यदि आपने कभी घर पर खरोंच से अरपस बनाने पर विचार किया है, तो यह लेख एक अवश्य पढ़ें, क्योंकि आपको निश्चित रूप से ध्यान देना होगा कि आप किस आटे का उपयोग कर रहे हैं।
भले ही वेप्स एक अत्यंत बहुमुखी हैंभोजन - ऐपेटाइज़र, स्नैक्स, साइड डिश, या यहां तक कि नाश्ते, दोपहर के भोजन, या रात के खाने के लिए एक अलग-अलग स्वाद और सामग्री के साथ परोसा जा सकता है - आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे की पसंद में आपको बहुमुखी नहीं होना चाहिए।
यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप निरपेक्ष तैयार करेंइस कोलंबियन और वेनेजुएला के मकई केक विनम्रता का सबसे अच्छा संभव संस्करण, आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला आटा आवश्यक है, क्योंकि आटा मुख्य घटक है जो स्वाद के एरप्स बनाता है जो दुनिया भर में सबसे अच्छा जाना जाता है।
इस लेख में, हम इस पर जाने वाले हैंअरेपा के लिए सबसे अच्छे आटे का इतिहास और उत्पत्ति, क्यों इस आटे का विशेष रूप से उपयोग करना आवश्यक है और एक अलग नहीं, जहां आप इस विशेष आटे को पा सकते हैं और खरीद सकते हैं, और फिर हम कुछ संबंधित प्रश्नों के उत्तर देकर समाप्त करेंगे।
तो, अरप के लिए सबसे अच्छा आटा क्या है?
सुपारी के लिए सबसे अच्छा आटा मासारेपा (a.k.a masa al Instante, और harina preocida) एक परिष्कृत, पहले से पकाया हुआ मकई का आटा (जिसे कोलंबिया में “harina de maiz refinada, preococida” के रूप में जाना जाता है)।
इस विशेष मकई के आटे के कुछ जेनेरिक ब्रांड नाम हैं हरिना पैन, अरेपेरिना, हरीना जुआना और गोया, जो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के बड़े बॉक्स किराने की दुकानों में बेचे जाते हैं।
यह जानने के लिए पढ़ें कि आपके मकई की सफल तैयारी के लिए सही मकई के आटे का उपयोग क्यों आवश्यक है।
सैकड़ों साल पहले, विभिन्न स्वदेशी जनजातियांवेनेजुएला और कोलंबिया में जमीन के मकई के आटे का उपयोग करके पहला अरेपा तैयार किया गया है, और यह तब से है जब से उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के आहार में एक प्रधान बने हुए हैं।
इसे दैनिक मासा ब्रेड के रूप में भी जाना जाता है, अरेपा खाया जाता हैदिन के हर समय सभी सामाजिक-आर्थिक समूहों के व्यक्तियों द्वारा। अरपा में इस्तेमाल होने वाला मकई का आटा भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, क्योंकि इसका नाम "इरपा" शब्द से लिया गया है, जो मकई के लिए स्वदेशी शब्द है।
1950 के दशक तक, अरेपा को मुख्य रूप से रोटी और साइड फूड के रूप में खाया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जैसे-जैसे अर्पस अधिक लोकप्रिय होते गए, व्यक्तियों को भरने के साथ और अधिक रचनात्मक होता गया।
भरे हुए अरेपा को टोस्टास कहा जाता था,उन्हें अब केवल भरे हुए अरेपा या अरपा रेलेनस कहा जाता है। अर्पण के लिए भराव अलग-अलग हैं और अब अनगिनत व्यंजन उपलब्ध हैं, सभी में अलग-अलग भराव शामिल हैं।
मुख्य घटक, मसारेपा, हालांकि, कभी नहीं बदला है।
में सहायता करने के लिए मशीनरी के विकास से पहलेअनाज को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में, मासेरेपा का उपयोग किया जाता है, जो सूखे मकई को पानी में भिगोने के द्वारा तैयार किया जाता है और फिर बीज के कीटाणु और बाहरी अस्तर को हटाने तक दानों को ख़त्म कर देता है। मकई का वह हिस्सा जो तब बना रहता था और पकाया जाता था। यह ग्राउंडेड कॉर्न बहुत पहले सेप्स का मूल था।
