चपाती -ओर, कम बार, चपाती - में से एक हैसबसे स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड आप पा सकते हैं। ज्यादातर लोग स्टोर से प्री-निर्मित चपाती खरीदते हैं, लेकिन क्या आपने कभी अपना बनाने की कोशिश की है? आप बस दोनों की तुलना नहीं कर सकते।
लेकिन, अगर आपको कुछ व्यंजनों पर एक नज़र हैघर पर बनाने के लिए, आप तुरंत देखेंगे कि प्रत्येक व्यक्ति विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग करता है। क्यों? क्या इससे भी फर्क पड़ता है कि आप इस आटे का इस्तेमाल करते हैं और उस आटे का नहीं?
तो, चपाती बनाने के लिए सबसे अच्छा आटा क्या है? चपाती के लिए सबसे अच्छे आटे में एक मजबूत लस सामग्री और एक अच्छी बनावट है। उपयोग करने के लिए एकदम सही आटा पूरे गेहूं का आटा, अधिमानतः अटा या चपाती-विशिष्ट आटा है।
चपाती के साथ, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार सब कुछ है और औसत दर्जे के फ्लैटब्रेड और एक शानदार के बीच का अंतर हो सकता है।
इस लेख में, हम चर्चा करेंगेपारंपरिक चपाती की विशेषताएं और इसे बेहतर तरीके से समझने के लिए बनाया गया है कि केवल कुछ निश्चित आटे से काम क्यों चलेगा। हम बाजार पर अपने पसंदीदा चपाती आटा ब्रांडों के लिए कुछ सुझाव भी देंगे!
चपाती, या अधिक सामान्यतः रोटी, सफारी या फुल्का के रूप में दुनिया के कुछ हिस्सों में जाना जाता है, एक पारंपरिक है चपटी रोटी यह भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पन्न हुआ। यह भारत, पूर्वी अफ्रीका, पाकिस्तान और बांग्लादेश में एक मुख्य व्यंजन है।
एक पारंपरिक चपाती रोटी अखमीरी होती है और इसे केवल पूरे गेहूं के आटे, पानी, तेल और मसाला से नमक की तरह बनाया जा सकता है।
बहुत सारे लोग यातनाओं के साथ चपाती को भ्रमित करते हैं यापराठे, हालांकि, ये वास्तव में काफी अलग खाद्य पदार्थ हैं। ये सभी ब्रेड फ्लैटब्रेड श्रेणी के अंतर्गत आते हैं, लेकिन यह वह जगह है जहां समानताएं बंद हो जाती हैं।
चपाती, tortillas, और पराठे सभी बड़े पैमाने पर अलग-अलग तरीकों से उत्पन्न होते हैं और बहुत अलग उत्पादों में परिणाम होते हैं। जहाँ एक टॉर्टिला बहुत घना और सपाट है, चपाती है प्रकाश और हवादार.
पराठा भी हल्का और हवादार होता है, लेकिन इसमें कई आकार होते हैं, जो आकार देने की प्रक्रिया के कारण होते हैं।
चपाती के सैकड़ों उपयोग हैं। यह अक्सर एक के रूप में प्रयोग किया जाता है के लिए पक्ष stews, करी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन और यह भी एक तपस थाली पर सेवारत के लिए एक बहुत लोकप्रिय साइड डिश है।
हालांकि ज्यादातर फ्लैटब्रेड्स की तरह, चपाती बहुत हैबहुमुखी और किसी भी तरह से अपने आप पर एक डिश बनाने के लिए एक नुस्खा में शामिल किया जा सकता है। चपाती का उपयोग करने का एक तरीका यह है कि मेमने, चिकन, या बीफ करी के साथ भरवां एक रैप बनाएं।
आप निश्चित रूप से, मैक्सिकन बुरिटो (चपाती का उपयोग करके) या एक शाकाहारी दाल की चादर की तरह संलयन व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग कर सकते हैं।
आटा के प्रकारों को देखने से पहलेमहान चपाती बनाएं, यह देखना महत्वपूर्ण है कि पारंपरिक रूप से चपाती कैसे बनाई जाती है। यह हमें आटे के प्रकारों को निर्धारित करने में मदद करेगा जो उत्पादन प्रक्रिया में मदद करने और न करने में सक्षम होंगे।
सबसे पहले, जो आटा बनाया जाता है वह बहुत नरम होना चाहिए। सोफ्टर आटा सही प्रकार के आटे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है (जिसे हम अभी भी चर्चा करेंगे) और इसे ठीक से काम करके।
