हनी शायद बचपन से ही आपके घर में एक प्रधान रहा है। इसे एक कारण के लिए तरल सोना कहा जाता है, और यह सिर्फ स्वादिष्ट, मीठे व्यवहार से अधिक है।
वर्णमाला में जितने अक्षर हैं, उससे अधिक भिन्न प्रकार के शहद हैं, और यह भ्रामक हो सकता है कि शहद आपके लिए सबसे अच्छा क्या है।
कच्चे शहद और मनुका शहद में क्या अंतर है? सभी शहद कच्चे शहद के रूप में निकलते हैं, लेकिन मनुका शहद पास्चुरीकृत हो सकता है और विशेष रूप से न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के मूल निवासी मनुका के पौधे से बनाया जाता है।
यदि आपने कभी खुद को किराने की दुकान में पाया हैएक हाथ में कच्चे शहद की बोतल और दूसरे में मनुका शहद की एक बोतल पकड़े हुए, यह लेख आपको उस विश्लेषण पक्षाघात को दूर करने में मदद करने वाला है।
इस पृष्ठ के अंत तक, आपको ठीक से समझ में आ जाएगा कि कच्चा शहद क्या है और यह मनुका शहद से कैसे अलग है, साथ ही साथ प्रत्येक से जुड़े लाभ और जोखिम भी।
इससे पहले कि हम कच्चे शहद और मनुका शहद के बीच के अंतर को और गहरा कर दें, आइए सामान्य रूप से शहद की बुनियादी समझ के साथ शुरुआत करें।
ऐतिहासिक रूप से, इसे भोजन और पेय में स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए एकत्र किया गया है, लेकिन इसका उपयोग दुनिया भर की लगभग हर प्राचीन पारंपरिक चिकित्सा में औषधीय सहायता के रूप में भी किया जाता है।
विटामिन और खनिज ही ऐसी चीजें हैं जो शहद को स्वस्थ बनाती हैं। यह अद्वितीय एंजाइमों से भी भरा हुआ है जो शहद के प्राकृतिक उत्पादकों के लिए विशिष्ट हैं: मधुमक्खियों।
मधुमक्खियों द्वारा विशिष्ट प्रकार के शहद को उनके पसंदीदा स्थानीय फूलों से विशिष्ट अमृत काटा जाता है और इसे उनके पित्ती में वापस लाया जाता है।
वे एंजाइम जोड़ते हैं - प्राकृतिक संरक्षक - सेतापमान या भंडारण की स्थिति की परवाह किए बिना तरल को सुरक्षित रखें, और जैसा कि पानी की सामग्री वाष्पित होती है, यह मधुर सुनहरा सिरप बन जाता है जिसे हम शहद के रूप में जानते हैं।
कच्चा शहद एक व्यावसायिक उत्पाद है जो सीधे छत्ते से लिए गए शहद के करीब है जितना उपभोक्ता उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
इसका मतलब है कि यह केवल मधुकोश से किसी भी अशुद्धियों और मलबे को हटाने के लिए जितना आवश्यक हो उतना ही संसाधित किया गया है, लेकिन यह स्वाभाविक रूप से जितना संभव हो उतना करीब है।
यह "नियमित" शहद से काफी अलग है, जिसे बहुत अधिक महत्वपूर्ण डिग्री तक संसाधित किया गया है।
शहद की हर अलग-अलग किस्म में फूल की विशेषताएं होती हैं, जिससे अमृत काटा गया था।
तिपतिया घास शहद दुनिया में सबसे आम वाणिज्यिक शहद है और इसमें एक मधुर, तटस्थ मिठास है।
ऋषि से बने हनी में मसालेदारता के संकेत के साथ एक मिठास होगी, जबकि एक प्रकार का अनाज शहद में खराब उपक्रम होंगे।
बेशक, वहाँ भी स्वाद-संक्रमित प्रकार के होते हैंशहद, जैसे कि वेनिला बीन शहद, जो मनुष्यों द्वारा जोड़े गए अवयवों से एक मजबूत स्वाद होगा। यह आमतौर पर संक्रमित शहद कच्चा नहीं होता है।
