़ेरेला चीज़ पिघलेगा या नहीं, इस पर निर्भर करता है नमी का स्तर। उच्च नमी वाला मोज़ेरेला अच्छी तरह से नहीं पिघलता है। यदि आप ऐसे मोत्ज़ारेला की तलाश कर रहे हैं जो पिघलता है, तो कम नमी वाली किस्म चुनें।
दूसरे, वसा सामग्री जब यह पिघलता है तो पनीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भाग-स्किम मोज़ेरेला अच्छी तरह से नहीं पिघलती है। पूरा-दूध मौजरेलादूसरी ओर, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण बेहतर पिघला देता है।
आंशिक रूप से स्किम्ड मिल्क से बना मोत्ज़ारेला पनीर जल्दी से पूरे दूध-मोत्ज़ारेला के विपरीत ब्राउन हो जाता है जो नरम हो जाता है और गोई बन जाता है।
आखरी लेकिन कम नहीं, को आयु यह कुंजी है। हालांकि मोत्ज़ारेला पनीर अन्य चीज़ों के तरीके से वृद्ध नहीं है, लेकिन मोज़ेरेला की किस्म जो ताज़ा नहीं है, अक्सर इसे वृद्ध कहा जाता है।
चूंकि ताजा मोज़ेरेला में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह अच्छी तरह से नहीं पिघलता है। "एजेड" मोज़ेरेला, के रूप में भी जाना जाता है नियमित मोज़ेरेला, बेहतर पिघलता है क्योंकि यह ताजा मोज़ेरेला के रूप में नम नहीं है।
इसलिए, यदि आपने कम वसा वाले मोज़ेरेला या उच्च नमी वाले मोज़ेरेला को खरीदा है, तो यह अच्छी तरह से पिघल जाने की उम्मीद नहीं है।
विभिन्न प्रकार के मोज़ेरेला चीज़ हैं। और जैसा कि हम आपको पहले ही बता चुके हैं, उनमें से सभी अच्छी तरह से नहीं पिघलते हैं।
यहाँ लोकप्रिय मोज़ेरेला प्रकार हैं। हम आपको बताएंगे कि कौन से पिघलने के लिए सबसे अच्छे हैं।
ताजा मोत्ज़ारेला पनीर जो नमकीन पानी (नमकीन) या मट्ठा में संग्रहीत किया गया है अच्छी तरह से पिघला नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा मोज़ेरेला में नमी की मात्रा बहुत अधिक है।
यदि आप एक पिज्जा पर ताजा मोज़ेरेला डालते हैं, तो यह जल्दी से पिघल जाएगा। लेकिन तब क्या होता है, मुख्य कारण है कि ताजा मोज़ेरेला पिघलने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
पनीर पानी छोड़ने लगता है। पानीदार पिज्जा? यह सबसे अधिक संभावना है कि आप क्या देख रहे हैं यदि आप नहीं चाहते हैं कि आपके पिज्जा की पपड़ी खराब हो।
संसाधित मोज़ेरेला, अर्थात्। व्यावसायिक रूप से निर्मित मोज़ेरेला ताज़े मोज़ेरेला से बेहतर होता है.