पहला कदम अवयवों को संयोजित करना हैजब तक वे एक गेंद नहीं बनाते तब तक उन्हें एक साथ गूंधना - इस आटे की गेंद को कम से कम 10-15 मिनट के लिए या जब तक यह एक चिकनी सतह न हो जाए और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह पोक न हो जाए। आटा फिर सबूत के लिए आराम किया जाता है।
आटा प्रूफिंग दो चीजों के लिए अनुमति देता हैहोता है; पहले आटा लस मजबूत स्ट्रेट्स बनाने के लिए है। ये किस्में सानने की प्रक्रिया के दौरान बनती हैं और ये हैं कि चपाती को इसकी बनावट और व्यवहार्यता प्रदान करेगी।
दूसरा कारण यह है कि ये किस्में हैंबनाया गया है आराम और आराम कर सकते हैं। यदि आप आटा को आच्छादित करते हैं (तुरंत आकार देने की प्रक्रिया शुरू करके) तो किस्में टूट जाएंगी और आटा अपनी कोमलता और लचीलापन खो देगा।
आटा प्रूफ होने के बाद, आकार देना शुरू होता है। यह अपेक्षाकृत आसान और सीधा है। हालांकि, अलग-अलग लोगों और संस्कृतियों के पास इस बारे में जाने के अलग-अलग तरीके हैं।
सबसे सरल यह है कि आटा की गेंद को समान भागों में विभाजित करें और पूरी तरह से गोल गेंद बनाएं।
इन गेंदों को डिस्क में फ्लैट दबाया जाता है और फिर आटे में डुबोया जाता है (उसी प्रकार जिसे आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था)। डिस्क को तब वेलन, बेलन या एक साधारण रोलिंग पिन का उपयोग करके फ्लैट रोल किया जाता है।
अंत में, आकार की चपाती को सूखे और बहुत गर्म तवे पर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। फिर इसे दूसरी तरफ से पलट कर पकाया जाता है।
कभी-कभी रोटी को एक अच्छा चरस देने के लिए पकाया जाता है, और दूसरी बार गर्मी से पहले इसे उतार लिया जाता है, जब तक कि इसे चार करने का मौका न हो। किस विधि का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर स्वाद भिन्न होता है।
अब जब आप प्रक्रिया को समझते हैं, तो आप देख सकते हैं कि आपको एक बहुत ही विशिष्ट प्रकार के आटे की ज़रूरत है, जो सभी सानना और आकार देने में सक्षम होगा। सिर्फ कोई आटा नहीं करेगा।
चपाती नर्म और बहुत सुखी होनी चाहिए। आटा कुरकुरा नहीं होना चाहिए, हालांकि कुछ खस्ता टुकड़े या छोटे खस्ता क्षेत्र ठीक हैं। यह भी चबाने वाला या रबर वाला नहीं होना चाहिए।
चपाती भी अक्सर स्थानों पर पफेड या बुदबुदाती है, लेकिन यह अन्य आकार देने के तरीकों के कारण है जो थोड़ा अधिक जटिल हैं। यदि आपका चपाती सपाट है, तो यह गलत नहीं है, बस एक अलग संस्करण है।
यदि संगत के रूप में उपयोग किया जाता है, तो आटा को न्यूट्रल रूप से सुगंधित किया जाना चाहिए ताकि यह मुख्य पकवान के स्वादों पर हावी न हो। आप कुछ मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग करते समय बहुत उदार नहीं होंगे।
आटा का उपयोग मुख्य घटक है,स्वाभाविक रूप से यह चपाती बनाने के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक बन जाता है। आटे का प्रकार और गुणवत्ता सीधे बाकी प्रक्रिया को प्रभावित करेगी, साथ ही अंतिम परिणाम भी।
चपाती पारंपरिक रूप से आटे के आटे से बनाई जाती है। अब, यदि आपने कभी आटे के आटे के बारे में नहीं सुना या देखा है, तो चिंता न करें; दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में इस आटे के विभिन्न संस्करण हैं।
आटे का आटा मूल रूप से साबुत गेहूं का आटा होता है, जिसमें बहुत महीन बनावट होती है। इसे कभी-कभी "चपाती का आटा" या "चपाती का आटा" भी कहा जाता है।
लस सामग्री क्या यह सब के बारे में है! ग्लूटेन किसी भी प्रकार के आटा-आधारित उत्पाद बनाने का एक अनिवार्य हिस्सा है - यह बनावट और घनत्व को निर्धारित करता है और अंततः, आप किस प्रकार का उत्पाद बना रहे हैं।