कच्चे शहद का स्वाद उसी तरह के फूल से बने नियमित शहद के अधिक मजबूत, अधिक तीव्र संस्करण की तरह होगा। परतों के बीच अधिक परत और जटिलता और अधिक परिवर्तनशीलता होगी।
शुरुआती वसंत में खरीदे गए कच्चे वाइल्डफ्लावर शहद का एक कंटेनर साल में बाद में खरीदे गए एक कंटेनर या एक अलग निर्माता से काफी अलग हो सकता है।
क्योंकि कच्चे शहद को कभी गर्म नहीं किया जाता है, यह इस विशिष्ट मधुमक्खी से बने उत्पाद में विशिष्ट रूप से पाए जाने वाले सभी प्राकृतिक विटामिन, खनिज, स्वस्थ एंजाइम और हीलिंग यौगिकों को बरकरार रखता है।
यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक लाभदायक है और बैक्टीरिया के संक्रमण के खिलाफ आपके आंतरिक बचाव को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। यह एक सामयिक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में और अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है।
वही प्राकृतिक एंजाइम और बैक्टीरिया जिन्हें अधिकांश परिस्थितियों में स्वास्थ्य-सकारात्मक माना जाता है, वे कच्चे शहद बना सकते हैं युवा शिशुओं के लिए खतरनाक.
बैक्टीरिया कच्चे शहद में रहते हैं, और उनके साथ सामना करने के लिए शिशु पाचन तंत्र पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं। तुम्हे करना चाहिए 18 महीने से कम उम्र के बच्चे को किसी भी तरह का कच्चा शहद कभी न दें, क्योंकि यह शिशु बोटुलिज़्म पैदा कर सकता है।
कच्चे शहद में भी नियमित शहद से अधिक पराग शामिल होगा। यह एक विवादास्पद बहस पैदा करता है क्योंकि बहुत से लोग मानते हैं कि शहद वास्तव में एलर्जी से निपटने में मदद कर सकता है।
इस सिद्धांत का समर्थन करने के लिए विरल साक्ष्य हैं और समान प्रमाण बताते हैं कि कच्चा शहद पाश्चराइज्ड शहद की तुलना में अधिक हिस्टामाइन प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।
यह जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन निराशा हो सकती है, क्योंकि मौसमी एलर्जी से पीड़ित कोई भी अच्छी तरह से जानता है।
शहद कभी-कभी अधिक होने का कारण माना जाता हैमधुमक्खी एलर्जी वाले लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं। हालांकि यह दुर्लभ है, यह इस कारण से है कि यह नियमित शहद की तुलना में कच्चे शहद के साथ अधिक जोखिम भरा होगा।
कच्चे शहद का एक और दोष यह है कि यह पास्चुरीकृत शहद की तुलना में अधिक आसानी से क्रिस्टलीकृत होगा।
यह किसी भी तरह से खतरनाक नहीं है, लेकिन यह भद्दा और कष्टप्रद हो सकता है। यदि आपके साथ कभी ऐसा होता है, तो हम आपको संबंधित लेख में क्रिस्टलीकृत शहद को रोकने और ठीक करने का तरीका सिखाते हैं।
माना जाता है कि मनुका शहद दुनिया में कहीं भी उपलब्ध नहीं है।
यह मधु मक्खियों द्वारा बनाया गया है जो विशेष रूप से मनुका झाड़ी से अपना अमृत इकट्ठा करते हैं, जो केवल न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में बढ़ता है।
मनुका पारंपरिक की तुलना में गहरा और मोटा हैशहद और यहां तक कि बादल भी हो सकते हैं। यदि आप इसे टोस्ट पर फैला रहे हैं, तो इसे अपने डेज़र्ट पर टपकाएं, या इसे जले पर मसलें, नियमित शहद की तुलना में इसे फैलाना अधिक कठिन है।