हाल के वर्षों में, कई अन्य अनाजों और खाद्य पदार्थों को परिष्कृत करने की प्रक्रिया के समान, इस श्रम-गहन प्रक्रिया को मशीनों द्वारा स्वचालित किया गया है और औद्योगिक स्तर पर किया गया है।
हालाँकि, यदि आप चाहते थे, तो आप अभी भी बना सकते हैंहाथ से आटा। यह प्रक्रिया पहले पतंगों को ढीला करने के लिए चूने (रसायन) के साथ पानी में मकई को उबालने के लिए मजबूर करती है, फिर पानी को निकालती है और मकई को एक बड़े लकड़ी के कटोरे में रखती है। मकई को नम रखना सुनिश्चित करें (यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें)।
फिर, मकई को एक लकड़ी के मैलेट के साथ तब तक पाउंड करेंपतवार (रोगाणु संलग्न के साथ) गुठली से आते हैं। इसके बाद, पतवारों को धोने के लिए पानी में मकई को घुमाएं। अंत में, इन मकई गुठली को लें, उन्हें पकाएं, उन्हें जमीन पर रखें, और उन्हें आटे में डालें।
(यदि आप अरपस के लिए एक महान नुस्खा चाहते हैं, आप इसे देख सकते हैं।)
आजकल, जब स्टोर से मासरेपा मिलता है(जो इसे प्राप्त करने का सबसे आम तरीका होगा, जैसा कि इसे मैन्युअल रूप से बनाना काफी श्रम गहन है) जो मस्सेरा आपको मिल रहा है वह निम्न तरीके से तैयार किया गया था: मकई को सुखाया गया था, बीज और रोगाणु से निकाला गया था, और फिर गुठली पका हुआ, जमीन पर, सूखा हुआ और पैक किया हुआ।
परिणाम? आपको असली चीज़ की तरह स्वाद मिलता है, यही वजह है कि हम आपके अरपे तैयार करने से पहले मसारेपा खरीदने की सलाह देते हैं। (देखें कि आप नीचे मासरेपा कहां से खरीद सकते हैं)।
जब ज्यादातर लोग सुनते हैं कि आटे की जरूरत हैतैयार हैं अचार को परिष्कृत किया जाता है, पूर्व-पका हुआ मकई का आटा, वे अक्सर दो गलतियों में से एक बनाते हैं: 1) वे मानते हैं कि नियमित कॉर्नमील सिर्फ एक ही काम करेगा, और 2) वे मानते हैं कि मासा हारिना, कॉर्नमील का मैक्सिकन संस्करण, काम करेगा। वही
वे मानते हैं कि नियमित कॉर्नमील सिर्फ एक ही काम करेगा
इस धारणा की उम्मीद की जानी चाहिए, क्योंकि मासरेपा और कॉर्नमील काफी आम हैं। मस्सरेपा और कॉर्नमील के बीच संबंध रोटी के टुकड़ों और आटे के बीच का संबंध है।
जबकि मासरेपा और कॉर्नमील से बनाया जाता हैएक ही मूल सामग्री, कॉर्नमील को कच्चा किया जाता है, जबकि मसारेपा को मिलाने से पहले पूरी तरह से पकाया जाता है। परिणाम? बनावट में अंतर एक बार जब वे आटा से परिचित होते हैं।
जब कॉर्नमील को तरल के साथ मिलाया जाता है, तो यह नहीं होता हैतरल को अवशोषित करें, इसलिए यह बस वहां बैठता है। दूसरी ओर, मसारेपा तरल को अवशोषित करने में सक्षम है और इसे अवशोषित करता है, जो आटा को पोटीन जैसी बनावट देता है। यह पोटीन जैसा आटा तब आसानी से कई आकार में बनाया जा सकता है, जैसे कि मफिन, जो नियमित कॉर्नमील के साथ नहीं किया जा सकता है।
वे मानते हैं कि मकई हारिना, मैक्सिकन संस्करण कॉर्नमील का काम करेगा
जबकि मासा हरिना, मसेरेपा के समान हैकाफी समान नहीं है। मासा हरिना एक मकई का आटा है जिसे चूने के साथ इलाज किया जाता है जो कीटाणुओं को हटा देता है और इसके बाहरी अस्तर को सूखने से पहले और बारीक मकई के टुकड़ों में मिला दिया जाता है। यह बढ़िया कॉर्नमील कई लोकप्रिय मैक्सिकन खाद्य पदार्थों में प्राथमिक घटक है जिसमें टॉर्टिलस, प्यूपस और गोर्डिटास शामिल हैं।
मासा हरिना के विपरीत, मसारेपा से तैयार किया जाता हैबड़े-कर्नेल कॉर्न जिसमें बड़े, स्टार्ची एंडोस्पर्म होते हैं, जो इसे मासा हैरीना की तुलना में बहुत अधिक स्टार्चयुक्त आटा बनाते हैं, जो टॉर्टिलास में इस्तेमाल किया जाता है। चूंकि मसारेपा की तैयारी में रासायनिक चूने का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए स्वाद थोड़ा सा स्वादिष्ट हो जाता है।