केक, सर्व-प्रयोजन या पेस्ट्री आटा का उपयोग किया जाता हैकेक और बेक्ड सामान जिन्हें लस की आवश्यकता नहीं होती है। इसका कारण यह है कि उन्हें लोचदार नहीं होना है और आप एक ऐसा सघन उत्पाद बनाना चाहते हैं, जो बिना खींचे अपना आकार बनाए रखता है।
दूसरी ओर, ब्रेड्स इसे लीव हो याअखमीरी, उस थोड़े खिंचाव वाले, शराबी या स्तरित बनावट के लिए लस की आवश्यकता होती है। चपाती बनाने के लिए, एक टन लस एक होना चाहिए! जितना अधिक लस, उतना ही बेहतर उत्पाद होगा।
आटा काम करते समय, लस स्ट्रैंड्स बनते हैं। यदि आटे के प्रकार में कम-लस सामग्री / ताकत है, तो ये किस्में कमजोर होंगी और बहुत जल्दी टूट जाएंगी।
एक मजबूत-लस सामग्री के साथ आटा ओवरवर्क होने से पहले बहुत अधिक प्रसंस्करण को संभालने में सक्षम होगा। किसी भी गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है, लेकिन सभी में एक जैसी ताकत नहीं होती है।
उच्च-लसयुक्त आटा (या कठिन आटा) में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। यह सामग्री कम हो जाती है क्योंकि आटा प्रक्षालित और संसाधित होता है।
जब प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है, तो लस की मात्रा कम हो जाती है। एक कठिन आटे में 12-14% के बीच लस की मात्रा होनी चाहिए।
अगला, हम आटे की बनावट पर एक नज़र डालते हैं।आटे का आटा, जो चपाती के लिए उपयोग करने के लिए अंतिम प्रकार है, ज़ाहिर है, एक बहुत ही बारीक आटा है, जिसका अर्थ है कि आपके फ्लैटब्रेड की बनावट भी अधिक महीन होगी।
इसे इस तरह से सोचें - यदि आप जमीन बादाम बनाम बादाम का आटा (पाउडर) का उपयोग करते हैं, तो बनावट में क्या अंतर होगा? एक दूसरे की तुलना में बहुत आत्मीय होगा। यहां भी यही बात लागू होती है।
एक महीन बनावट वाला आटा वह है जिसकी आपको आवश्यकता हैचपाती बनाना। यदि आप पहले से ही पाउडर की तरह नहीं हैं, तो या तो आप बहुत ही महीन बनावट वाला आटा (जैसे आटे का आटा) खरीद सकते हैं या अपने आटे को घर पर मूसल और मोर्टार या आटे की चक्की से थोड़ा-थोड़ा पीस सकते हैं।
Flours जिसमें आपको कम-ग्लूटेन आटा (कमजोर आटा) और बहुत मोटे आटे शामिल हैं, से दूर रहना चाहिए।
सबसे आम प्रकार के लोग अक्सर उपयोग करते हैं जो हैंचपाती बनाने के लिए पूरी तरह से गलत हैं, कुछ नाम रखने के लिए केक का आटा, पेस्ट्री आटा, स्वयं का आटा, ग्लूटेन-फ्री आटा, बादाम का आटा और ऑल-प्रयोजन आटा हैं।
पेस्ट्री आटा, सभी उद्देश्य आटा, और जैसे floursकेक का आटा कम-ग्लूटेन आटा है और केक और पेस्ट्री के लिए अभिप्रेत है। ये एक बहुत कमजोर और गैर-लोचदार लस संरचना तैयार करेंगे जो आपको घने और कठोर फ्लैटब्रेड देगा।
सेल्फ रेजिंग मैदा का इस्तेमाल कभी नहीं करना चाहिए। जब तक शेपिंग मेथड पफ नहीं बनता है तब तक चपाती को अनसुना और पफ नहीं किया जाना चाहिए।
लस मुक्त आटा भी, जाहिर है, उपयोग करने के लिए एक नहीं-आटा नहीं है। चपाती को आकार देने के लिए लस होना चाहिए और एक बहुत नरम हवादार बनावट।
बेशक, अगर आप चपाती के प्रामाणिकता के पहलू से परेशान नहीं हैं, या यदि आप लस असहिष्णु हैं, तो आप लस मुक्त आटा का उपयोग कर सकते हैं।
हमने एक शानदार लस मुक्त आटा शामिल किया हैहमारे सभी लस मुक्त पाठकों के लिए हमारी सूची। यदि आप किसी अन्य प्रकार के आटे के बारे में अनिश्चित हैं, तो सबसे सुरक्षित शर्त हमेशा चपाती का आटा, आटा आटा, पूरी-गेहूं या रोटी का आटा है।
नीचे हमने चपाती बनाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के आटे का उपयोग किया है। हमने यह सुनिश्चित करने के लिए कई प्रकार के आटे को शामिल करने की कोशिश की है कि कम से कम एक है जो आपकी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।