किसी भी अन्य प्रकार के शहद की तरह, मनुका शहद को पाश्चराइज्ड करना संभव है। हालांकि, प्रीमियम गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ के कारण, इस प्रकार का शहद है शायद ही कभी, अगर कभी पाश्चुरीकृत हो।
खमीर और बैक्टीरिया को मारने के लिए आवश्यक गर्मी भी सबसे जीवाणुरोधी एजेंटों को मार देगी, शहद के सभी सबसे बेशकीमती लाभों को कम करेगी।
UMF के साथ कोई भी शहद - अद्वितीय मनुका कारक - रेटिंग को पास्चुरीकृत नहीं किया जाएगा, लेकिन अधिकांश पैकेजिंग में यह भी स्पष्ट रूप से लिखा होगा कि शहद कच्चा है।
मनुका शहद स्वाद में भिन्न होता है, स्वाद और रंग में मजबूत होता है क्योंकि UMF रेटिंग बढ़ती है।
इसका कारण यह है कि स्वाद का ज्यादातर हिस्सा प्राकृतिक रूप से लाभकारी यौगिकों से आता है, इसी तरह अलग-अलग रंग के फल और सब्जियां अक्सर उनके रंग के आधार पर अलग-अलग स्वाद लेते हैं।
मनुका शहद भी शराब की तरह ही उम्र का है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होगा, स्वाद गहरा होगा। इसमें पारंपरिक शहद का हस्ताक्षर मीठा, थोड़ा पुष्प है, लेकिन यह अधिक विशिष्ट और तीव्र है।
मनुका शहद का उपयोग औषधीय रूप से अक्सर किया जाता है क्योंकि यह एक मीठा या मसाला के रूप में आनंद लिया जाता है।
शहद जीवाणुरोधी है और मनुका का एक अनूठा मिश्रण है एंटीऑक्सिडेंट और अन्य विटामिन यह मामूली घाव, जलन और अन्य त्वचा की स्थिति और जलन के उपचार के लिए बहुत उपयोगी है।
सब शहद है जीवाणुरोधी, लेकिन मनुका शहद को बैक्टीरिया से लड़ने में औसत से अधिक प्रभावी दिखाया गया है, दोनों का सेवन आंतरिक और आंतरिक रूप से किया जाता है।
इसका एक अच्छा उदाहरण एक गले में खराश को शांत करने के लिए शहद का उपयोग कर रहा है, एक सामान्य घरेलू उपचार।
मनुका आंतरिक चिकित्सा का इतना अच्छा काम करता है और जुकाम से उपचार की प्रक्रिया को तेज करता है कि इसका उपयोग अक्सर गले की खराश और औषधीय चाय में एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है।
Manuka भी एक जीवाणुरोधी एजेंट, UMF या अद्वितीय manuka कारक के रूप में अपनी क्षमता को दर करने के लिए एक ग्रेडिंग प्रणाली है।
उच्चतम गुणवत्ता वाले निर्माता एक विशेष लाइसेंस के लिए आवेदन कर सकते हैं जो यह साबित कर सकता है कि उनके मनुका शहद में लेप्टोस्पेरिन, डीएचए और मिथाइलग्लॉक्सील के विशिष्ट स्तर हैं।
मनुका शहद, यह कई मायनों में अद्भुत है, कुछ जोखिमों के साथ भी आता है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कच्चे शहद की तरह 18 महीने या उससे कम उम्र के शिशुओं के लिए सुरक्षित नहीं है.
एक चिकित्सा एजेंट के रूप में मनुका को बनाने वाले एंजाइम और बैक्टीरिया जीवित हैं और एक बच्चे की आंतों में जीवों के साथ रहने की क्षमता विकसित नहीं हुई है।
यह शिशु बोटुलिज़्म को जन्म दे सकता है, संभवतः अन्य कच्चे शहद विकल्पों की तुलना में भी अधिक।
यह हमें अगले सबसे आम चिंता की ओर ले जाता है: क्या मनुका शहद गर्भावस्था सुरक्षित है?
