अधिकांश उत्तरी अमेरिकी पिंटो बीन्स, लाल बीन्स, किडनी बीन्स और शायद गार्बानो बीन्स से भी परिचित हैं, जिन्हें छोले के रूप में भी जाना जाता है।
लेकिन कई व्यंजनों के लिए "सफेद बीन्स" या "छोटे सफेद बीन्स" कहते हैं और यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है कि किस प्रकार की बीन, विशेष रूप से, आप उपयोग करने वाले हैं।
तो सेम के विभिन्न प्रकार क्या हैं? कई प्रकार के छोटे सफेद बीन्स हैं, अधिकांशविशेष रूप से नौसेना सेम, बेबी लिमा बीन्स और ग्रेट उत्तरी सेम। कैनेलिनी बीन्स बड़े हैं, लेकिन वे बाजार पर सबसे लोकप्रिय सफेद बीन्स में से एक हैं। काली आंखों वाले मटर छोटे होते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से सफेद नहीं होते हैं। पूर्ण विकसित लिमा बीन्स सफेद की तुलना में अधिक क्रीम हैं, लेकिन उन्हें कई व्यंजनों में सफेद सेम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह लेख इन सभी सफेद बीन्स के बीच के अंतरों की व्याख्या करेगा और आपको कुछ विचार देगा जहाँ प्रत्येक को विभिन्न प्रकार के खाना पकाने में उपयोग किया जाएगा।
बीन्स का उपयोग अक्सर व्यंजनों में परस्पर रूप से किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पेंट्री में क्या है, लेकिन बनावट, आकार और स्वाद में अंतर हैं जो आपके डिश के परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं।
आइए कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के सफेद बीन्स पर नज़र डालें और आप उनका उपयोग कैसे कर सकते हैं।
यदि एक नुस्खा छोटे सफेद बीन्स के लिए कहता है, तो यह शायद नौसेना सेम का जिक्र है।
इस विशेष छोटे सफेद बीन को कई नामों से जाना जाता है, जिसमें शामिल हैं सफ़ेद मटर की फलियाँ, छोटे सफ़ेद बीन, बोस्टन बीन, यांकी बीन, या फ़ागिओली बीन।
उन्हें नौसेना सेम कहा जाता है, उनके रंग के लिए नहीं, बल्कि अमेरिकी नौसेना द्वारा उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद के रूप में उनकी उपस्थिति के लिए।
वे हड़ताली सफेद हरे या भूरे रंग के किसी भी संकेत के बिना।
नेवी बीन्स में से एक है सबसे छोटा मटर के समान आकार के बारे में सफेद सेम के।
पकाया हुआ नौसेना सेम नरम सेम में से एक है, मोड़ काफी मलाईदार। यह उन्हें सूप में उपयोग के लिए आदर्श बनाता है और विशेष रूप से बीन डिप बनाता है।
हालांकि वे नरम फलियां हैं जो अपने कुछ मजबूत रिश्तेदारों से अधिक आकार खो देंगे, फिर भी वे औसतन लेते हैं 1 hours - 2 घंटे पकाने के लिए.
बेबी लिमा बीन्स नेवी बीन्स की तुलना में भी छोटे हैं और सफेद रंग के हैं। हालाँकि, वे नाम से संदर्भित होने की अधिक संभावना रखते हैं, या कहलाते हैं बटर बीन्स।
वे मलाईदार और मलाईदार जब उन्होंने खाना बनाया, तो उनका उपनाम।
उनकी नरम बनावट के कारण, वे सूप बनाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं या सूप, स्टू, या यहां तक कि एक पुलाव में पकाया जाता है जहां आप एक कठोर बीन नहीं चाहते हैं।
सूखे बच्चे लिमा बीन्स पकाने के लिए, अप करने के लिए उबाल 1 घंटा.
आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे अच्छी तरह से पके हुए हों, क्योंकि वे स्टार्चयुक्त होने की ओर हैं, लेकिन उन्हें मूक होने से रोकने के लिए ओवरकुक नहीं किया गया है।
"महान" कहे जाने के बावजूद, ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स आकार में मध्यम हैं, सबसे अच्छे हैं।
इन विशेष छोटे सफेद बीन्स की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक तथ्य यह है कि उनके हल्के स्वाद आसानी से जायके और मसाला को भिगो देते हैं किसी भी डिश में वे तैयार हैं।
यह उन्हें बनाता है बहुत बहुमुखी और उन लोगों के लिए बीन्स का एक अच्छा परिचय जो उन्हें अपने आहार में जोड़ने में संकोच करते हैं।
ये छोटी सफेद फलियाँ अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती हैं, खाना पकाने के लिए अच्छी मुलायम बनावट यह अभी भी दृढ़ है।
वे आमतौर पर पुलाव में पके हुए होते हैं या पोर्क और बीन्स जैसे व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि जब तक वे अच्छी तरह से पकाए नहीं जाते हैं, तब तक वे भावुक नहीं होते हैं।
महान उत्तरी सेम के बारे में लेते हैं 45 मिनट से 1 घंटा पकाने के लिए और वे सूप या स्टू में अच्छी तरह से काम करते हैं और ताजे जड़ी बूटियों और मसाला के साथ बहुत सारे हैं।
कैनेलिनी बीन्स को सफेद किडनी बीन्स भी कहा जाता है क्योंकि यह वास्तव में वही है।
उनके पास एक मामूली गुलाबी रंग का उन्हें, उनके अमीर लाल चचेरे भाई के लिए एक इशारा।
सफेद किडनी बीन्स हैं सफेद सेम का सबसे बड़ा, इसलिए उन्हें एक छोटे सफेद सेम लेख में रखना एक खिंचाव है, लेकिन वे कई अन्य प्रकार के सेम के लिए अच्छी तरह से विकल्प देते हैं।
उनके पास एक हल्का स्वाद, बस थोड़ा सा अखरोट। बड़ी फलियों के लिए, वे नरम हो जाते हैं जब वे पकाया जाता है, लेकिन वे अपनी दृढ़ता बनाए रखते हैं और आपके पकवान के लिए एक मांस बनाते हैं।
के लिए भिगोने के बाद 6 से 8 घंटे सफेद गुर्दे सेम के लिए उबाल की जरूरत है 1 2 से 2 खाने के लिए तैयार होने के कुछ घंटे पहले।
इतालवी व्यंजनों में कैनेलिनी बीन्स लोकप्रिय हैं,विशेष रूप से एक शाकाहारी प्रकृति के क्योंकि वे हार्दिक और भरने वाले हैं। वे सेम सलाद या अन्य भूमध्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक हैं।
काली आंखों वाले मटर या फलियां पूरी तरह से सफेद नहीं होती हैं, उनकी प्रत्येक बीन पर एक छोटी सी काली आंख होती है।
वे छोटे और काफी मोटा होते हैं, औसत आयताकार या गुर्दे के आकार की बीन की तुलना में अधिक गोल होते हैं।
वे सघन कई अन्य सफेद बीन्स की तुलना में, अच्छी तरह से पकाए जाने के बाद भी उनकी फर्म बनावट बरकरार रहती है।
वे केवल बाद में पूरी तरह से पकाया जाएगा 30 मिनट 1 घंटे के लिए, लेकिन ओवरकुकिंग ने उन्हें बनावट में बहुत बदलाव नहीं किया।
वे अपने मिट्टी के स्वाद के साथ नमकीन व्यंजनों की भरपाई करने के लिए एकदम सही हैं, इसलिए उन्हें कैसरोल या सॉस में उपयोग करें जिसमें बेकन या हैम हैं।
काली आंखों वाली फलियों का उपयोग आमतौर पर ग्रीक व्यंजनों में किया जाता है, इसलिए कैनेलिनी की तरह, आप उन्हें भरपूर मात्रा में टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न प्रकार के भूमध्य व्यंजनों के लिए बुलाते हैं।
फुल-साइज़ लिम बीन्स बच्चे के संस्करणों के रूप में छोटे या सफेद के रूप में नहीं हैं, जो थोड़ा अधिक क्रीम रंग का है।
लीमा बीन्स सफेद बीन की अन्य किस्मों की तुलना में स्टार्चियर हैं, जो लगभग एक ही है आलू जैसी बनावट एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ अपने पकवान के लिए।