यदि आप अपने पिज्जा या सैंडविच में उन gooey स्ट्रिंग्स को प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक के साथ संसाधित मोज़ेरेला कम नमी सामग्री आपको क्या चाहिए
प्रोसेस्ड मोज़ेरेला को प्लास्टिक में कसकर बेचा जाता है जो इसकी कम पानी की मात्रा का मुख्य कारण है। इसके अतिरिक्त, यह काफी दृढ़ और आसान है।
और कम नमी वाले कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ को आपकी ज़रूरत है अगर आप पिज्जा या लेज़्ना के लिए सही मोज़ेरेला किस्म की तलाश कर रहे हैं।
स्ट्रिंग पनीर आमतौर पर आंशिक रूप से स्किम्ड दूध से बना होता है। इसका मतलब है कि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। और हालांकि स्ट्रिंग पनीर में नमी की मात्रा कम है, यह नहीं पिघला। यह बस नरम हो जाता है।
यदि आपको स्ट्रिंग पनीर मिलता है जो मोज़ेरेला और एक और पनीर किस्म का संयोजन है, जैसे कि चेडर, तो आप इसे माइक्रोवेव में पिघलाने की कोशिश कर सकते हैं।
ऐसा करते समय, पनीर को पतले में खींच लेंतार, इसे रोटी या पटाखे की रोटी पर रख दें जिसे आप पनीर के साथ खाना चाहते हैं। इस प्रकार का स्ट्रिंग पनीर लगभग 140 डिग्री पर खिंचाव और नरम हो जाएगा।
कुछ ऐसे तरीके हैं जिनसे आप मोज़ेरेला चीज़ को पिघला सकते हैं। आपके पास कितना समय है और आप कितना आसान प्रक्रिया चाहते हैं, इसके आधार पर, आप मोज़ेरेला चीज़ को पिघला सकते हैं माइक्रोवेव में, स्टोवटॉप पर, तथा ओवन में।
जब तक आप एक मोत्ज़ारेला किस्म चुनते हैं जो पिघल जाती है, ये सभी तरीके आपके लिए काम करेंगे।
माइक्रोवेव ओवन मोज़ेरेला चीज़ को पिघलाने का सबसे तेज़ तरीका है। यह बहुत आसान भी है क्योंकि इसमें आपको समय देखने और पनीर को एक-दो बार हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है।
तो, यहां बताया गया है कि आप माइक्रोवेव में मोज़ेरेला चीज़ को कैसे पिघलाते हैं।
पनीर को मिलाने से दूर न करें। पिघले हुए पनीर को ओवर-मिक्स करने या बहुत सख्ती से करने के परिणामस्वरूप इसे चिकना करने के बजाय एक गांठदार बनावट हो सकती है।
स्टोवटॉप पर मोज़ेरेला चीज़ को पिघलाने के लिए आपको या तो एक डबल बॉयलर या उसके एक संस्करण की आवश्यकता होगी।
आखिरी के लिए, आपको पानी से भरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी और एक कटोरा जो उस पर अच्छी तरह से फिट होगा। यह DIY डबल बॉयलर पेशेवर रूप से निर्मित एक के समान काम करता है।
एक बार जब आपका डबल बॉयलर सब सेट हो जाता है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं स्टोव पर मोत्ज़ारेला पनीर पिघलाना। यह कैसे करना है:
डबल बॉयलर का उपयोग करके स्टोवटॉप पर मोज़ेरेला चीज़ को पिघलाने के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसे तब तक गर्म रख सकते हैं जब तक आपको इसे किसी डिश में उपयोग करने की आवश्यकता न हो।
ओवन में मोज़ेरेला चीज़ पिघलना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन के ब्रायलर सेटिंग का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
यदि आप अपने ओवन के ब्रॉयलर का उपयोग कभी नहीं करते हैं, तो यह हैएक ओवन सेटिंग जो प्रत्यक्ष और केंद्रित गर्मी प्रदान करती है। यदि आप इस हीटिंग तत्व के तहत मोज़ेरेला चीज़ डालते हैं, तो यह नरम हो जाएगा और खूबसूरती से पिघल जाएगा।
पिघलाने के लिए आपको कास्ट-आयरन स्किलेट की आवश्यकता होगीओवन में मोज़ेरेला चीज़। और यदि आप थोड़ा और प्रयास करते हैं और जड़ी-बूटियों और मसालों को पनीर में जोड़ते हैं, तो आप पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ को सादे और उबाऊ से बेहद स्वादिष्ट बना देंगे।
यहाँ कैसे ओवन में मोज़ेरेला पिघला है:
यदि आप ओवन-बेक्ड मोज़ेरेला के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो मोज़ेरेला स्लाइस में डालने से पहले पैन में कुचल टमाटर का एक जार डालें।
ओवन-बेक्ड मोज़ेरेला ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसे जाने पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाता है।
केवल पैन का उपयोग करके स्टोवटॉप पर मोज़ेरेला चीज़ को पिघलाना संभव है। लेकिन कुछ महत्वपूर्ण चीजें हैं जो आपको करनी चाहिए।
सबसे पहले, आपको एक का उपयोग करने की आवश्यकता है नॉन - स्टिक तवा। दूसरा, आपको करने की आवश्यकता है हमेशा गर्मी कम रखें। और अंतिम लेकिन कम से कम, आपको करने की आवश्यकता है श्रेड या अपने मोज़ेरेला को कसा हुआ पनीर पहले, क्योंकि यह समान रूप से पिघलना शुरू करने का एकमात्र तरीका है।
एक पैन में पनीर को पिघलाने के लिए, इसे खाना पकाने के क्षेत्र पर समान रूप से फैलाएं, एक चिकनी बनावट के लिए कुछ कॉर्नस्टार्च और वाष्पित दूध जोड़ें। का एक टुकड़ा अमेरिकन चीज़ एक सुसंगत स्थिरता प्राप्त करने में भी सहायक होगा। का एक डैश जोड़ना मत भूलना सिरका.