जोखिम की पुष्टि करने के लिए कोई महत्वपूर्ण सबूत नहीं है और गर्भवती महिलाओं ने पीढ़ियों से मनुका शहद का आनंद लिया है, लेकिन सुरक्षा के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना हमेशा सबसे अच्छा होता है।
कुछ जोखिम भी हैं कि मेनुका के भीतर औषधीय यौगिक कुछ दवाओं के साथ नकारात्मक रूप से, विशेष रूप से कीमोथेरेपी दवाओं के साथ बातचीत कर सकते हैं।
यदि आप किसी भी प्रिस्क्रिप्शन दवा पर हैं, तो किसी भी मनुका शहद का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर के साथ संभावित जोखिमों पर चर्चा करें।
सभी शहद के साथ, मधुमक्खियों से गंभीर एलर्जी वाले लोगों को भी शहद से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
नियमित रूप से शहद, जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शहद का विशाल बहुमत है, को पास्चुरीकृत और फ़िल्टर किया जाता है।
पाश्चराइजेशन एक खाद्य उत्पाद को उच्च तापमान पर, लगभग 150 ° F या उससे अधिक गर्म करने की प्रक्रिया है, जिससे किसी भी खमीर या प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होने वाले बैक्टीरिया को मारने के लिए उत्पाद को किण्वन में लाया जा सकता है।
यह डेयरी उद्योग में बहुत आम है और यह अक्सर शहद के लिए भी लागू होता है।
आपने शायद यह अफवाहें सुनी होंगी कि पृथ्वी पर शहद एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो कभी खराब नहीं होगा, इसलिए आप सोच रहे होंगे कि पाश्चराइजेशन क्यों आवश्यक है।
जबकि यह सच है कि मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एंजाइम शहद को अधिकांश परिस्थितियों में अनिश्चित काल तक खराब करने से रोकते हैं, यहां तक कि मधुमक्खियों को मूर्ख भी नहीं बनाते हैं।
हमेशा ऐसी स्थितियां होती हैं जो शहद को दूषित होने और संभावित रूप से खराब होने देती हैं। हालांकि, इसका मुख्य कारण पास्चुरीकृत नहीं है।
उपभोक्ताओं को अत्यधिक मूल्य स्थिरता, सौंदर्यअपील और सुविधा। शहद को पाश्चरराइज और फ़िल्टर करने से न केवल सुरक्षा बढ़ जाती है, बल्कि यह अंतिम उत्पाद को क्लीनर, क्लीयर और अधिक सुसंगत सिरप में सुचारू कर देता है।
कच्चा शहद रंग और बनावट में भिन्न होता है,कभी-कभी तरल में शेष छत्ते के टुकड़े भी। ये विविधताएं सामान्य और सुरक्षित हैं लेकिन कई लोग नियमित शहद के विश्वसनीय अनुभव की सराहना करते हैं।
दुर्भाग्य से, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया अद्वितीय मधुमक्खी एंजाइमों और विटामिन और खनिजों सहित कई स्वाभाविक रूप से होने वाले स्वास्थ्य लाभों को मारती है।
शुद्ध शहद कुछ हद तक एक मार्केटिंग शब्द है।
इसका मतलब है कि शहद की बोतल या कंटेनरआपके पास खरीदी गई कोई भी सामग्री नहीं है और केवल शहद है, जो बहुत अच्छा है, लेकिन इसमें शहद की गुणवत्ता के बारे में किसी भी तरह का प्रमाणीकरण नहीं है।
शुद्ध शहद को पास्चुरीकृत और फ़िल्टर किया जा सकता है और यह कच्चा, मनुका या किसी अन्य प्रकार का शहद भी हो सकता है।
इस सवाल पर बहस होती है। मधुमक्खियां जानवर हैं और शहद उनकी कड़ी मेहनत का उत्पाद है।