| पद | उत्पाद | प्रमुख विशेषताऐं |
|---|---|---|
| 1. | गोल्डन टेम्पल दुरूम होल व्हीट अट्टा आटा | एटा / ड्यूरम मिश्रण, प्रोटीन युक्त |
| 2. | राजा आर्थर पारंपरिक पूरे गेहूं का आटा | 100% पूरे गेहूं, आसानी से सुलभ |
| 3. | लक्ष्मी शरबती चपाती आटा | ड्यूरम गेहूं, तटस्थ स्वाद |
| 4. | स्वाड ग्लूटेन-फ्री चपाती आटा | ग्लूटेन-मुक्त, शर्बत और बाजरा से बना |
| 5. | स्वद मल्टीग्रेन चपाती आटा | बहु अनाज, पौष्टिक |
ये वास्तव में सबसे अच्छे हैं और आपकी चपाती अब उस 2-घटक केक के आटे से बहुत अधिक होगी जो आप बना रहे हैं।
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इस तथ्य के अलावा कि आटा आटा उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा प्रकार है (और एक जो परंपरागत रूप से उपयोग किया जाता है), आपको एक ऐसे आटे की आवश्यकता होती है जिसमें एक मजबूत लस सामग्री होती है।
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इस आटे में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है और यह शानदार फ्लैटब्रेड का निर्माण करेगा।
निश्चित रूप से, यह चपाती का आटा या आटे का आटा नहीं है, लेकिन अगर आप प्रामाणिकता के लिए नहीं जा रहे हैं, तो आप अंतर पर ध्यान नहीं देंगे।
इस आटे का उपयोग किसी भी अन्य ब्रेड बेकिंग प्रयासों के लिए किया जा सकता है जो आप खुद को अपनी रसोई में भी तैयार कर सकते हैं।
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लक्ष्मी चपाती के आटे की एक शीर्ष निर्माता है और यह उतना ही प्रामाणिक है जितना वे आते हैं।
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अद्भुत लस विकास विशेषताओं के कारण, आपके आटा में बहुत लोच होगा और अंतिम उत्पाद बहुत नरम और व्यवहार्य होगा।
आटे का स्वाद स्वयं भी बहुत तटस्थ होता है, जो आप चाहते हैं ठीक है। आप उपयोग किए गए आटे के स्वाद से अधिक प्रबल होने के बिना उनमें बहुत सी सीज़निंग सामग्री जोड़ सकते हैं।
इस उत्पाद के लिए कई अलग-अलग आकार के विकल्प उपलब्ध हैं ताकि आप ठीक वही चुन सकें जो आपको चाहिए।
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हम जानते हैं कि हमने कहा कि चपाती चपाती के लिए एक परम आवश्यक है, लेकिन दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता यह है कि लस आपके लिए यह सब अच्छा नहीं है।
चाहे आप आहार की जरूरत या जीवनशैली पसंद के कारण लस मुक्त किस्म का चयन कर रहे हों, स्वाड का यह लस मुक्त चपाती आटा सिर्फ आपकी जरूरत है।
गेहूं के बजाय, यह आटा अलग-अलग अनाज जैसे शर्बत और बाजरा का उपयोग करके बनाया जाता है - पूरी तरह से गेहूं से मुक्त!
अब, याद रखें, आपको लोच के लिए लस की आवश्यकता है, इसलिए स्वाभाविक रूप से, चपाती के लिए इस आटे का उपयोग करने से बहुत लोचदार सपाट उपज नहीं होगी।
हालाँकि, आटा की बनावट और स्वाद अभी भी बहुत अच्छा है। किंग आर्थर के आटे की तरह, यदि आप इसे नहीं खोज रहे हैं, तो आपने अंतर को नोटिस नहीं किया है।
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हमारा अंतिम उत्पाद एक और चपाती आटा है। हम इस मल्टीग्रेन चपाती के आटे से प्यार करते हैं क्योंकि यह आपके फ्लैटब्रेड में आयाम जोड़ता है कि सादा चपाती आटा नहीं होता है।
इसमें गेहूं, अलसी, मक्का, बाजरा, जई और छोले शामिल हैं, कुछ के नाम।
एकमात्र समस्या जिसे आप चला सकते हैं, वह यह है कि अलग-अलग अनाज और कम गेहूं सामग्री के कारण लस का विकास और अधिक कठिन हो सकता है।
इस आटे में अभी भी अच्छी चपाती बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन है और यह ज़रूर कोशिश करनी चाहिए!
अप नेक्स्ट: द बेस्ट केक फ्लोर प्रोसिजर