चीज को पिघलाते ही उसे फेंट लें। यदि आवश्यक हो तो अन्य सामग्री जोड़ें और पैन से पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
निर्देशों का पालन करने पर मोज़ेरेला चीज़ को पिघलना मुश्किल नहीं होना चाहिए। इस प्रक्रिया को और भी आसान बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
जब मोज़ेरेला चीज़ पिघलता है, तो यह बहुत हो जाता हैचिपचिपा। इसलिए, चाहे आप डबल बॉयलर या माइक्रोवेव का उपयोग करके स्टोवटॉप पर इसे पिघला रहे हों, सुनिश्चित करें कि आप अपने नॉन-स्टिक किचन टूल्स और डिशवेयर का उपयोग करें।
पिघले हुए मोत्ज़ारेला चीज़ को मिलाने के लिए रबर या सिलिकॉन स्पैटुलस का उपयोग करें। जब आप खाना बनाते हैं तो ये नॉन-स्टिक और साफ करने में आसान होते हैं।
मोज़ेरेला चीज़ के एक बड़े टुकड़े को पिघलाने की कोशिश करना एक अच्छा विचार नहीं है। इसे पिघलाने से पहले पनीर को हमेशा कतरने, कद्दूकस करने या स्लाइस करने की सलाह दी जाती है।
पनीर को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने में आपको केवल कुछ सेकंड का समय लगेगा। लेकिन ऐसा करने से पनीर को जल्दी पिघलाने में काफी मदद मिलेगी।
यदि आप जानते हैं कि आप अपने मोज़ेरेला को पिघला देंगेपनीर, इसे गर्म करने से कुछ मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। यह पनीर को कमरे के तापमान पर आने और पिघलने के लिए तैयार करने का समय देगा।
भारी तापमान परिवर्तन के लिए पनीर को उजागर करने से अंतिम परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जिससे पिघला हुआ मोज़ेरेला पनीर अत्यधिक चिकना हो जाएगा।
नुस्खा आपको वाष्पित दूध जोड़ने के लिए कह सकता हैपनीर में जुदाई को रोकने के लिए। यदि आपने घर में दूध का वाष्पीकरण नहीं किया है या केवल पकवान में डेयरी की मात्रा में कटौती करना चाहते हैं, तो उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं।
जहां तक गैर-डेयरी विकल्प का संबंध है, आप उपयोग कर सकते हैं बादाम का दूध, नारियल का दूध, सोया दूध और यहां तक कि भांग का दूध। आप थोड़ी मात्रा में दूध का उपयोग कर रहे होंगे। तो, यह पिघल पनीर के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
यदि आपका प्लांट-आधारित दूध बहुत पानी है, तो तरल को वाष्पित करने में आपको कुछ अतिरिक्त मिनट लग सकते हैं।
यदि आपने घर पर दूध का वाष्पीकरण नहीं किया है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पिघले हुए मोज़ेरेला में एक सुसंगत स्थिरता है, तो आप इसे दूध, क्रीम, या आधा-आधा के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं।
शाकाहारी पनीर आम तौर पर असली पनीर के समान नहीं पिघलता है। हालांकि, उन्नत प्रौद्योगिकियों के कारण, निर्माता अब शाकाहारी मोत्ज़ारेला पनीर विकसित करते हैं जो पिघल जाता है और यह बहुत अच्छी तरह से करता है।
अधिकांश शाकाहारी मोत्ज़ारेला बुलबुले और वास्तविक मोज़ेरेला की तरह खिंचाव करते हैं। लेकिन आपको जरूरत पड़ सकती है उन्हें उच्च तापमान पर पिघलाएं 130 डिग्री फ़ारेनहाइट की तुलना में नियमित रूप से मोज़ेरेला को नरम और कठोर होने के लिए आवश्यक है।
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