हालांकि, मधुमक्खियों को फ्री-रेंज रखा जाता है और उन्हें शहद बनाने के लिए मजबूर नहीं किया जाता है। मधुमक्खी पालन करने वालों को शहद की कटाई की प्रक्रिया में किसी भी मधुमक्खियों को मारना या नुकसान नहीं पहुंचाना है।
शहद का सेवन करने वाले वेजन्स का तर्क भी हैमधुमक्खी पालन मधुमक्खियों के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन वास्तव में हो सकता है कि लंबे समय में उन्हें बचाने के लिए समाप्त हो। यह पर्यावरण के अनुकूल से भी अधिक है, क्योंकि मधुमक्खियां पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग हैं।
जबकि बिना शहद के फसल लेना संभव हैमधुमक्खियों को नुकसान पहुंचाना, कुछ शाकाहारी शहद का सेवन नहीं करेंगे क्योंकि उनका मानना है कि मधुमक्खियों की व्यक्त अनुमति के बिना शहद को विनियोजित करना शोषण का एक रूप है।
दूसरों का तर्क है कि शहद एक पशु उत्पाद है क्योंकि इसमें मधुमक्खी एंजाइम और डीएनए होते हैं।
अंततः, यह वास्तव में आपके ऊपर है कि आप शहद का सेवन करना चाहते हैं या नहीं।
शहद का खराब होना संभव है, लेकिन इसकी अत्यधिक संभावना नहीं है।
स्वाभाविक रूप से, शहद सभी तत्वों के खिलाफ दृढ़ है, हालांकि, कुछ भी दूषित होना संभव है। यदि इसे उजागर किया जाता है, खासकर नम वातावरण में, यह खराब हो सकता है।
अविश्वसनीय रूप से उच्च चीनी सामग्री अधिकांश बैक्टीरिया और कवक के लिए प्रतिरोधी है, जो इतने कम, निष्क्रिय जल सामग्री और ऑक्सीजन के साथ पर्यावरण में जीवित नहीं रह सकती है।
यदि आपके शहद में किसी भी मात्रा में पानी डाला जाता है, यहां तक कि हवा या कंडेनसेशन में साधारण आर्द्रता से, यह बैक्टीरिया को उपनिवेशण शुरू करने की अनुमति देने के लिए आवश्यक इनलेट हो सकता है।
जब तक आपका शहद सील और नमी और बाहरी बैक्टीरिया से सुरक्षित रहता है, तब तक यह अनिवार्य रूप से हमेशा के लिए चलेगा। यह शहद की सभी किस्मों के लिए सही है, चाहे वह नियमित हो या कच्ची।
शहद लगभग बनता है 80% चीनी.
पारंपरिक टेबल शुगर के समान, शहद देने वाली शर्करा का प्रकार ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, हालांकि इसमें टेबल शुगर की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है।
फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में मीठा होता है, इसलिए आप पा सकते हैं कि आप अपने मीठे दांत को संतुष्ट करने के लिए सफेद चीनी की तुलना में शहद के छोटे सेवारत आकारों का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रुक्टोज को ग्लूकोज के समान अवशोषित नहीं किया जाता है, हालांकि, ग्लूकोज की तुलना में आपके जिगर से अधिक काम करने की आवश्यकता होती है।
जबकि सफेद चीनी में रक्त शर्करा प्रबंधन के मुद्दों के लिए एक अधिक महत्वपूर्ण संबंध है, फ्रुक्टोज अधिक फैटी लीवर रोग से जुड़ा हुआ है।
लब्बोलुआब यह है कि सभी प्रकार के शर्करा और मिठास को मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए।
अप नेक्स्ट: हनी गार्लिक चिकन मारिनडे