चूँकि मासरेपा स्टार्चियर है, लेकिन मासा हारिना की तुलना में महीन है, यह पैन में पका हुआ या डीप फ्राइड होने के लिए एकदम सही कॉर्नमील है।
लोकप्रिय किराने से Masarepa खरीदते समयस्टोर, यह आमतौर पर निम्नलिखित ब्रांडों में से एक द्वारा बेचा जा रहा है: हरीना पैन, अरेपेरिना, हरीना जुआना और गोया। इन ब्रांडों द्वारा बेचा जाने वाला सभी मकई का आटा असली मसेरपा है जिसका उपयोग अरप बनाने के लिए किया जाता है।
जबकि मैं आमतौर पर खरीदारी की सलाह नहीं देताअमेज़ॅन के खाद्य उत्पाद, यदि आप कुछ सुपारी बनाने के लिए मर रहे हैं, लेकिन सही आटा खरीदने के लिए एक ईंट और मोर्टार स्टोर पर ड्राइव करने के लिए समय निकालने का मन नहीं करता है, तो अमेज़न पर ऑर्डर करना एक व्यवहार्य विकल्प है।
अमेज़ॅन पर, आप गोया द्वारा समृद्ध सफेद मकई भोजन पा सकते हैं, जो पूर्व-पकाया मसारेपा के बराबर है।
इसके अलावा, आप P.A.N सफेद मकई भोजन को हरिना पैन द्वारा खरीद सकते हैं, जो 100% लस मुक्त है, जो अमेरिका में निर्मित है, और पूर्व-पकाया मसारेपा के बराबर है।
आजकल ऐसा लगता है जैसे वॉलमार्ट सब कुछ बेचता है,और मासरेपा कोई अपवाद नहीं है। दुनिया भर में लगभग 12,000 वॉलमार्ट स्थान हैं, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आपके पास कोई मुद्दा नहीं होना चाहिए कि आप कुछ हार्इना पैन का उपयोग कर रहे हों।
Amigofoods एक ऑनलाइन ई-कॉमर्स लैटिन खाद्य भंडार है जो कि लैटिन खाद्य उत्पादों की एक किस्म बेचता है, जिसमें हरिना पैन भी शामिल है; आटे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यक आटा चाहिए।
कॉस्टको अमेरिका में एक विशाल स्टोर श्रृंखला है। कॉस्टको हरिना पैन ले जाता है, हालांकि केवल मियामी जैसी विशाल लैटिन आबादी वाले स्थानों में।
ईबे पर व्यक्ति हरिना पैन कॉर्न भी बेचते हैंआटा। जबकि यह ठीक वही मकई का आटा है जिसे मैंने सूचीबद्ध सभी अन्य स्थानों पर बेचा है, ईबे के माध्यम से जाने का एक संभावित लाभ तेजी से शिपिंग समय और कम हुई कीमतें हैं।
सफेद मकई का आटा और पीले मकई के आटे का उपयोग करने के बीच कोई अंतर नहीं है। जो भी आप अंततः उपयोग करने के लिए चुनते हैं, वह व्यक्तिगत पसंद में आता है।
इसके बावजूद, आश्चर्यजनक रूप से, कुछ लोग यह तर्क देते हैं कि उनका पसंदीदा रंग सही विकल्प है।
कुछ व्यक्तियों का दावा है कि पीले मकई का आटा हैसफेद मकई के आटे की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा / tangy, हालाँकि, अरेपा के पीछे का विज्ञान इस बात का समर्थन नहीं करता है और यह बस काम पर प्लेसबो प्रभाव हो सकता है।
कहा जा रहा है कि, ज्यादातर मस्कारा को सफेद मकई के आटे के रूप में बेचा जाता है, इसलिए आपको ऐसा महसूस नहीं होता है कि आपको अपने अरोपों के लिए सही तरह से तैयार होने के लिए पीले रंग की खोज करनी होगी।
हां, आप अभी भी मासा हरिना या नियमित कॉर्नमील का उपयोग करके अरप बना सकते हैं। जब तक आप खाना पकाने की सही प्रक्रिया का पालन करते हैं, तब तक अरपस खाने योग्य हो जाएंगे।
हालांकि, नियमित रूप से उपयोग करने के नुकसानकॉर्नमील या मासा हरिना यह है कि अर्पस में एक अलग स्वाद नहीं होता है, जो कि विस्तृत मीट और मसालों के साथ मिश्रण के लिए हल्का नहीं हो सकता है। इसके अलावा, अरेप्स की बनावट बहुत अधिक भड़कीली हो सकती है, क्योंकि मासरेपा पूर्व विकल्पों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्चियर है।