लीमा बीन्स में थोड़ा गूदा होने की प्रवृत्ति होती है, हालांकि वे अभी भी उठाएंगे 1 घंटा पकाना।
उनमें से सबसे अधिक आनंद प्राप्त करने के लिए, उनकी नरम बनावट बनाने के लिए उन्हें एक मोटी, मलाईदार सॉस के साथ उपयोग करें।
| बीन का प्रकार | आकार | स्वाद | बनावट | पकाने का समय | अमेज़ॅन पर खोजें |
| नेवी बीन | छोटा | मलाईदार | मुलायम, मलाईदार | 1 hours - 2 घंटे | ऑर्गेनिक नेवी बीन्स |
| बेबी लीमा बीन्स | सबसे छोटा | मीठा, हल्का मक्खन युक्त | मुलायम, स्टार्ची | 45 मिनट - 1 घंटा | बेबी लीमा बीन्स |
| वयस्क लीमा बीन्स (मक्खन बीन्स) | छोटे माध्यम से | बटर, थोड़ा मीठा | मैली या किरकिरा, लेकिन मलाईदार | 1 घंटा | ऑर्गेनिक बटर बीन्स |
| महान उत्तरी बीन्स | मध्यम | सौम्य, स्वाद को अच्छी तरह से सोखें | फर्म को निविदा | 45 मिनट - 1 घंटा | कार्बनिक महान उत्तरी बीन्स |
| व्हाइट किडनी बीन्स (कैनेलिनी) | विशालतम | हल्का, थोड़ा सा अखरोट | मुलायम - फर्म, भावपूर्ण | 1 hours - 2 घंटे | ऑर्गेनिक कैनेलिनी बीन्स |
| ब्लैक आइड पीज़ | छोटा | मिट्टी की | सघन, दृढ़ | 30 मिनट - 1 घंटा | ब्लैक आइड सेम |
बीन्स, सामान्य रूप से, उनके उच्च पोषण मूल्य के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, सफेद सेम कोई अपवाद नहीं हैं।
सबसे अधिक, सफेद सेम का एक बड़ा स्रोत हैं संयंत्र आधारित प्रोटीनके एक औसत प्रदान करते हैं प्रति 1 कप सर्विंग में 17 ग्राम प्रोटीन। उस प्रोटीन के लिए, आपको एक ग्राम से भी कम वसा मिलेगी।
बीन्स कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, इसलिए वे कीटो आहार में फिट नहीं होते हैं, लेकिन इनमें बहुत अधिक फाइबर होते हैं, जो आपके पेट और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा बनाते हैं।
सफेद बीन्स भी विटामिन और खनिजों के साथ भरी हुई हैं जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। वे विशेष रूप से अच्छे स्रोत हैं तांबा, फोलेट, और लोहा, लेकिन उनके पास पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम और मैग्नीशियम की एक स्वस्थ आपूर्ति है।
यदि आप इस सभी उपयोगी पोषण को जोड़ते हैं तो आप अपने शरीर को बहुत अच्छा कर सकते हैं। बीन्स का उपयोग अक्सर वजन को प्रबंधित करने, प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने और पाचन और हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता है।
सफेद गुर्दे की फलियों में कैलोरी आपके सेवारत आकार पर निर्भर करती है। एक के लिए पके हुए बीन्स की cooked कप सर्विंग, लगभग 125 कैलोरी होगी।
आप 9 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम फाइबर और 0.5 ग्राम से कम वसा का भी आनंद लेंगे।
यदि आप डिब्बाबंद सफेद किडनी खाते हैं, तो पोषण की मात्रा ज्यादातर समान होगी, सिवाय इसके कि आप थोड़ा अधिक सोडियम की उम्मीद कर सकते हैं।
उत्तरी अमेरिका में, यदि आपको एक ऐसी रेसिपी मिल जाए जो ब्राउन बीन्स के लिए कहे, तो आप आसानी से पी का उपयोग कर सकते हैंसेम में या और भी राजमा.
हालाँकि, वहाँ हैं स्वीडिश ब्राउन बीन्स पिंटो बीन्स के समान आकार वाले होते हैंएक मीठा, थोड़ा अखरोट का स्वाद। वे एक छोटे सफेद आंख के साथ एक चिकनी, ठोस भूरे रंग के होते हैं। वे नरम और मलाईदार हैं और मांस स्ट्यू या मिर्च में उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं।
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